Pască rumana con crema agria

Ingredientes

Para la masa

• 1 kg de harina blanca
• 5-6 yemas
• 250 g de azúcar blanco fino
• 40 g de levadura fresca
• 250 ml de aceite
• 200 ml de leche tibia
• 1 sobre de azúcar vainillado
• 1 cucharadita de esencia de ron

Para el relleno

• 1 l de crema agria fresca
• 275 g de azúcar blanco fino
• 4 cucharadas de harina
• 5 yemas
• 5 claras
• 100 g de pasas
• 2 sobres de azúcar vainillado
• 1/4 de cucharadita de sal

Para pintar

• 1 yema

Preparación

1. Pon la crema agria en una bolsita de tela y déjala escurrir en frío durante 8 horas o hasta el día siguiente. 2. Disuelve la levadura en la leche tibia. Añade la harina, las yemas, el azúcar, el sobre de azúcar vainillado y la esencia de ron; amasa durante 10 minutos e incorpora el aceite. La masa debe quedar blanda y elástica. 3. Tapa la masa y déjala levar 90 minutos, hasta que casi haya duplicado su volumen. 4. Mezcla la crema agria escurrida con el azúcar, las 5 yemas, los 2 sobres de azúcar vainillado, la harina y la sal. Incorpora las claras montadas a punto de nieve, mezclando solo hasta que quede homogéneo. 5. Estira una lámina fina con aproximadamente una quinta o una sexta parte de la masa y colócala en un molde redondo de 24 cm. Reparte las pasas sobre la lámina, vierte el relleno y dobla los bordes de la masa hacia dentro. 6. Calienta el horno a 180°C y hornea la pască durante 40-45 minutos. Pasados los primeros 10 minutos, cuando la masa haya subido, pinta la corona con la yema batida y sigue horneando hasta que se dore. 7. Mueve el molde con cuidado y deja enfriar la pască durante 2 horas, hasta que el relleno se cuaje.