Κέικ Σοκολάτας

Έχω φτιάξει αυτόν τον τούρτα μερικές φορές, κυρίως όταν χρειάζομαι ένα πραγματικά πυκνό επιδόρπιο, με σοκολάτα σε κάθε στρώση. Δεν είναι ο τύπος τούρτας που είναι ελαφριά, αλλά μια που η σοκολάτα ξεχωρίζει, και η διακόσμηση με ροζέτες από γκανάζ την καθιστά κατάλληλη για ειδικές ημέρες. Συνήθως την συναρμολογώ σε στάδια – πρώτα η βάση, μετά η κρέμα και η διακόσμηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 4-5 ώρες, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα Χρόνος αναμονής/ψύξης: 3-4 ώρες Μερίδες: 10-12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γιορτινή τούρτα σοκολάτας Συστατικά Βάση 2 φέτες βάσης τούρτας με κακάο (παρασκευασμένες σύμφωνα με τη συνταγή σας για βάση με κακάο) Σιρόπι 400 ml νερού 2 κουταλιές της σούπας μέλι 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη χυμός από ένα μέτριο λεμόνι 2 κουταλιές της σούπας ρούμι Γκανάζ σοκολάτας 500 g μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% κακάο) 400 ml κρέμας γάλακτος Διακόσμηση 300 g μαύρης σοκολάτας 200 g λευκής σοκολάτας 300 ml κρέμας γάλακτος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Αν δεν έχετε ήδη φτιάξει τη βάση, ετοιμάστε την προηγουμένως, σύμφωνα με μια κλασική συνταγή βάσης με κακάο, στη συνέχεια αφήστε την να κρυώσει και κόψτε την σε δύο ίσες, παχιές φέτες. 2. Το σιρόπι Βάλτε σε μια κατσαρόλα το νερό, το μέλι, τη ζάχαρη και το χυμό λεμονιού. Αφήστε να βράσει για μερικά λεπτά, μέχρι να διαλυθούν τελείως η ζάχαρη και το μέλι και το σιρόπι να αποκτήσει ελαφρύτερη υφή, χωρίς να πήξει. Σβήστε τη φωτιά και προσθέστε το ρούμι. Αφήστε το σιρόπι να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Η γκανάζ σοκολάτας Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε μικρά κομμάτια και βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ. Ζεστάνετε την κρέμα γάλακτος σχεδόν μέχρι να βράσει (μην την αφήσετε να βράσει πραγματικά). Ρίξτε την καυτή κρέμα πάνω από τη σοκολάτα. Περιμένετε ένα λεπτό και στη συνέχεια ανακατέψτε καλά με μια σπάτουλα ή κουτάλι, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να αποκτήσετε μια γυαλιστερή κρέμα. Αφήστε τη γκανάζ να κρυώσει εντελώς, στη συνέχεια ανακατέψτε την σύντομα με το μίξερ, να γίνει ομοιογενής. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Τοποθετήστε την πρώτη φέτα βάσης σε μια πιατέλα. Σιροπιάστε τη βάση ομοιόμορφα με τη μισή ποσότητα σιροπιού. Απλώστε τη μισή γκανάζ πάνω από τη βάση, ισιώστε με μια σπάτουλα. Βάλτε τη δεύτερη φέτα βάσης από πάνω, σιροπιάστε και αυτή. Καλύψτε όλη την τούρτα με την υπόλοιπη γκανάζ, ομοιόμορφα, και στα πλάγια και από πάνω. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο όσο ετοιμάζετε τη γλάσο και την διακόσμηση. 5. Η γλάσο και η διακόσμηση με μαύρη σοκολάτα Ψιλοκόψτε 200 g μαύρης σοκολάτας σε μικρά κομμάτια. Ζεστάνετε 200 ml κρέμας γάλακτος (μπορείτε να το κάνετε αυτό στο μικροκύμα) σχεδόν μέχρι να βράσει και στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα. Ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. Αφήστε να κρυώσει – η κρέμα πρέπει να είναι αρκετά σφιχτή ώστε να διατηρεί το σχήμα της όταν την βάζετε με σακούλα ζαχαροπλαστικής. Τοποθετήστε τη γκανάζ σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με μύτη αστεριού και διακοσμήστε τις άκρες της τούρτας με σπείρες ή ροζέτες σοκολάτας. 6. Διακόσμηση με λευκή σοκολάτα Λιώστε 200 g λευκής σοκολάτας σε 100 ml κρέμας γάλακτος (με τον ίδιο τρόπο, ζεστάνετε την κρέμα, ρίξτε την πάνω από τη σοκολάτα, ανακατέψτε). Αφήστε να κρυώσει μέχρι να αποκτήσει την κατάλληλη υφή για διακόσμηση. Τοποθετήστε την κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με την ίδια μύτη και διακοσμήστε την τούρτα – γύρω-γύρω και από πάνω, ανάμεσα στις ροζέτες μαύρης σοκολάτας. 7. Τελειώστε τη διακόσμηση Με την υπόλοιπη κρέμα μαύρης σοκολάτας, σχηματίστε ροζέτες στη μέση της τούρτας. Τέλος, βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά πριν το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Για μένα, είναι μια καλή τούρτα όταν θέλω ένα επιδόρπιο με πραγματική σοκολάτα, όχι πολύ γλυκό, αλλά πλούσιο και πυκνό. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες και η γκανάζ δεν αλλάζει υφή. Έχει εορταστική εμφάνιση χωρίς να χρειάζεται περίπλοκες τεχνικές ζαχαροπλαστικής. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε σοκολάτα με τουλάχιστον 70% κακάο για τη γκανάζ – η υφή και η γεύση είναι πολύ καλύτερες. Αν θέλετε να ελέγξετε τη γλυκύτητα, προσαρμόστε την ποσότητα ζάχαρης στο σιρόπι κατά βούληση. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα γάλακτος στη διακόσμηση αν δεν θέλετε η τούρτα να είναι πολύ έντονη. Η κρέμα γάλακτος μπορεί να είναι τόσο φυτική όσο και ζωικής προέλευσης, το σημαντικό είναι να είναι κατάλληλη για κρέμα, όχι για μαγείρεμα. Παραλλαγές Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε μια λεπτή στρώση μαρμελάδας σμέκου μεταξύ των στρωμάτων, για αντίθεση. Στη διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο έναν από τους τύπους σοκολάτας. Ιδέες σερβιρίσματος Κόψτε την τούρτα με ένα μαχαίρι βυθισμένο σε ζεστό νερό, για ομαλές κοπές. Ταιριάζει καλά με έναν εσπρέσο ή φρέσκα φρούτα (σμέγου ή φράουλες). Συχνές ερωτήσεις Ποια κρέμα χρησιμοποιείται; Είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε υγρή κρέμα με τουλάχιστον 30% λιπαρών, είτε ζωικής είτε φυτικής προέλευσης, ώστε η γκανάζ και η διακόσμηση να είναι σφιχτές. Μπορώ να φτιάξω τη βάση εκ των προτέρων; Ναι, οι βάσεις μπορούν να γίνουν μία ημέρα νωρίτερα και να διατηρηθούν στο ψυγείο, καλά καλυμμένες. Αν θέλω την τούρτα λιγότερο γλυκιά, τι μπορώ να αλλάξω; Μπορείτε να μειώσετε τη ζάχαρη στο σιρόπι ή να επιλέξετε σοκολάτα με περισσότερη κακάο. Τι να κάνω αν η γκανάζ είναι πολύ μαλακή για διακόσμηση; Αφήστε την στο ψυγείο για άλλα 15-30 λεπτά, στη συνέχεια ανακατέψτε και ελέγξτε την υφή. Μπορώ να καταψύξω την τούρτα; Δεν το προτείνω, καθώς η γκανάζ δεν διατηρείται καλά μετά την κατάψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια φέτα (από 12) έχει περίπου 400-500 θερμίδες, 35 g υδατανθράκων, 6 g πρωτεΐνης, 28 g λιπαρών. Η τούρτα έχει υψηλή περιεκτικότητα σε λιπαρά από τη σοκολάτα και την κρέμα. Οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο της βάσης και αν προσαρμόσετε τη ζάχαρη ή τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείτε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 4 ημέρες. Η διακόσμηση παραμένει σφιχτή και μετά από δύο ημέρες. Δεν χρειάζεται επαναθέρμανση – σερβίρεται κρύα, κατευθείαν από το ψυγείο. Η βάση παραμένει ελαφρώς υγρή από το σιρόπι. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή της γκανάζ αλλάζει.

Συστατικά

Δύο φέτες κέικ κακάο παρασκευασμένες ως εξής: Για το σιρόπι: 400 ml νερού
2 κουταλιές μέλι
3 κουταλιές ζάχαρη
χυμός από ένα μέτριο λεμόνι
2 κουταλιές ρούμι. Για τη σοκολατένια γκανάς: 500 g μαύρης σοκολάτας (τουλάχιστον 70% κακάο)
400 ml υγρής κρέμας. Για διακόσμηση: 300 g μαύρης σοκολάτας
200 g λευκής σοκολάτας
300 ml υγρής κρέμας.