Μαρέγκες με καρύδια

Οι μαρέγκες με καρύδια ψήνονται με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη και, όταν είναι έτοιμες, ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα. Τα ασπράδια με τη ζάχαρη γίνονται μια γυαλιστερή μαρέγκα, ενώ τα αλεσμένα καρύδια δίνουν στο εσωτερικό πιο συμπαγή υφή· εγώ ελέγχω αν η μαρέγκα στέκεται στην άκρη του σύρματος πριν προσθέσω τα καρύδια. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 2 ώρες και 10 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 2 ώρες και 30 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 125 kcal και 2,5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 ασπράδια
1/8 κουταλάκι του γλυκού ψιλό αλάτι
200 g κρυσταλλική ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού χυμός λεμονιού
1000 ml νερό
100 g αλεσμένα καρύδια

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 160°C για 10 λεπτά, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία αυτή. 2. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αφρατέψουν. Πρόσθεσε τη ζάχαρη σταδιακά, μία κουταλιά κάθε φορά, και χτύπησε σε δυνατή ταχύτητα μέχρι η μαρέγκα να γίνει γυαλιστερή και σφιχτή. Πρόσθεσε τον χυμό λεμονιού και χτύπησε μέχρι να ενσωματωθεί. 3. Βάλε το μπολ πάνω από μια κατσαρόλα με 1000 ml νερό που σιγοβράζει, χωρίς να ακουμπά το μπολ στο νερό. Χτύπησε το μείγμα με σύρμα για 10 λεπτά και μετά απομάκρυνε το μπολ από τον ατμό. 4. Χαμήλωσε τον φούρνο στους 100°C. Ενσωμάτωσε απαλά τα αλεσμένα καρύδια, βάλε το μείγμα σε κορνέ και σχημάτισε μαρέγκες σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, αφήνοντας απόσταση μεταξύ τους. 5. Ψήσε τις για 1 ώρα και 50 λεπτά, με την πόρτα του φούρνου μισάνοιχτη, μέχρι να ξεκολλούν εύκολα από τη λαδόκολλα.

Σημειώσεις

Θα τις έβαζα δίπλα σε έναν σκέτο καφέ. Άλεσε τα καρύδια λεπτά, αλλά μην τα κάνεις πολτό· αν μυρίζουν ταγγίλα, αντικατάστησέ τα, γιατί το άρωμά τους φαίνεται στη μαρέγκα. Οι μικρές μαρέγκες στεγνώνουν πιο γρήγορα από τις μεγάλες, γι’ αυτό παρακολούθησέ τες προς το τέλος. Ξεκίνησέ τες λίγες ώρες πριν από το σερβίρισμα, γιατί το πολύωρο στέγνωμα πιάνει τον φούρνο. Φύλαξέ τες σε καλά κλεισμένο δοχείο, μακριά από την υγρασία· μπορείς να αντικαταστήσεις τα καρύδια με 100 g αλεσμένα αμύγδαλα, και το γλυκό περιέχει αυγά και καρύδια.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να χρησιμοποιήσω άχνη ζάχαρη αντί για κρυσταλλική;

Ναι, χρησιμοποίησε και πάλι 200 g, κοσκινισμένη πριν από το χτύπημα· ενσωματώνεται πιο γρήγορα από την κρυσταλλική ζάχαρη.

Γιατί ξεφούσκωσε η μαρέγκα αφού πρόσθεσα τα καρύδια;

Το έντονο ανακάτεμα βγάζει τον αέρα από τη μαρέγκα. Ενσωμάτωσε τα καρύδια με σπάτουλα, με μεγάλες απαλές κινήσεις, μέχρι να μη βλέπεις καθόλου στεγνά καρύδια.

Μπορώ να χτυπήσω παστεριωμένα ασπράδια;

Ναι, ζύγισε 120 g για τα 4 ασπράδια· μπορεί να χρειαστούν περισσότερο χρόνο στο μίξερ για να αποκτήσουν όγκο.

Τι να κάνω αν οι μαρέγκες κολλάνε στη λαδόκολλα μετά το ψήσιμο; Άφησε το ταψί για ακόμη 10 λεπτά στον σβηστό φούρνο, με την πόρτα μισάνοιχτη, και δοκίμασε ξανά.