Σούπα από ξινόχορτο

Μπορς με σέσκουλο Την άνοιξη, το σέσκουλο εμφανίζεται παντού και είναι κρίμα να μην φτιάξετε τουλάχιστον ένα μπορς με αυτό. Συνήθως το ετοιμάζω όταν έχω περισσότερα φρέσκα λαχανικά διαθέσιμα. Δεν χρειάζεται μεγάλη εμπειρία, απλά να έχετε διάθεση να καθαρίσετε και να ψιλοκόψετε μερικά πράγματα. Μπορεί να γίνει και νηστίσιμο, αλλά και με αυγό, ανάλογα με την προτίμηση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά (κοπή λαχανικών) Χρόνος μαγειρέματος: 35-45 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σούπα της άνοιξης, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 1 μεγάλο μπολ σέσκουλο (πλυμένο, καθαρισμένο από τις μεγάλες νευρώσεις, ψιλοκομμένο) 1 καρότο 1 ρίζα σέλινου 1 ρίζα παστινάκ 2 κρεμμύδια 50 γρ πιπεριά, ψιλοκομμένη 100 ml χυμός ντομάτας 250 ml φρέσκο μπορς (ζεσταμένο πριν το βάλουμε στη σούπα) αλάτι, κατά βούληση 2 φωλιές νουντλς 2 αυγά (για να φτιάξουμε κομματάκια) φρέσκος άνηθος (στο τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Καθαρίστε και πλύνετε όλα τα λαχανικά. Το καρότο, το σέλινο, το παστινάκι και το κρεμμύδι ψιλοκόβονται – εγώ χρησιμοποιώ την κουζίνα, αλλά μπορεί να γίνει και με τρίφτη ή μαχαίρι, όπως σας βολεύει. 2. Βάλτε τα ψιλοκομμένα λαχανικά (καρότο, σέλινο, παστινάκι, κρεμμύδι, πιπεριά) σε μια κατσαρόλα με νερό. Η ποσότητα του νερού διαφέρει – γενικά, περίπου 2,5-3 λίτρα για ένα ελαφρύ μπορς. Αφήστε τα λαχανικά να βράσουν για περίπου 15-20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν μερικώς. 3. Προσθέστε το ψιλοκομμένο σέσκουλο. Αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει και το σέσκουλο. Το σέσκουλο μειώνεται πολύ κατά το βράσιμο. 4. Ρίξτε τον χυμό ντομάτας, ανακατέψτε, στη συνέχεια προσθέστε και τα νουντλς. Αφήστε να βράσουν τα νουντλς όσο αναγράφεται στη συσκευασία (γενικά, περίπου 5-7 λεπτά). 5. Όταν τα νουντλς είναι σχεδόν έτοιμα, προσθέστε το φρέσκο μπορς, το οποίο έχετε ζεστάνει ξεχωριστά. Βάλτε πρώτα μια μικρότερη ποσότητα, δοκιμάστε, και προσαρμόστε αν σας φαίνεται ότι θέλετε πιο ξινό. 6. Ρυθμίστε το αλάτι. 7. Αν χρησιμοποιείτε αυγά, χτυπήστε τα καλά με ένα πιρούνι. Χαμηλώστε τη φωτιά και ρίξτε τα σε λεπτή ροή στη βραστή σούπα, ανακατεύοντας απαλά με το πιρούνι, ώστε να σχηματιστούν μικρά κομματάκια. Αφήστε να βράσουν τα αυγά για 5 λεπτά. 8. Σβήστε τη φωτιά, πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο και καλύψτε για μερικά λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το μπορς με σέσκουλο είναι γρήγορο και εύκολο, χρησιμοποιεί απλά λαχανικά που βρίσκονται εύκολα την άνοιξη. Είναι επίσης μια νηστίσιμη επιλογή, αν δεν βάλετε αυγό, οπότε είναι ευέλικτο. Μου αρέσει ότι μπορεί να γίνει πιο ξινό ή πιο ήπιο, ανάλογα με την προτίμηση, και ο φρέσκος άνηθος αλλάζει πραγματικά τη γεύση στο τέλος. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βράστε το μπορς πριν το βάλετε στη σούπα, ώστε να μην σταματήσει τη διαδικασία μαγειρέματος. Προσθέστε τα νουντλς σχεδόν στο τέλος, ώστε να μην γίνουν πολύ μαλακά. Αν το σέσκουλο είναι πολύ νεαρό, δεν χρειάζεται να το καθαρίσετε από όλες τις νευρώσεις. Για το μεγάλο, αφαιρέστε την παχιά νεύρωση. Αντικαταστάσεις Τα νουντλς μπορούν να παραλειφθούν, αν θέλετε μια εκδοχή χωρίς ζυμαρικά. Αντί για μπορς, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμονιού, αλλά η γεύση δεν θα είναι τόσο αυθεντική. Αν δεν έχετε πιπεριά, το μπορς θα είναι καλό και χωρίς αυτήν. Παραλλαγές Μπορεί να γίνει χωρίς αυγά, για τις νηστείες. Μπορεί να προστεθεί και μια μικρή πατάτα κομμένη σε κύβους, αν θέλετε μια πιο πλούσια σούπα, αλλά δεν είναι απαραίτητο. Αν σας αρέσει πιο ξινό, αυξήστε την ποσότητα του μπορς. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται σκέτο, με φρέσκο ψωμί. Μπορεί να πασπαλιστεί λίγο φρέσκος άνηθος στο πιάτο. Η σούπα είναι καλή και ελαφρώς ζεσταμένη, αν περισσέψει. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω και άλλα χόρτα αντί για σέσκουλο; Ναι, μπορείτε να δοκιμάσετε και με λάπαθο ή σπανάκι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Το σέσκουλο έχει μια ελαφριά ξινή, διακριτή νότα. 2. Πόσο μπορς να βάλω αν δεν θέλω να είναι πολύ ξινό; Ξεκινήστε με τη μισή ποσότητα από αυτήν της συνταγής και δοκιμάστε, στη συνέχεια προσθέστε σταδιακά μέχρι να φτάσετε στο επίπεδο ξινίλας που προτιμάτε. 3. Τι να κάνω αν δεν έχω φρέσκο μπορς; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μπορς σε μπουκάλι ή φακελάκι, αλλά πρέπει να αραιωθεί σε καυτό νερό πρώτα, για να αποφύγετε την πολύ έντονη γεύση. 4. Μπορώ να καταψύξω το μπορς με σέσκουλο; Δεν το προτείνω, το βρασμένο σέσκουλο δεν έχει την ίδια υφή μετά την απόψυξη, και τα νουντλς θα μαλακώσουν πολύ. 5. Πόσο χρόνο αντέχει στο ψυγείο; Η σούπα διατηρείται 2-3 ημέρες στο ψυγείο, καλυμμένη, αλλά είναι καλό να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατόν για να διατηρήσει τη φρέσκια γεύση των χόρτων. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 80-100 θερμίδες, ανάλογα με το πόσο λάδι βάζετε (αν χρησιμοποιήσετε), πόσο μεγάλη είναι η μερίδα και αν προσθέσετε αυγό. Πρωτεΐνες: περίπου 3-4 γρ, υδατάνθρακες: 10-12 γρ, λιπαρά: 2-3 γρ (αν είναι με αυγό). Αυτές οι τιμές είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το μπορς με σέσκουλο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε καλυμμένο δοχείο. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά, χωρίς να βράσει πολύ για να μην διαλυθούν τα νουντλς και το αυγό. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή δεν θα είναι η ίδια.