Prăjitură cu mere în coteț, ρουμανική μηλόπιτα με πλέγμα

Η Prăjitură cu mere în coteț είναι ένα ρουμανικό γλυκό με μήλα, με αφράτα φύλλα ζύμης, καλοκαιρινά μήλα μαγειρεμένα στο τηγάνι και ροδοψημένο πλέγμα μετά από μία ώρα στον φούρνο. Το βούτυρο και τα αυγά κάνουν τη ζύμη τριφτή, ενώ η γέμιση μαλακώνει ανάμεσα στα φύλλα και μοσχοβολά κανέλα. Εγώ αφήνω τη φλούδα στα μήλα και τα τρίβω στη χοντρή πλευρά του τρίφτη. Προετοιμασία: 45 λεπτά. Ψήσιμο: 85 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 10 λεπτά. Μερίδες: 24. Περίπου 310 kcal και 5 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

700 g αλεύρι
250 g μαλακό βούτυρο
5 μικρά σπιτικά αυγά
250 g ζάχαρη
1 φακελάκι (10 g) μπέικιν πάουντερ
1 πρέζα μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι αλάτι
1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας
ξύσμα από 1 λεμόνι ή 1 πορτοκάλι

Για τη γέμιση

2500 g καλοκαιρινά μήλα με τη φλούδα
100 g ζάχαρη
1 κουταλάκι κανέλα
50 g απλά μπισκότα θρυμματισμένα

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ, τη μαγειρική σόδα και το αλάτι. Πρόσθεσε το μαλακό βούτυρο και δούλεψέ το με τις άκρες των δαχτύλων μέχρι το μείγμα να γίνει σαν ψίχουλα. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να διαλυθεί και μετά πρόσθεσε το ξύσμα και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε το μείγμα στο αλεύρι και ζύμωσε. Τύλιξε τη ζύμη με μεμβράνη και άφησέ τη στο ψυγείο για 3 ώρες. 3. Τρίψε τα μήλα μαζί με τη φλούδα. Βάλ’ τα σε μια κατσαρόλα με 100 g ζάχαρη και την κανέλα και μαγείρεψέ τα σε μέτρια φωτιά για 25 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Άφησε τη γέμιση να κρυώσει όσο η ζύμη μένει στο ψυγείο. 4. Χώρισε τη ζύμη στα τρία. Άνοιξε το πρώτο κομμάτι σε φύλλο και βάλε το σε ταψί 30 × 40 cm. Πασπάλισα από πάνω 25 g απλά μπισκότα, θρυμματισμένα, για να απορροφήσουν τα υγρά των μήλων. Βάλε τη μισή γέμιση, άνοιξε το δεύτερο φύλλο και πασπάλισε ακόμη 25 g μπισκότα, μετά πρόσθεσε τα υπόλοιπα μήλα. Κόψε το τελευταίο κομμάτι ζύμης σε λωρίδες και τοποθέτησέ τες από πάνω σε πλέγμα. 5. Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 60 λεπτά, μέχρι να ροδίσει καλά. Ανάλογα με τον φούρνο, το ψήσιμο μπορεί να διαρκέσει περισσότερο από μία ώρα. 6. Άφησε το γλυκό να κρυώσει για μία ώρα και μετά κόψε το σε κομμάτια.

Σημειώσεις

Για την εκδοχή με μαρμελάδα, βάλε 1,5 kg πηχτή μαρμελάδα αντί για μήλα· η ζύμη περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Σέρβιρε ένα κομμάτι με μαύρο τσάι· το πλέγμα θυμίζει μηλόπιτα. Σκεπασμένο, διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες. Το όνομα το έδωσαν τα παιδιά μου όταν ήταν μικρά, και το πλέγμα μπορούν να το φτιάξουν και τα μικρά παιδιά. Τα μαλακά μήλα διαλύονται περισσότερο στο μαγείρεμα, ενώ τα σφιχτά κρατούν τα κομματάκια τους· αν είναι πολύ ζουμερά, μπορεί να χρειαστούν πάνω από 25 λεπτά μαγειρέματος.

Συχνές ερωτήσεις

Τι κάνω αν σκιστεί η ζύμη όταν την ανοίγω;

Ξαναμάζεψε το κομμάτι και άφησέ το στον πάγκο για 10 λεπτά πριν το ανοίξεις ξανά.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω μήλα κομμένα σε φέτες αντί για τριμμένα; Ναι, κόψε τα σε φέτες περίπου 3 mm και μαγείρεψέ τα μέχρι να μην έχει μείνει καθόλου υγρό στην κατσαρόλα.