Plăcinte la tigaie, ρουμανικές γεμιστές πίτες στο τηγάνι

Οι Plăcinte la tigaie, ρουμανικές γεμιστές πίτες στο τηγάνι με φρέσκο άνηθο, σερβίρονται ζεστές ή κρύες, με λεπτό φύλλο και αλμυρή γέμιση. Η ζύμη με μαγιά ροδίζει στο τηγάνι, ενώ το φρέσκο τυρί ανακατεύεται με άνηθο, παρμεζάνα και ημίσκληρο τυρί. Εγώ τις προτιμώ ζεστές, όσο τα φύλλα διπλώνουν ακόμη εύκολα. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 60 λεπτά. Ξεκούραση: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 150 λεπτά. Μερίδες: 5. Περίπου 980 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τη ζύμη

600 g αλεύρι
25 g νωπή μαγιά
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 g αλάτι
275 ml χλιαρό γάλα
4 κουταλιές της σούπας γιαούρτι
2 κουταλιές της σούπας λάδι

Για τη γέμιση

400 g φρέσκο αγελαδινό τυρί
2 κουταλιές της σούπας τριμμένη παρμεζάνα
2 κουταλιές της σούπας τριμμένο ημίσκληρο τυρί
15 g φρέσκος άνηθος
1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/4 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο πιπέρι

Για το τηγάνισμα

10 κουταλιές της σούπας λάδι

Προετοιμασία

1. Ανακάτεψε τη μαγιά με τη ζάχαρη και 1 g αλάτι μέχρι να ρευστοποιηθεί. Πρόσθεσε το χλιαρό γάλα και το γιαούρτι και μετά ενσωμάτωσε το κοσκινισμένο αλεύρι. 2. Ζύμωσε τη ζύμη και ρίξε σταδιακά 2 κουταλιές της σούπας λάδι, μέχρι να ξεκολλάει από τα χέρια. Η προετοιμασία της ζύμης και της γέμισης διαρκεί περίπου 30 λεπτά. 3. Σκέπασε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και άφησε τη ζύμη να φουσκώσει περίπου 60 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 4. Ανακάτεψε 400 g φρέσκο τυρί με την τριμμένη παρμεζάνα και το τριμμένο ημίσκληρο τυρί. Πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο άνηθο, 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι και 1/4 κουταλάκι του γλυκού πιπέρι. 5. Χώρισε τη ζύμη σε 10 μπαλάκια. Άνοιξε κάθε μπαλάκι λεπτό πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, βάλε γέμιση στη μισή ζύμη, δίπλωσε το ελεύθερο μέρος από πάνω και κόλλησε τις άκρες. 6. Ζέστανε το τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Πριν από κάθε πίτα, πρόσθεσε 1 κουταλιά της σούπας λάδι και τηγάνισέ την για 3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. 7. Βγάλε τις πίτες σε απορροφητικό χαρτί και σέρβιρέ τες ζεστές ή κρύες.

Σημειώσεις

Το αλεύρι μπορεί να απορροφήσει περισσότερο ή λιγότερο γάλα, γι’ αυτό πρόσθεσέ το σταδιακά και σταμάτα μόλις η ζύμη ενωθεί και παραμείνει μαλακή. Διάλεξε φρέσκο τυρί με καθαρή γεύση και σφιχτή υφή, ώστε να στέκεται καλά μέσα στο φύλλο. Αν είναι πολύ υγρό, άφησέ το να στραγγίξει πριν το ανακατέψεις με τα υπόλοιπα τυριά. Υπολόγισε περίπου δυόμισι ώρες από την αρχή της προετοιμασίας μέχρι το γεύμα, ώστε να χωρέσουν το φούσκωμα και το τηγάνισμα. Οι πίτες διατηρούνται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες και ζεσταίνονται για λίγο σε τηγάνι. Αν δεν βρίσκεις φρέσκο τυρί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις 400 g καλά στραγγισμένο τυρί cottage. Η ζύμη περιέχει γλουτένη και η γέμιση γαλακτοκομικά. Βάλε δίπλα τους ξινή κρέμα, αν θέλεις κάτι δροσερό στο τραπέζι. Πήρα την ιδέα από τη Rocsi, με μικρές αλλαγές, και στέλνω ένα φιλάκι στο αγαπημένο και εργατικό κορίτσι.