Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με farinheira

Στήθος κοτόπουλου γεμιστό με farinheira Ετοίμασα αυτά τα πακετάκια στήθους κοτόπουλου χρησιμοποιώντας τη γέμιση ενός πορτογαλικού λουκάνικου που ονομάζεται farinheira. Είναι ένα προϊόν φτιαγμένο από αλεύρι και λίπος χοίρου, που χρησιμοποιείται τόσο ως γέμιση για κρέας όσο και απλά, στη σχάρα ή στο φούρνο. Έχει μια μαλακή υφή, που μετατρέπεται εύκολα σε κρέμα όταν αναμιγνύεται με λίγο ζεστό νερό. Το κοτόπουλο ροδίζει πρώτα σε τηγάνι και στη συνέχεια ψήνεται στο φούρνο, και στο τέλος σερβίρεται με μια σάλτσα πηχτή και κρεμώδη σπανάκι. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 25-30 λεπτά Χρόνος ψύξης: μερικές ώρες Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 37 λεπτά, χωρίς τον χρόνο για τη γαρνιτούρα Συνολικός χρόνος: περίπου 3-5 ώρες, ανάλογα με το πόσο χρόνο μένει το κρέας στο ψυγείο Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο με κοτόπουλο, πορτογαλική γέμιση και γαρνιτούρα σπανάκι Υλικά Για το στήθος κοτόπουλου 4 μισά στήθη κοτόπουλου 1 λουκάνικο farinheira Αλάτι Πιπέρι Σκόνη σκόρδου Ελαιόλαδο 1 κύβος βούτυρο 1/2 ποτήρι λευκό κρασί 1 φακελάκι σάλτσας βάσης για κρέας 200 ml κρύο νερό, για την προετοιμασία της σάλτσας από το φακελάκι Λίγη μοσχοκάρυδο, για τη σάλτσα Για τη γαρνιτούρα σπανάκι 400 g φρέσκο σπανάκι Ελαιόλαδο Βούτυρο Αλάτι 2 σκελίδες σκόρδου, λιωμένες Λίγη υγρή κρέμα 2 κουταλιές της σούπας παχύρρευστη κρέμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε το στήθος κοτόπουλου Κάντε μια τομή σε κάθε κομμάτι στήθους κοτόπουλου, έτσι ώστε να σχηματίσετε μια τσέπη στο κέντρο. Μην κόψετε το κρέας εντελώς, ώστε η γέμιση να παραμείνει μέσα. Καρυκεύστε τα κομμάτια με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου, και στη συνέχεια τοποθετήστε τα στο ψυγείο για μερικές ώρες. Αυτό το βήμα βοηθά και στο να αρωματιστεί το κρέας, και στην ευκολότερη οργάνωση της προετοιμασίας. 2. Ετοιμάστε την farinheira Τοποθετήστε το λουκάνικο farinheira σε ένα σκεύος με ζεστό νερό. Αφού μαλακώσει, αφαιρέστε την περίβλημα και βγάλτε τη γέμιση. Τοποθετήστε τη γέμιση σε ένα μπολ και ανακατέψτε την ελαφρώς με μια ξύλινη κουτάλα. Προσθέστε λίγες σταγόνες νερού σταδιακά, μέχρι να αποκτήσετε μια παχύρρευστη κρέμα. Δεν χρειάζεται πολύ νερό; η γέμιση πρέπει να παραμείνει αρκετά πυκνή ώστε να μπει στο εσωτερικό του κρέατος. 3. Γεμίστε το στήθος κοτόπουλου Γεμίστε κάθε κομμάτι κρέατος με farinheira, χωρίς να αφήσετε μεγάλες κενές χώρες στο εσωτερικό. Δεν χρειάζεται να ισιώσετε πολύ τη γέμιση, αλλά προσέξτε να μην βάλετε τόσο πολύ ώστε να βγει αμέσως κατά το κλείσιμο του κρέατος. Κλείστε τα πακετάκια με οδοντογλυφίδες. Ελέγξτε τις άκρες, ώστε η γέμιση να είναι όσο το δυνατόν καλύτερα κλεισμένη μέσα. 4. Ροδίζετε το κρέας σε τηγάνι Ζεστάνετε λίγο ελαιόλαδο σε ένα ευρύχωρο τηγάνι. Τοποθετήστε τα κομμάτια κοτόπουλου και προσθέστε τα κύβους βούτυρου γύρω-γύρω. Τηγανίστε το κρέας από όλες τις πλευρές, μόνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. Δεν πρέπει να μαγειρευτεί εντελώς σε αυτό το στάδιο και ούτε να ροδίσει υπερβολικά, γιατί θα συνεχίσει να μαγειρεύεται στο φούρνο. 5. Ψήστε το στήθος κοτόπουλου Βγάλτε το κρέας από το τηγάνι και τοποθετήστε το σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Ρίξτε από πάνω το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι και στη συνέχεια προσθέστε το λευκό κρασί. Καλύψτε το σκεύος με αλουμινόχαρτο και τοποθετήστε το σε καλά προθερμασμένο φούρνο. Αφήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για 15 λεπτά, καλυμμένο. Μετά από αυτό το διάστημα, αφαιρέστε το αλουμινόχαρτο και συνεχίστε το ψήσιμο για περίπου 20 λεπτά ακόμη. Γυρίστε τα κομμάτια και από την άλλη πλευρά κατά τη διάρκεια αυτού του δεύτερου διαστήματος, έτσι ώστε να ψηθούν και να ροδίσουν ομοιόμορφα. 6. Ετοιμάστε τη σάλτσα Βγάλτε ξανά το κρέας από το σκεύος και ρίξτε τη σάλτσα που σχηματίστηκε κατά το ψήσιμο σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα. Τοποθετήστε το περιεχόμενο του φακελιού σάλτσας σε ένα μπολ και προσθέστε τα 200 ml κρύου νερού. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα, μέχρι να διαλυθεί η σκόνη όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφα. Ρίξτε το μείγμα στο τηγάνι και προσθέστε τα κομμάτια κοτόπουλου. Κουνήστε το τηγάνι από καιρό σε καιρό, ώστε η σάλτσα να φτάσει πάνω από το κρέας και να μην κολλήσει. Αφήστε τα όλα στη φωτιά για περίπου 2 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει πολύ γρήγορα. Τρίψτε λίγη μοσχοκάρυδο από πάνω, στη συνέχεια καλύψτε το τηγάνι με καπάκι και σβήστε τη φωτιά. Για αυτή τη συνταγή χρησιμοποίησα σάλτσα για θήρα, καθώς ταιριάζει με τη γεύση της γέμισης από farinheira. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα για μανιτάρια ή άλλο τύπο σάλτσας βάσης για κρέας. 7. Ετοιμάστε το σπανάκι Σε ένα τηγάνι, προσθέστε λίγο ελαιόλαδο και το λιωμένο σκόρδο. Προσθέστε τα φρέσκα φύλλα σπανακιού και ανακατέψτε προσεκτικά μέχρι να μαλακώσουν. Καρυκεύστε με λίγο αλάτι, στη συνέχεια προσθέστε την υγρή κρέμα και τις δύο κουταλιές της παχύρρευστης κρέμας. Αυξήστε τη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να μειωθεί και το σπανάκι να αποκτήσει κρεμώδη υφή. Δεν χρειάζεται να βράσουν τα φύλλα για πολύ. Μόλις μαλακώσουν και η σάλτσα αρχίσει να δένει, η γαρνιτούρα είναι έτοιμη. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια διαφορετική εκδοχή από το απλό στήθος κοτόπουλου και χρησιμοποιεί καλά την farinheira, η οποία δεν είναι πάντα εύκολο να ενσωματωθεί σε κοινά πιάτα. Η γέμιση είναι ήδη αρωματισμένη και δεν χρειάζεται πολλά καρυκεύματα, ενώ η σάλτσα από το τηγάνι ετοιμάζεται γρήγορα μετά το ψήσιμο. Η συνταγή είναι ευέλικτη και όσον αφορά τη γαρνιτούρα. Το κρεμώδες σπανάκι ταιριάζει καλά με τη σάλτσα, αλλά το στήθος κοτόπουλου μπορεί να σερβιριστεί και με χρυσές πατάτες, πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Συμβουλές Κάντε την τομή στο στήθος κοτόπουλου προσεκτικά, ώστε η τσέπη να είναι αρκετά βαθιά για τη γέμιση, αλλά χωρίς να κόψετε το κρέας εντελώς. Κατά την ανάμειξη της γέμισης από farinheira, προσθέστε το νερό σταδιακά. Αν βάλετε πολύ νερό ταυτόχρονα, η γέμιση μπορεί να γίνει πολύ μαλακή. Οι οδοντογλυφίδες πρέπει να ασφαλίζονται καλά πριν από το ροδισμα. Μετά το μαγείρεμα, αφαιρέστε τις πριν το σερβίρισμα και ελέγξτε προσεκτικά να μην μείνει καμία στο κρέας. Η ροδίωση στο τηγάνι πρέπει να είναι σύντομη. Ο ρόλος της είναι να δώσει λίγη χρώμα και γεύση, όχι να μαγειρέψει εντελώς το στήθος κοτόπουλου. Η σάλτσα βάσης σε σκόνη πήζει σε περίπου δύο λεπτά, οπότε δεν χρειάζεται να την αφήσετε πολύ στη φωτιά. Αντικαταστάσεις Η farinheira είναι το συγκεκριμένο συστατικό της συνταγής και δεν έχει ταυτόσημο υποκατάστατο. Αν δεν είναι διαθέσιμη, το πιάτο δεν θα έχει την ίδια γεύση ή υφή, οπότε είναι καλύτερα να χρησιμοποιείται όταν μπορεί να προμηθευτεί. Για τη σάλτσα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα φακελάκι σάλτσας για θήρα, σάλτσα για μανιτάρια ή άλλη σάλτσα βάσης για κρέας. Η ποσότητα νερού που αναφέρεται για την προετοιμασία είναι 200 ml. Αντί του φρέσκου σπανακιού, δεν προτείνεται άλλη γαρνιτούρα στη βασική συνταγή, αλλά το πιάτο μπορεί να σερβιριστεί ξεχωριστά με χρυσές πατάτες, πουρέ ή τηγανητές πατάτες. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε τον τύπο της σάλτσας από το φακελάκι, διατηρώντας την ίδια μέθοδο: αυτή διαλύεται πρώτα σε κρύο νερό και στη συνέχεια ρίχνεται στο τηγάνι πάνω από το κρέας και το υπόλοιπο υγρού από το ψήσιμο. Η γαρνιτούρα μπορεί να παραμείνει απλή, μόνο με σπανάκι, ελαιόλαδο, σκόρδο και κρέμα. Για ένα πιο πλούσιο γεύμα, το κοτόπουλο μπορεί να τοποθετηθεί δίπλα σε πατάτες παρασκευασμένες κατά προτίμηση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε κάθε κομμάτι στήθους κοτόπουλου με σάλτσα από πάνω και μια μερίδα κρεμώδους σπανακιού δίπλα. Αν χρησιμοποιείτε πατάτες, η σάλτσα μπορεί να ριχτεί και πάνω τους. Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε όλες τις οδοντογλυφίδες από το κρέας. Είναι πιο εύκολο να αφαιρεθούν όσο οι πακεταρισμένες είναι ακόμα ολόκληρες. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να προετοιμάσω το στήθος κοτόπουλου μερικές ώρες πριν; Ναι. Το κρέας καρυκεύεται και αφήνεται στο ψυγείο για μερικές ώρες πριν από το μαγείρεμα. Η γέμιση και το κλείσιμο με οδοντογλυφίδες μπορούν να γίνουν πριν από το ροδισμό, αλλά το κρέας πρέπει να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι να ξεκινήσει η προετοιμασία. Γιατί αναμιγνύεται η farinheira με λίγο νερό; Η γέμιση του λουκάνικου γίνεται πιο εύκολη για άπλωμα και εισαγωγή στην τσέπη που έχει γίνει στο στήθος κοτόπουλου. Το νερό πρέπει να προστίθεται σε μικρές ποσότητες, μόνο μέχρι η υφή να γίνει σαν παχύρρευστη κρέμα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη σάλτσα εκτός από αυτή για θήρα; Ναι. Στη συνταγή χρησιμοποιήθηκε σάλτσα για θήρα, αλλά μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε σάλτσα για μανιτάρια ή άλλη σάλτσα βάσης για κρέας. Το νερό προστίθεται σύμφωνα με τη μέθοδο που αναφέρεται, δηλαδή 200 ml κρύου νερού στο περιεχόμενο του φακελιού. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το κοτόπουλο στο φούρνο; Το κοτόπουλο ψήνεται για 15 λεπτά καλυμμένο με αλουμινόχαρτο, και στη συνέχεια για περίπου 20 λεπτά χωρίς αλουμινόχαρτο. Σε αυτή τη δεύτερη φάση, τα κομμάτια γυρίζουν και από την άλλη πλευρά. Με τι μπορώ να σερβίρω το γεμιστό στήθος κοτόπουλου; Η γαρνιτούρα της συνταγής είναι φρέσκο σπανάκι με σκόρδο και κρέμα. Μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν χρυσές πατάτες, πουρές ή τηγανητές πατάτες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα ελαιολάδου, βουτύρου, κρέμας, σάλτσας και το μέγεθος των κομματιών στήθους κοτόπουλου. Ο υπολογισμός γίνεται για μία μερίδα από τέσσερα. Μία μερίδα γεμιστού στήθους κοτόπουλου με farinheira και σπανάκι μπορεί να έχει περίπου 650-800 kcal, 55-65 g πρωτεΐνες, 35-45 g λίπη και 15-25 g υδατάνθρακες. Η μεγαλύτερη παραλλαγή προέρχεται από την farinheira, το βούτυρο, την κρέμα και τη σάλτσα από το φακελάκι. Αν το πιάτο σερβιριστεί με πατάτες, η πρόσληψη υδατανθράκων και οι συνολικές θερμίδες αυξάνονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τα υπολείμματα σε ένα κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Είναι προτιμότερο να καταναλωθούν εντός 1-2 ημερών, καθώς το στήθος κοτόπουλου μπορεί να στεγνώσει, ενώ η γέμιση και η σάλτσα αλλάζουν υφή μετά την αποθήκευση. Επαναθερμάνετε το κρέας μαζί με τη σάλτσα, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο, ώστε να μην στεγνώσει. Το σπανάκι μπορεί να ζεσταθεί ξεχωριστά, επίσης σε χαμηλή φωτιά. Αν το πιάτο επαναθερμανθεί υπερβολικά, η σάλτσα μπορεί να πήξει υπερβολικά και το στήθος κοτόπουλου να γίνει πιο σκληρό.

Προετοιμασία

- Κάνουμε τομές στα κομμάτια κρέατος, δημιουργώντας μια τσέπη στη μέση. Τα καρυκεύουμε με αλάτι, πιπέρι και σκόνη σκόρδου. Τα αφήνουμε να κρυώσουν για λίγες ώρες πριν τα ετοιμάσουμε. - Η farinheira τοποθετείται σε μια κατσαρόλα με ζεστό νερό και στη συνέχεια αφαιρείται η φλούδα και η γέμιση. Ανακατεύουμε απαλά με μια ξύλινη κουτάλα, προσθέτοντας μερικές σταγόνες νερού μέχρι να γίνει μια παχιά κρέμα. - Γεμίζουμε γενναιόδωρα τα κομμάτια στήθους με farinheira και τα κλείνουμε με οδοντογλυφίδες. - Σε ένα μεγάλο τηγάνι, ζεσταίνουμε ελαιόλαδο και προσθέτουμε τα κομμάτια κρέατος. Βάζουμε μερικά κυβάκια βούτυρο γύρω γύρω και τηγανίζουμε το κρέας από όλες τις πλευρές μέχρι να ροδίσει ελαφρώς. - Αφαιρούμε το κρέας σε ένα πυρίμαχο σκεύος και ρίχνουμε το υπόλοιπο λίπος από το τηγάνι πάνω του, προσθέτοντας λευκό κρασί και καλύπτοντας με αλουμινόχαρτο. Το βάζουμε σε καλά προθερμασμένο φούρνο για 15 λεπτά καλυμμένο και μετά αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο. Το αφήνουμε για άλλα 20 λεπτά, γυρίζοντάς το και από την άλλη πλευρά. - Σε ένα τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, βγάζουμε ξανά το κρέας και ρίχνουμε τη σάλτσα από το σκεύος στο οποίο ήταν στον φούρνο. Βγάζουμε τη σκόνη σάλτσας από το πακέτο σε ένα μπολ και προσθέτουμε κρύο νερό (200 ml), ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Διάλεξα σάλτσα για θήραμα. Πηγαίνει πολύ καλά με τη γέμιση. Αλλά αν βρείτε άλλους τύπους στο σούπερ μάρκετ (όπως μανιτάρια κ.λπ.), μπορείτε να τους χρησιμοποιήσετε. Ρίχνουμε πάνω από το κρέας και ανακινούμε κατά διαστήματα. Αφήνουμε μόνο 2 λεπτά. Η σάλτσα θα πήξει πολύ γρήγορα. Τρίβουμε λίγο μοσχοκάρυδο. Καλύπτουμε με καπάκι και σβήνουμε τη φωτιά. - Έκανα σπανάκι ως συνοδευτικό. Έβαλα ελαιόλαδο στο τηγάνι με 2 σκελίδες σκόρδο πολτοποιημένες. Έβαλα τα φρέσκα φύλλα στο τηγάνι, ανακατεύοντας προσεκτικά μέχρι να μαραθούν. Προσθέτουμε λίγο αλάτι και στη συνέχεια υγρή κρέμα. Έχω προσθέσει επίσης δύο κουταλιές της σούπας ξινή κρέμα. Ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε σε δυνατή φωτιά μέχρι να μειωθεί η κρέμα και να γίνει κρεμώδης. Μπορείτε να φτιάξετε χρυσές πατάτες, πουρέ ή τηγανητές πατάτες ως συνοδευτικό.