Cighir από αρνί με πολέντα

Μου συνέβη να βρω μετά το Πάσχα ένα ταψί με εντόσθια αρνιού στο ψυγείο, που είχαν μείνει από τις κλασικές παρασκευές, αλλά χωρίς διάθεση να φτιάξω συκώτι με ολόκληρα αυγά ή να βάλω τα πάντα στο φούρνο. Έτσι, επέστρεψα στο cighir, το οποίο ετοιμάζεται γρήγορα στην εστία και στο τέλος έχεις ένα χορταστικό γεύμα, χωρίς να χρειάζεται πολλή προετοιμασία. Μου αρέσει να το σερβίρω με χοντρή πολέντα, ελαφρώς δροσερή, την οποία κόβω με κλωστή. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα 20 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Συστατικά Cighir από αρνί: - 500 γρ εντόσθια αρνιού (συκώτι, καρδιά, πνεύμονες, σπλήνα) - 1 μέτριο λευκό κρεμμύδι - 1 μέτριο κόκκινο κρεμμύδι - 2-3 φρέσκα κρεμμυδάκια - 3 σκελίδες σκόρδου - 3 κουταλιές λάδι (προτιμώ λάδι φοινικέλαιου, αλλά μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ηλιέλαιο) - 1 φύλλο δάφνης - 1 κουταλάκι του γλυκού vegeta (ή αλάτι) - 1 κουταλιά γλυκιά πάπρικα - 1 κουταλιά άμυλο - αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι, κατά προτίμηση - ψιλοκομμένος φρέσκος μαϊντανός Πολέντα: - 1 λίτρο νερό - 400 γρ αλεύρι καλαμποκιού - 1 κουταλιά βούτυρο - αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τα εντόσθια σε κρύο νερό και αφαίρεσε τυχόν μεμβράνες ή θρόισμα. Αφήστε τα ολόκληρα να βράσουν, γιατί κόβονται καλύτερα μετά το βράσιμο. 2. Βάλτε τα να βράσουν σε μια κατσαρόλα με κρύο νερό, χωρίς αλάτι. Κατά καιρούς, αφαιρέστε τον αφρό. Βράστε για 20-30 λεπτά, μέχρι να είναι μισομαγειρεμένα. Στραγγίστε και αφήστε να κρυώσουν. 3. Κόψτε τα εντόσθια σε κύβους περίπου 1 εκ. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια, απλώς να είναι κομμάτια περίπου του ίδιου μεγέθους. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζεστάνετε το λάδι. Προσθέστε το λευκό και το κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένα. Σοτάρετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιοδικά. Αν παρατηρήσετε ότι κολλάει ή αρχίζει να χρυσίζει πολύ, προσθέστε μερικές κουταλιές νερού, βοηθά να μαλακώσει χωρίς να καεί. 5. Όταν το κρεμμύδι είναι διάφανο και μαλακό, προσθέστε τα βρασμένα και κομμένα εντόσθια. Ανακατέψτε για να ροδίσουν ελαφρώς, στη συνέχεια προσθέστε την πάπρικα, το σκόρδο, τα ψιλοκομμένα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φύλλο δάφνης. 6. Αφήστε τα όλα σε μέτρια φωτιά για 5-7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Συμπληρώστε με αλάτι, πιπέρι και vegeta (ή μόνο αλάτι, αν προτιμάτε). Αν σας φαίνεται πολύ στεγνό, προσθέστε 2-3 κουταλιές νερού. 7. Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε το άμυλο με 2 κουταλιές κρύου νερού μέχρι να ομογενοποιηθεί. Ρίξτε το μείγμα στο cighir και ανακατέψτε καλά. Θα παρατηρήσετε ότι η σύνθεση δένει και γίνεται πιο πηχτή. 8. Αφήστε να βράσει για άλλα 2-3 λεπτά, στη συνέχεια σβήστε τη φωτιά και αφαιρέστε το φύλλο δάφνης. 9. Ψιλοκόψτε τον μαϊντανό και πασπαλίστε από πάνω, κατά προτίμηση. 10. Ενώ το cighir είναι σχεδόν έτοιμο, μπορείτε να ετοιμάσετε την πολέντα. Βράστε 1 λίτρο νερού με αλάτι, στη συνέχεια ρίξτε το αλεύρι καλαμποκιού βροχή, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Όταν γίνει πηχτό και αρχίσει να αποκολλάται από τα τοιχώματα, προσθέστε το βούτυρο. Ανακατέψτε για ένα λεπτό, στη συνέχεια ρίξτε την πολέντα σε μια φόρμα ή σε μια πιατέλα. Αφήστε να κρυώσει για 10 λεπτά, θα είναι πιο εύκολο να κοπεί. 11. Για το σερβίρισμα, κόψτε την πολέντα σε φέτες (χρησιμοποιώ ένα κερί για πιο ομαλή εμφάνιση), τοποθετήστε δίπλα σε μια μερίδα cighir και, αν θέλετε, προσθέστε μερικές ροδέλες καυτερής πιπεριάς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι χρήσιμη όταν έχω φρέσκα εντόσθια και δεν θέλω να μαγειρέψω ένα κλασικό συκώτι. Γίνεται σε μία κατσαρόλα, το αποτέλεσμα είναι νόστιμο και χορταστικό, και τα υπολείμματα διατηρούνται καλά για το μεσημεριανό της επόμενης ημέρας. Μπορεί να σερβιριστεί ζεστό ή κρύο, και μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι βρείτε στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές: - Μην αλατίζετε τα εντόσθια κατά τη διάρκεια του βρασμού, αλλιώς θα σκληρύνουν. - Αν έχετε μόνο συκώτι, προσθέστε λίγο λίπος για περισσότερη γεύση. - Για υφή, μην ψιλοκόβετε πολύ τα εντόσθια. Αντικαταστάσεις: - Αντί για λάδι φοινικέλαιου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικό λάδι. - Μπορεί να γίνει και με χοιρινά ή βοδινά εντόσθια, όχι μόνο με αρνί. - Η vegeta μπορεί να παραλειφθεί, αλλά προσέξτε το αλάτι. Παραλλαγές: - Μπορείτε να προσθέσετε άνηθο ή μάραθο αντί για μαϊντανό. - Μερικές φορές προσθέτω ένα χτυπημένο αυγό στο τέλος, για πιο δεμένη υφή. - Αν θέλετε το cighir πιο ζουμερό, αφήστε το με λίγο υγρό και μην βάλετε όλο το άμυλο. Ιδέες σερβιρίσματος: - Με τουρσιά ή καυτερή πιπεριά. - Δίπλα σε πράσινη σαλάτα, αν θέλετε μια ελαφρύτερη επιλογή. - Σε φέτες από ψημένο ψωμί, αν δεν φτιάξετε πολέντα. Συχνές ερωτήσεις 1. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα εντόσθια αρνιού; Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και εντόσθια χοίρου ή βοδιού. Ρυθμίστε τον χρόνο βρασμού αν είναι πιο σκληρά. 2. Μπορώ να βάλω αυγά στη σύνθεση; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε ένα χτυπημένο αυγό στο τέλος, για να δέσουν. Συνήθως δεν βάζω. 3. Μπορώ να το κάνω χωρίς άμυλο; Μπορείτε να παραλείψετε το άμυλο, αλλά το cighir θα είναι λιγότερο δεμένο. Μια εναλλακτική είναι να χρησιμοποιήσετε λίγο αλεύρι ή φρυγανιά. 4. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με κατεψυγμένα εντόσθια; Ναι, απλώς να τα αποψύξετε εντελώς και να τα πλύνετε πολύ καλά πριν από τη χρήση. 5. Μπορεί να γίνει το cighir εκ των προτέρων; Ναι, διαρκεί στο ψυγείο 2-3 ημέρες, η γεύση διατηρείται καλά. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα (με πολέντα) έχει περίπου 350-400 kcal. Πρωτεΐνες: 18-20 g Λίπη: 15-18 g Υδατάνθρακες: 36-40 g Το cighir είναι πλούσιο σε πρωτεΐνες λόγω των εντόσθιων, ενώ η πολέντα προσφέρει τους απαραίτητους υδατάνθρακες. Τα λιπαρά ποικίλλουν ανάλογα με τον τύπο λαδιού και την ποσότητα βουτύρου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το cighir διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, το πολύ 3 ημέρες. Ζεσταίνεται εύκολα στην εστία, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού αν έχει στεγνώσει. Η πολέντα αντέχει δύο ημέρες, αλλά γίνεται πιο σφιχτή στο ψυγείο; μπορείτε να την κόψετε και να την τηγανίσετε σε τηγάνι κατά την επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Για το cighir, σοτάρουμε τα λευκά και κόκκινα κρεμμύδια, προσθέτοντας σταδιακά νερό. Χωριστά, βράζουμε τα καθαρισμένα και πλυμένα εντόσθια σε νερό χωρίς αλάτι (αν προσθέσουμε αλάτι, κινδυνεύουμε να σφίξουν). Όταν τα κρεμμύδια έχουν σοταριστεί, προσθέτουμε τα μισομαγειρεμένα εντόσθια κομμένα σε μικρούς κύβους, στη συνέχεια τον πολτοποιημένο σκόρδο, τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το φύλλο δάφνης. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το άμυλο με 2 κουταλιές νερού και τα μπαχαρικά, και στη συνέχεια το ρίχνουμε πάνω στο cighir. *** Η πολέντα είναι η πιο γρήγορη στην προετοιμασία, οπότε θα ασχοληθούμε με αυτήν ενώ ετοιμάζουμε το cighir. Βάζουμε το νερό να βράσει, προσθέτουμε το αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε το καλαμποκάλευρο βροχή και ανακατεύουμε συνεχώς με το σύρμα για να έχουμε ένα ομαλό μείγμα. Όταν βράσει, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε λίγο περισσότερο για να το ενσωματώσουμε. Έριξα την πολέντα σε μια τετράγωνη φόρμα και την άφησα να κρυώσει λίγο. Αφού πήρε την επιθυμητή μορφή, την έκοψα σε φέτες με ένα κερωμένο νήμα. :) Σερβίρισα το πιάτο, το διακόσμησα με ψιλοκομμένο μαϊντανό και καυτερές πιπεριές; Et voil! Καλή όρεξη, αγαπητοί! :)