Κοτόσουπα αλά γκρέκα

Συνήθως φτιάχνω σούπα κοτόπουλου αλά ελληνικά τις μέρες που έχω λίγο χρόνο στη διάθεσή μου, αλλά δεν θέλω να μένω συνεχώς δίπλα στη σόμπα. Ξεκινάω με το στήθος κοτόπουλου και προσθέτω τα λαχανικά ένα-ένα, ώστε ο ζωμός να βγαίνει καθαρός και νόστιμος, χωρίς να αναμειγνύονται οι γεύσεις πολύ νωρίς. Αυτή η σούπα είναι αρκετά κλασική στο σπίτι μου, ειδικά αν έχω κρέμα και φρέσκα αυγά στο ψυγείο. Δεν είναι πολύ δύσκολη να γίνει, αλλά απαιτεί λίγη υπομονή κατά το βράσιμο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 1 ώρα και 20 λεπτά Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Τύπος συνταγής: σούπα, μεσημεριανό, οικογενειακή συνταγή Υλικά 1 μεγαλύτερο στήθος κοτόπουλου 3 λίτρα νερού 2 κρεμμύδια 1 καρότο 1 παστινάκι 1 μικρό κομμάτι σέλινο 2 κουταλιές της σούπας ρύζι 2-3 πατάτες 400 ml κρέμας ή γιαουρτιού (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ένα ή και τα δύο μαζί) 2 κρόκοι αυγών Χόρτα: λεβάντα και μαϊντανός Χυμός λεμονιού, κατά βούληση Αλάτι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε το στήθος κοτόπουλου και βάλε το σε μια μεγάλη κατσαρόλα με 3 λίτρα κρύου νερού. Φέρε το νερό σε βρασμό σε μέτρια φωτιά. Καθώς σχηματίζεται αφρός στην επιφάνεια, αφαίρεσέ τον με μια τρυπητή κουτάλα. 2. Αφού δεν εμφανίζεται πλέον αφρός, πρόσθεσε τα δύο καθαρισμένα κρεμμύδια, ολόκληρα. Άφησε το κρέας να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαλακώσει (περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος του κομματιού). 3. Όταν το στήθος κοτόπουλου είναι βρασμένο, βγάλε το σε ένα πιάτο και άφησέ το να κρυώσει για λίγα λεπτά. 4. Πρόσθεσε στο ζωμό το καρότο, το παστινάκι και το σέλινο, είτε τριμμένα σε χοντρό τρίφτη είτε κομμένα σε κύβους, ανάλογα με την προτιμώμενη υφή. Κλείσε το καπάκι και άφησε τα λαχανικά να βράσουν σε μέτρια φωτιά. 5. Εν τω μεταξύ, κόψε ή σπάσε το στήθος κοτόπουλου σε κομμάτια κατάλληλου μεγέθους. 6. Βάλε το κομμένο κρέας ξανά στην κατσαρόλα. Πρόσθεσε τις πατάτες κομμένες σε κύβους. Άφησε τα πάντα να βράσουν μέχρι οι πατάτες να είναι σχεδόν βρασμένες (περίπου 10-15 λεπτά). 7. Βγάλε το κρεμμύδι από την κατσαρόλα (έκανε τη δουλειά του στη γεύση, αλλά δεν θα το χρησιμοποιήσεις ξανά). 8. Πρόσθεσε στη σούπα τις 2 κουταλιές της σούπας ρύζι, ανακάτεψε και συνέχισε το βράσιμο μέχρι να βράσει το ρύζι. 9. Όταν όλα τα λαχανικά και το ρύζι είναι έτοιμα, πρόσθεσε αλάτι. 10. Χωριστά, σε ένα μπολ, ανακάτεψε την κρέμα (ή το γιαούρτι), τους κρόκους, τα ψιλοκομμένα χόρτα και το χυμό λεμονιού (κατά βούληση). 11. Για να μην κόψει η κρέμα όταν την προσθέτεις, ρίξε σταδιακά μερικές κουτάλες ζεστού ζωμού πάνω στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να φτάσει στη θερμοκρασία της σούπας. 12. Σβήσε τη φωτιά κάτω από την κατσαρόλα. Ρίξε το μείγμα με την κρέμα στη σούπα, ανακάτεψε καλά και ξαναβάλε την κατσαρόλα στη σόμπα σε πολύ χαμηλή φωτιά, μόνο για 5 λεπτά, χωρίς να βράσει έντονα. 13. Σβήσε τη φωτιά και βάλε το καπάκι, άφησε να καθίσουν οι γεύσεις μέχρι το σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Αυτή η σούπα είναι βασική όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά όχι βαρύ. Μου αρέσει ότι παραμένει καλή και την επόμενη μέρα και δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά. Δεν είναι πολύ βαριά, ακόμα κι αν έχει κρέμα, και μπορώ να προσαρμόσω το καρύκευμα σε ό,τι έχει ο καθένας στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αν θέλεις τη σούπα πιο ξινή, πρόσθεσε περισσότερη λεμονάδα στο τέλος, αλλά πρόσθεσε σταδιακά, ώστε να μην ξεπεράσεις την προτιμώμενη γεύση. - Αν χρειαστεί, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και χωρίς κόκαλο μηρούς κοτόπουλου, όχι μόνο στήθος. - Αν δεν έχεις λεβάντα, χρησιμοποίησε μόνο μαϊντανό, αλλά η κλασική γεύση προέρχεται από τη λεβάντα. Αντικαταστάσεις - Η κρέμα μπορεί να αντικατασταθεί με πιο παχύ γιαούρτι, αν θέλεις μια πιο ελαφριά γεύση. - Το ρύζι μπορεί να παραληφθεί, αν δεν το καταναλώνεις, αλλά η υφή του συμπληρώνει τη σούπα. - Οι πατάτες μπορούν να παραλειφθούν, αλλά βοηθούν στη συνοχή. Παραλλαγές - Μπορείς να προσθέσεις περισσότερες ρίζες, αν προτιμάς μια πιο πλούσια σούπα (για παράδειγμα, περισσότερη παστινάκα ή σέλινο). - Μερικές φορές, συνδυάζω κρέμα με γιαούρτι, μισό-μισό, αν θέλω μια πιο ελαφριά σούπα. Ιδέες σερβιρίσματος Η σούπα κοτόπουλου αλά ελληνικά ταιριάζει καλά μόνη της, με φρέσκα χόρτα από πάνω. Μπορείς να βάλεις μια φέτα ψωμί δίπλα ή κρουτόν. Εγώ δεν βάζω καυτερή πιπεριά, αλλά είναι μια επιλογή για όποιον προτιμά. Συχνές ερωτήσεις Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για λεβάντα αν δεν έχω; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο φρέσκο μαϊντανό. Η γεύση δεν θα είναι ταυτόσημη, αλλά η σούπα θα είναι νόστιμη. Μπορώ να φτιάξω τη συνταγή με γαλοπούλα; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και στήθος γαλοπούλας, απλώς ο χρόνος βρασμού για το κρέας θα είναι λίγο μεγαλύτερος. Πρέπει οπωσδήποτε να προσθέσω κρέμα και αυγό; Η κρέμα και οι κρόκοι δίνουν την χαρακτηριστική υφή σε αυτή τη σούπα. Αν δεν θέλεις, μπορείς να παραλείψεις τα αυγά, αλλά η τελική γεύση θα είναι πιο απλή. Μπορώ να βάλω όλα τα λαχανικά από την αρχή για να βράσουν; Δεν το συνιστώ, γιατί το καρότο, το σέλινο και το παστινάκι μαλακώνουν γρήγορα και μπορεί να θρυμματιστούν. Είναι καλύτερα να τα προσθέσεις σταδιακά, όπως εξήγησα. Πόσο καιρό πρέπει να βράσω το στήθος κοτόπουλου; Συνήθως, το στήθος κοτόπουλου που βράζεται ολόκληρο χρειάζεται 40-50 λεπτά, αλλά εξαρτάται από το μέγεθος. Το δοκιμάζεις με ένα πιρούνι – όταν μπαίνει εύκολα, είναι έτοιμο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι ενδεικτικές για μία μέση μερίδα (από 8): Θερμίδες: 250-320 kcal Πρωτεΐνες: 18-22 g Υδατάνθρακες: 14-18 g Λίπη: 12-15 g Οι θερμίδες εξαρτώνται πολύ από την ποσότητα κρέμας και κρέατος που χρησιμοποιείς. Αν επιλέξεις πιο άπαχη κρέμα ή συνδυάσεις με γιαούρτι, οι τιμές μειώνονται λίγο. Η σούπα είναι ισορροπημένη σε μακροθρεπτικά συστατικά, με αρκετή πρωτεΐνη και όχι πολύ λίπος ανά μερίδα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 3 ημέρες. Τη ζεσταίνω σε χαμηλή φωτιά, ώστε να μην βράσει ξανά αφού έχω προσθέσει την κρέμα. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς μπορεί να κόψει κατά την απόψυξη. Αν μείνει περισσότερες από δύο ημέρες, ανακατεύω μια φορά κατά τη διάρκεια της θέρμανσης για να μην σχηματιστεί κρούστα.

Συστατικά

ένα μεγαλύτερο στήθος κοτόπουλου 3 λ νερό 2 κρεμμύδια καρότο παστινάκι ένα κομμάτι σέλινο 2 κουταλιές της σούπας ρύζι 2
3 πατάτες 400 ml ξινή κρέμα ή γιαούρτι (ή και τα δύο) 2 κρόκοι αυγών βότανα (λάβρα και μαϊντανός) χυμός λεμονιού