Κεμπάπ

Για να προετοιμάσουμε ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη μαρινάδα που θα δώσει γεύση στο κρέας. Σε ένα μπλέντερ, προσθέτουμε το καθαρισμένο κρεμμύδι κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, τον καθαρισμένο σκόρδο, τον φρέσκο χυμό ντομάτας, το καλύτερης ποιότητας ελαιόλαδο και όλα τα αγαπημένα μας μπαχαρικά: αλάτι, πιπέρι, γλυκιά ή καυτερή πάπρικα, κύμινο και μια πρέζα κουρκουμά για μια πινελιά χρώματος. Ανακατεύουμε αυτά τα υλικά μέχρι να αποκτήσουμε μια κρεμώδη και ομοιογενή πάστα που θα τυλίξει το κρέας σε γεύσεις. Μόλις η μαρινάδα είναι έτοιμη, την περιχύνουμε πάνω από το επιλεγμένο κρέας, είτε είναι κοτόπουλο, χοιρινό ή αρνί, φροντίζοντας να είναι καλά καλυμμένο κάθε κομμάτι. Καλύπτουμε το σκεύος με μεμβράνη και το αφήνουμε να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου 15 λεπτά. Αυτός ο χρόνος είναι απαραίτητος για να διεισδύσουν οι γεύσεις βαθιά στο κρέας. Αυτή τη στιγμή, αφιερωνόμαστε στην προετοιμασία της γαρνιτούρας που θα συνοδεύσει το κρέας. Πλένουμε καλά τα λαχανικά: αγγούρι, ντομάτες και σαλάτα. Κόβουμε το αγγούρι σε λεπτές φέτες, κόβουμε τις ντομάτες σε κύβους και σκίζουμε τα φύλλα σαλάτας σε κατάλληλα κομμάτια. Αυτά τα φρέσκα λαχανικά θα προσφέρουν μια αναζωογονητική αντίθεση στη θερμότητα του μαγειρεμένου κρέατος. Σε ένα μπολ, ψιλοκόβουμε μερικά φύλλα μέντας, μαϊντανού και σέλινου, που θα προσφέρουν επιπλέον φρεσκάδα στο πιάτο. Συνθλίβουμε μια σκελίδα σκόρδου και την προσθέτουμε στο μπολ με το γιαούρτι. Αυτό το γιαούρτι θα γίνει μια ελαφρώς ξινή σάλτσα, τέλεια για να εξισορροπήσει τις έντονες γεύσεις του κρέατος. Προσθέτουμε τα ψιλοκομμένα βότανα και ανακατεύουμε καλά, στη συνέχεια αλατίζουμε και πιπερώνουμε κατά βούληση. Μετά από 15 λεπτά μαρινάδας, μπορούμε να σχηματίσουμε με υγρά χέρια ραβδιά από κρέας, πάχους ενός δακτύλου και μήκους περίπου 15-20 εκατοστών. Αυτά τα ραβδιά θα αποκτήσουν μια νόστιμη υφή κατά το μαγείρεμα. Σε ένα καυτό τηγάνι, προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιολάδου και, μόλις είναι ζεστό, τηγανίζουμε προσεκτικά τα ραβδιά κρέατος, γυρίζοντάς τα με μια σπάτουλα για να ροδίσουν ομοιόμορφα από όλες τις πλευρές. Όταν το κρέας γίνει χρυσό και τραγανό, είναι ώρα να καθίσουμε στο τραπέζι. Σερβίρουμε το πιάτο με φρέσκο πίτα ή ζεστό ψωμί, μαζί με τη γαρνιτούρα λαχανικών, και η σάλτσα γιαουρτιού με βότανα θα συμπληρώσει τέλεια αυτό το συμπόσιο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

400g κιμά (κοτόπουλο
αρνί
μοσχάρι) 1 κρεμμύδι 2 σκελίδες σκόρδου 1 κουταλιά της σούπας χυμό ντομάτας 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο 1 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένη θρυμματισμένη καυτερή πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού γλυκ
2 μέτριες ντομάτες 10
15 φύλλα μαρουλιού 1 σκελίδα σκόρδου μερικά φύλλα μέντας
σέλινου και μαϊντανού 250g φυσικό γιαούρτι πίτες ή ψωμί για κεμπάπ