Cozonac, rumänischer Hefezopf mit Nutella und Früchten

Name: Cozonac, rumänischer Hefezopf mit Nutella und Früchten
Ingredients: 1 kg Mehl; 50 g frische Hefe; 200 g Zucker; 400 ml Milch; 3 Eigelb; 2 ganze Eier; 1 Teelöffel Rumaroma; 1 Orange (abgeriebene Schale); 1 Prise Salz; 100 g Butter; 100 g Öl; 300 g Nutella; 300 g gemischte kandierte Früchte (Mango Kokos Rosinen Banane Lokum); 100 ml Wasser; 1 Teelöffel Rumaroma; 1 Ei; 2 Esslöffel Milch; 1 Prise Salz

Wüste - Cozonac, rumänischer Hefezopf mit Nutella und Früchten von Vicentia K. - Recipia Rezepte

Der Cozonac, rumänischer Hefezopf mit Nutella und Früchten, wird als zwei geflochtene Brote gebacken. Lass die Früchte nach dem Einweichen gut abtropfen, damit sie die Füllung nicht verwässern. Der Teig mit Butter, Eiern und Orangenschale bräunt an der Oberfläche, und in den Scheiben bleiben Cremestreifen und Stücke kandierter Früchte. Ich schneide ihn in dicke Scheiben, damit man die Füllung gut sieht. Vorbereitung: 45 Minuten. Backzeit: 50 Minuten. Ruhezeit: 125 Minuten. Gesamtzeit: 220 Minuten. Portionen: 24. Etwa 400 kcal und 7 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

1 kg Mehl
50 g frische Hefe
200 g Zucker
400 ml Milch
3 Eigelb
2 ganze Eier
1 Teelöffel Rumaroma
1 Orange (abgeriebene Schale)
1 Prise Salz
100 g Butter
100 g Öl

Für die Füllung

300 g Nutella
300 g gemischte kandierte Früchte (Mango Kokos Rosinen Banane Lokum)
100 ml Wasser
1 Teelöffel Rumaroma

Zum Bestreichen

1 Ei
2 Esslöffel Milch
1 Prise Salz

Zubereitung

1. Gib die kandierten Früchte mit 100 ml Wasser und 1 Teelöffel Rumaroma in eine Schüssel. Lass sie 10 Minuten einweichen und anschließend gut abtropfen; große Stücke schneidest du klein. 2. Löse die Hefe in etwas lauwarmer Milch auf und rühre 1 Teelöffel Zucker ein, den du von der für den Teig vorgesehenen Menge nimmst. Gieße die Mischung in die Mitte des gesiebten Mehls, decke die Schüssel ab und lass alles 10 Minuten stehen, bis sich Bläschen bilden. 3. Schlage die Eigelbe und die 2 ganzen Eier mit dem restlichen Zucker auf. Gib sie zusammen mit dem Rumaroma, der Orangenschale, dem Salz und der geschmolzenen Butter zum Mehl. Arbeite nach und nach die lauwarme Milch ein und knete alles zu einem glatten Teig. Gib dann das Öl dazu und knete weitere 10 Minuten. 4. Decke den Teig ab und lass ihn etwa 90 Minuten gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Teile ihn in 4 gleich große Stücke. 5. Rolle jedes Stück aus, bestreiche es mit Nutella und verteile die abgetropften Früchte darauf. Rolle die 4 Teigplatten auf, flechte jeweils zwei Stränge zusammen und lege sie in mit Backpapier ausgelegte Formen. 6. Lass die Cozonac 15 Minuten gehen. Verquirle das Ei zum Bestreichen mit einer Prise Salz und 2 Esslöffeln Milch und bestreiche die Cozonac damit. 7. Backe sie im auf 180°C vorgeheizten Ofen 50 Minuten, bis sie schön gebräunt sind.

Hinweise

Du kannst die Mischung aus kandierten Früchten ändern, solltest aber bei 300 g bleiben; Lokum und Mango schmeckt man in der Scheibe deutlicher als Kokos und Rosinen. Der Teig enthält Gluten, Milch und Eier, die Creme enthält Haselnüsse. Bewahre die Cozonac eingewickelt bis zu 3 Tage im Kühlschrank auf und nimm die Scheibe kurz vor dem Servieren heraus. Ich esse sie mit schwarzem Tee, dazu eine dick geschnittene Scheibe. Wenn die Früchte große Stücke haben, hacke sie vor dem Einweichen klein; stelle die Formen mit etwas Abstand zueinander auf, damit alles gleichmäßig backt.