Κρουασάν με καρύδια και μαρμελάδα

Όταν φτιάχνω κρουασάν με καρύδια και μαρμελάδα, συνήθως επιλέγω ένα ήσυχο απόγευμα, όταν έχω διάθεση να ζυμώσω μια ζύμη με προζύμι. Μου αρέσει να ασχολούμαι με ζύμες που βασίζονται σε μαγιά, ειδικά επειδή μπορείς εύκολα να νιώσεις με το χέρι πότε είναι έτοιμη για εργασία. Ο γέμισμα δεν είναι περίπλοκος, και ο συνδυασμός μαρμελάδας και καρυδιών με μπαχαρικά είναι πάντα νόστιμος, χωρίς να νιώθεις ότι χρειάζεσαι δύσκολα διαθέσιμα υλικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος ζύμωσης: 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά (εξαρτάται από τον φούρνο, ελέγξτε μετά από 10-15 λεπτά) Μερίδες: περίπου 40-50 κρουασάν (ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβετε) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με ζύμη προζυμιού, για περιστάσεις ή σνακ Συστατικά 1 κιλό αλεύρι τύπου 650 Μια πρέζα αλάτι 500 ml γάλα 3-4 κουταλιές ζάχαρη 3-4 κουταλιές λάδι 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 φακελάκια ξηρή μαγιά Για τη γέμιση: Μαρμελάδα δαμάσκηνο (σπιτική) Μια χούφτα φουντούκια Μια χούφτα καρύδια Καφέ ζάχαρη (κατά βούληση, αν η μαρμελάδα είναι ξινή) Κανέλα σε σκόνη Γαρίφαλο σε σκόνη 1 αυγό για άλειμμα Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινήστε με τη ζύμη. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ το αλεύρι, το αλάτι, τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια, το λάδι και περίπου τη μισή ποσότητα γάλακτος, ελαφρώς ζεσταμένο (όχι καυτό). 2. Ξεχωριστά, σε ένα μικρό μπολ, βάλτε τη ξηρή μαγιά με 1 κουταλιά ζάχαρη, 1 κουταλιά αλεύρι και 3-4 κουταλιές από το ζεστό γάλα. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 5 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. 3. Προσθέστε το μείγμα μαγιάς στα υλικά του μεγάλου μπολ. Ξεκινήστε να ανακατεύετε με ένα κουτάλι, στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι μέχρι η ζύμη να ενωθεί. 4. Ζυμώστε καλά (περίπου 10-15 λεπτά). Όταν πιέζετε με το δάχτυλο, η ζύμη θα πρέπει να επιστρέψει ελαφρώς στην αρχική της μορφή. Αν χρειάζεται περισσότερο γάλα, προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο γάλα μέχρι να ενωθούν όλα και να μην κολλάνε. 5. Καλύψτε το μπολ με μια πετσέτα και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε ζεστό μέρος, για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά ή μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 6. Ετοιμάστε τη γέμιση: αλέστε τα καρύδια και τα φουντούκια (καλός είναι ένας μίξερ ή ένα επεξεργαστής τροφίμων). Βάλτε τα σε ένα μπολ, προσθέστε τη μαρμελάδα δαμάσκηνο, καφέ ζάχαρη αν η μαρμελάδα είναι πολύ ξινή, κανέλα και γαρίφαλο σε σκόνη κατά βούληση. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά πάστα που μπορεί να απλωθεί εύκολα με ένα κουτάλι. 7. Μετά την φουσκώση, προχωρήστε στο να σχηματίσετε τα κρουασάν. Σπάστε κομμάτια από τη ζύμη και ανοίξτε τα σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, προσπαθώντας να αποκτήσετε στρογγυλές, όχι πολύ παχιές, πίτες. Κόψτε κάθε πίτα σε 8 τρίγωνα. 8. Στην πιο φαρδιά πλευρά κάθε τριγώνου βάλτε μια κουταλιά γέμισης. Τυλίξτε κάθε τρίγωνο, από τη βάση προς την κορυφή, για να αποκτήσετε το σχήμα του κρουασάν. 9. Τοποθετήστε τα κρουασάν σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ τους, καθώς θα φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. 10. Χτυπήστε το αυγό και αλείψτε κάθε κρουασάν από πάνω. 11. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (180°C) για περίπου 20 λεπτά. Μετά από 10-15 λεπτά, ελέγξτε τα – αν έχουν ροδίσει, μπορούν να βγουν. Κάθε φούρνος ψήνει διαφορετικά, οπότε είναι καλό να είστε προσεκτικοί μετά από 10 λεπτά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή γιατί η ζύμη με προζύμι έχει αφράτη υφή και η γέμιση μπορεί να προσαρμοστεί σε ό,τι έχω στο σπίτι. Μου αρέσει το γεγονός ότι βγαίνουν πολλά κρουασάν από ένα μόνο ταψί και μπορούν να μεταφερθούν εύκολα ή να διατηρηθούν για μερικές ημέρες χωρίς να σκληρύνουν αμέσως. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν δείτε ότι η ζύμη είναι πολύ σφιχτή, προσθέστε λίγο επιπλέον γάλα. Μην προσθέτετε πολύ γέμιση σε κάθε τρίγωνο; αν υπερφορτώσετε, υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσει κατά το ψήσιμο. Μην παραλείπετε το άλειμμα με αυγό; η κρούστα βγαίνει πιο ομοιόμορφη και χρυσαφένια. Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει σε μέρος προστατευμένο από ρεύματα αέρα. Ένας ζεστός χώρος ή ο σβηστός φούρνος με το φως αναμμένο λειτουργεί καλά. Αντικαταστάσεις Αν δεν έχετε φουντούκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο καρύδια. Η μαρμελάδα μπορεί να είναι ό,τι έχετε διαθέσιμο, αλλά τα δαμάσκηνα δίνουν μια ελαφρώς ξινή γεύση και ταιριάζουν καλά με τα καρύδια. Για μια χορτοφαγική έκδοση, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα με νερό ή φυτικό γάλα και να παραλείψετε το αυγό για άλειμμα. Παραλλαγές Η γέμιση μπορεί να αλλάξει κατά βούληση – λουκούμι, μαρμελάδα δαμάσκηνο, μαρμελάδα βύσσινου ή παχύρρευστη μαρμελάδα είναι άλλες επιλογές. Μπορείτε να πασπαλίσετε ζάχαρη άχνη από πάνω, αλλά σε αυτή την έκδοση δεν αναφέρεται, οπότε τα αφήνω απλά. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως τα σερβίρω απλά, ως σνακ ή με καφέ. Είναι επίσης κατάλληλα για να τα πάρετε μαζί σας ή σε πιάτα γλυκών. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά αντί για ξηρή; Ναι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και φρέσκια μαγιά. Για αυτή την ποσότητα, 50 γρ φρέσκιας μαγιάς είναι αρκετή. Η διαδικασία ενεργοποίησης παραμένει η ίδια. 2. Τι να κάνω αν η ζύμη δεν φουσκώνει καλά; Ελέγξτε αν η μαγιά ήταν ενεργή. Η θερμοκρασία του δωματίου έχει σημασία, όπως και η ποιότητα της μαγιάς. Αν είναι κρύο στο σπίτι, κρατήστε το μπολ με τη ζύμη κοντά σε μια πηγή θερμότητας. 3. Με τι μπορώ να αλείψω τα κρουασάν αν δεν θέλω να χρησιμοποιήσω αυγό; Μπορείτε να αλείψετε με λίγο γάλα ή μόνο νερό, αλλά δεν θα βγουν τόσο γυαλιστερά. Για χορτοφαγική έκδοση, αφήστε χωρίς άλειμμα ή χρησιμοποιήστε φυτικό γάλα. 4. Μπορώ να καταψύξω τα κρουασάν μετά το ψήσιμο; Ναι, μπορούν να καταψυχθούν. Αφήστε τα να κρυώσουν εντελώς, βάλτε τα σε σακούλες και στην κατάψυξη. Μετά την απόψυξη, μπορείτε να τα ζεστάνετε ελαφρώς στον φούρνο. 5. Μπορούν να γίνουν τα κρουασάν με άλλους τύπους αλευριού; Ιδανικά θα πρέπει να χρησιμοποιήσετε αλεύρι τύπου 650 για αφράτη υφή, αλλά μπορεί να γίνει και με αλεύρι τύπου 000. Πρέπει να ρυθμίσετε το υγρό, ανάλογα με το πόσο απορροφά το αλεύρι. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ένα κρουασάν έχει μεταξύ 100-120 kcal, ανάλογα με το γέμισμα και το μέγεθος. Για 100 γρ: περίπου 300 kcal, 50 γρ υδατάνθρακες, 6 γρ πρωτεΐνες, 7 γρ λιπαρά. Οι τιμές είναι ενδεικτικές, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το πόσο γέμισμα χρησιμοποιείτε και πόσο μεγάλα φτιάχνετε τα κρουασάν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Τα κρουασάν παραμένουν μαλακά για 2-3 ημέρες αν τα αποθηκεύσετε σε κλειστό κουτί ή καλυμμένα με καθαρή πετσέτα. Αν σκληρύνουν, μπορείτε να τα επαναθερμάνετε ελαφρώς στον φούρνο για να επανέλθουν. Για μακροχρόνια αποθήκευση, μπορείτε να τα καταψύξετε και στη συνέχεια να τα επαναθερμάνετε απευθείας στον φούρνο όταν τα χρειάζεστε.

Συστατικά

Χρησιμοποίησα: 1 κιλό αλεύρι 650 μια πρέζα αλάτι 500 ml γάλα 3
4 κουταλιές ζάχαρη 3
4 κουταλιές λάδι 3 φακελάκια ζάχαρη βανίλια 2 φακελάκια ξηρή μαγιά Για τη γέμιση: σπιτική μαρμελάδα δαμάσκηνο μια χούφτα φουντούκια μια χούφτα καρύδια καστανή ζάχαρη 1 αυγό για άλειμμα γαρίφαλα κανέλα