Πιάτο μανιταριών με σέλινο (vegan)

Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ξεκινάμε προσθέτοντας λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο, για να δώσουμε μια πιο έντονη γεύση στο πιάτο. Ρυθμίζουμε τη φωτιά σε μέτρια και προσθέτουμε ψιλοκομμένο κρεμμύδι και πράσο, που μαζί θα δημιουργήσουν μια αρωματική βάση. Σοτάρουμε τα δύο συστατικά για 2-3 λεπτά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε το κάψιμο. Το άρωμα του κρεμμυδιού που αναμειγνύεται με το πράσο θα μετατρέψει αμέσως την κουζίνα σε έναν φιλόξενο χώρο. Αφού το κρεμμύδι γίνει διαφανές, προσθέτουμε τον ψιλοκομμένο σέλινο, τις πιπεριές (κατά προτίμηση ένα μείγμα χρωμάτων για πιο ελκυστική εμφάνιση) και τα μανιτάρια, τα οποία μπορεί να είναι φρέσκα ή κονσέρβας, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Αυτά τα λαχανικά δεν θα προσθέσουν μόνο υφή, αλλά θα εμπλουτίσουν και τη γεύση του πιάτου. Στη συνέχεια, ρίχνουμε 100 ml νερού ή ζωμού λαχανικών, που θα βοηθήσει στην ομοιόμορφη μαγειρική των συστατικών. Καλύπτουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και αφήνουμε να σιγοβράσει για 10-15 λεπτά σε χαμηλή φωτιά, για να επιτρέψουμε στις γεύσεις να αναπτυχθούν και να συνδυαστούν. Αφού τα λαχανικά μαλακώσουν, προσθέτουμε χυμό ντομάτας ή πελτέ, ανάλογα με τις προσωπικές προτιμήσεις. Αυτό θα προσφέρει μια ευχάριστη οξύτητα και ζωντανό χρώμα στο πιάτο. Προσθέτουμε επίσης τα αγαπημένα μας μπαχαρικά: βασιλικό, ρίγανη ή ακόμα και μια πρέζα τσίλι, αν σας αρέσουν τα πιο πικάντικα φαγητά. Μην ξεχάσετε να προσθέσετε φρέσκα ψιλοκομμένα χόρτα, όπως μαϊντανό ή άνηθο, για μια επιπλέον δόση φρεσκάδας. Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση, προσέχοντας να μην το παρακάνουμε, καθώς τα λαχανικά έχουν ήδη μια νόστιμη φυσική γεύση. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά για άλλα 15 λεπτά, χωρίς καπάκι, για να επιτρέψουμε στη σάλτσα να πήξει ελαφρώς και οι γεύσεις να συγκεντρωθούν. Το πιάτο είναι τώρα έτοιμο να σερβιριστεί. Σερβίρετέ το με φέτες τραγανής ψημένης ψωμί, που θα συμπληρώσουν τέλεια τις έντονες γεύσεις του στιφάδου, και μην ξεχάσετε τα αγαπημένα σας τουρσιά ή μια φρέσκια σαλάτα που θα προσθέσει μια αναζωογονητική αντίθεση. Αυτή η συνταγή δεν είναι μόνο νόστιμη, αλλά και υγιεινή, συγκεντρώνοντας μια ποικιλία λαχανικών που θα ενθουσιάσουν τις γευστικές σας αισθήσεις. Καλή όρεξη!