Πάστα συκωτιού κοτόπουλου

Όταν θέλω κάτι αλμυρό και χορταστικό, αλλά δεν θέλω αρνίσιο συκώτι, φτιάχνω αυτή την παραλλαγή με κοτόπουλο και συκώτι. Είναι κατάλληλο για γιορτινά τραπέζια, αλλά και ως κρύο σνακ. Αυτή τη φορά μου βγήκαν δύο μικρότερες ρολά – το ένα το έκοψα σε φέτες και το έβαλα σε μπρουσκέτες, το άλλο το κράτησα για σάντουιτς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 2 ρολά (6-8 μερίδες) Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: ορεκτικό, κρύο σνακ, εναλλακτική λύση στο κλασικό συκώτι Συστατικά 1 κιλό κιμά από στήθος κοτόπουλου 400 γρ. συκώτι κοτόπουλου 3 μεγάλα ωμά αυγά 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο 1 ματσάκι φρέσκια κρεμμυδάκι λίγη φρυγανιά (μερικές κουταλιές, όσο να δέσει το μείγμα) 1 μικρό κουτί μανιτάρια (ή μανιτάρια ήδη ψιλοκομμένα και στραγγισμένα) αλάτι, πιπέρι (κατά βούληση) 3 σφιχτά βραστά αυγά (για γέμιση, προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Βράζω το συκώτι κοτόπουλου ξεχωριστά σε νερό με λίγο αλάτι, για περίπου 8-10 λεπτά. Αφού κρυώσει λίγο, το κόβω σε κύβους. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω τον κιμά κοτόπουλου. Προσθέτω το κομμένο συκώτι, τα στραγγισμένα μανιτάρια, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι και τον ψιλοκομμένο άνηθο. 3. Σπάω τα 3 ωμά αυγά πάνω από το μείγμα. Αλατίζω και πιπερώνω κατά βούληση. 4. Βάζω μερικές κουταλιές φρυγανιάς, όσο να δέσει το μείγμα (δεν πρέπει να είναι στεγνό, μόνο να μην τρέχει). 5. Ανακατεύω καλά με το χέρι, ώστε να γίνει ομοιογενές. 6. Χωρίζω το μείγμα σε δύο και το τοποθετώ σε φόρμες κέικ στρωμένες με λαδόκολλα ή αλειμμένες. Προαιρετικά, στη μέση κάθε ρολού βάζω ολόκληρα, σφιχτά βραστά αυγά κατά μήκος. 7. Ισιώνω από πάνω, χωρίς να πιέζω πολύ. 8. Βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς. Αφήνω να ψηθούν για 40-50 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν ωραία από πάνω. 9. Βγάζω τις φόρμες και τις αφήνω να κρυώσουν καλά πριν βγάλω το παστό. Κόβεται μόνο αφού έχει κρυώσει, αλλιώς θρυμματίζεται. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που δεν είναι απαιτητική και μπορεί να προσαρμοστεί με ό,τι έχω στο ψυγείο. Κόβεται εύκολα, κρατάει καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες και πάει σε σάντουιτς ή κρύες πιατέλες. Επιπλέον, δεν έχει έντονη γεύση οργάνων, γεγονός που την καθιστά πιο δημοφιλή στο τραπέζι. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην προσθέτετε πάρα πολύ φρυγανιά – μόνο όσο να δέσει το μείγμα. Αφήστε το παστό να κρυώσει πριν το κόψετε. Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες μανιταριών, βεβαιωθείτε ότι είναι καλά στραγγισμένα. Αντικαταστάσεις Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αν δεν σας αρέσει η γεύση του. Το φρέσκο κρεμμυδάκι μπορεί να αντικατασταθεί με ξερό κρεμμύδι, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Αν δεν έχετε στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας. Παραλλαγές Αν θέλετε να ποικίλετε την υφή, μπορείτε να προσθέσετε λίγο τριμμένο καρότο, ελαφρώς σοταρισμένο. Αντί για σφιχτά βραστά αυγά, μπορείτε να βάλετε και αυγά ορτυκιού για διαφορετική παρουσίαση. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει κομμένο σε φέτες σε κρύα πιατέλα, με ωμά λαχανικά ή τουρσιά. Για γρήγορο σνακ, βάλτε φέτες σε μπρουσκέτες, όπως σε μια πιο συμπαγή πάστα. Μπορείτε επίσης να το χρησιμοποιήσετε σε σάντουιτς ή τυλιγμένο σε πίτες με σαλάτα. Συχνές Ερωτήσεις 1. Πρέπει οπωσδήποτε να χρησιμοποιήσω συκώτι κοτόπουλου ή μπορώ να το παραλείψω; Για τη συγκεκριμένη γεύση του παστού είναι καλό να χρησιμοποιήσετε τουλάχιστον ένα μέρος συκωτιού. Αν δεν βάλετε καθόλου, γίνεται περισσότερο ρολό κρέατος. Μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα, αλλά χωρίς αυτό δεν έχει την χαρακτηριστική υφή. 2. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κιμά; Ναι, αν δεν έχετε στήθος κοτόπουλου, μπορείτε να δοκιμάσετε με κιμά γαλοπούλας. Δεν προτείνω μίγματα με χοιρινό ή μοσχάρι – αλλάζει τελείως τη γεύση. 3. Πρέπει οπωσδήποτε να βάλω τα σφιχτά βραστά αυγά; Όχι, είναι προαιρετικά. Αν δεν θέλετε αυγά στη μέση, μπορείτε να τα παραλείψετε. Μερικές φορές φτιάχνω μόνο με το απλό μείγμα. 4. Μπορεί να καταψυχθεί το παστό κοτόπουλου; Η υφή αλλάζει λίγο κατά την απόψυξη, αλλά μπορεί να καταψυχθεί αν χρειάζεται. Ωστόσο, είναι καλύτερα να καταναλώνεται φρέσκο, διατηρείται στο ψυγείο για μερικές ημέρες. 5. Τι είδους φρυγανιά χρησιμοποιώ και πόση; Οποιαδήποτε απλή φρυγανιά, χωρίς μπαχαρικά. Ξεκινάω με 2-3 κουταλιές και προσθέτω αν χρειαστεί. Το μείγμα πρέπει να είναι δεμένο, δεν πρέπει να τρέχει. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες) Μια μερίδα (από 8, χωρίς σφιχτά βραστά αυγά μέσα) έχει περίπου 220-250 kcal. Πρωτεΐνες: περίπου 25 g Λίπη: 10-12 g (διαφορετικά ανάλογα με το κρέας και αν χρησιμοποιείτε κονσέρβες μανιταριών) Υδατάνθρακες: 7-10 g (φρυγανιά + λαχανικά) Είναι εκτιμήσεις – εξαρτώνται από το μέγεθος των αυγών, τη φρυγανιά, τυχόν προσθήκες. Διατήρηση και αναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, σε μεμβράνη ή δοχείο, για 3-4 ημέρες. Είναι καλό σερβιρισμένο κρύο, αλλά αν θέλετε να το ζεστάνετε, βάλτε φέτες στον φούρνο για μερικά λεπτά. Δεν προτείνω το μικροκύματα, μπορεί να στεγνώσει. Αν δεν το καταναλώσετε σε 2-3 ημέρες, καλύτερα να το κόψετε και να το διατηρήσετε σε μερίδες στην κατάψυξη, στη συνέχεια να το αφήσετε να ξεπαγώσει αργά στο ψυγείο.

Προετοιμασία

- Έβρασα το συκώτι και μετά το έκοψα σε κύβους. Ανάμειξα τον κιμά κοτόπουλου με το συκώτι και πρόσθεσα αλάτι, πιπέρι, αυγά, ψιλοκομμένο κρεμμύδι και φρέσκο άνηθο. Πρόσθεσα μερικές κουταλιές ψίχας και ανακάτεψα καλά. - Το βάζουμε σε φόρμες για κέικ και ανάλογα με τις προτιμήσεις σας, μπορείτε να βάλετε σφιχτά βραστά αυγά στη μέση. - Πηγαίνει στον προθερμασμένο φούρνο και το αφήνουμε μέχρι να ροδίσει. - Το βγάζουμε όταν έχει κρυώσει και το σερβίρουμε κρύο, κομμένο σε φέτες. Μου βγήκαν δύο μικρότερες ρολάδες. Από μια πιο λεπτή ρολάδα, το σέρβιρα πάνω σε ελαφρώς καβουρδισμένες μπρουσκέτες φτιαγμένες από φέτες μπαγκέτας.

Συστατικά

1 κιλό κιμά από στήθος κοτόπουλου 400 γρ συκώτι κοτόπουλου 3 μεγάλα αυγά 1 ματσάκι φρέσκο άνηθο 1 ματσάκι φρέσκα κρεμμυδάκια λίγο τριμμένο ψωμί 1 μικρή κονσέρβα μανιταριών αλάτι
πιπέρι 3 βραστά αυγά