Tuzlu peynirli langoși

Tuzlu peynirli langoși, mayalı hamurdan yapılan ve lor peyniri, telemea peyniri ve yumurtayla doldurulan bir hamur kızartmasıdır. Altın rengini alana kadar kızarınca kenarları ince, ortası yumuşak olur; ortasındaki tuzlu telemea peynirine biraz taze dereotu farklı bir aroma verir. Ben sıcakken, yanında ekşi kremayla sofraya koyarım. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 36 dakika. Dinlenme: 40 dakika. Toplam süre: 111 dakika. Porsiyon: 12. Porsiyon başına yaklaşık 650 kcal ve 18 g protein.

Malzemeler

Hamur için

1 kg un
50 g yaş maya
400 ml süt
100 g iç yağı
1 çay kaşığı tuz

İç harç için

500 g lor peyniri
350 g telemea peyniri
2 yumurta
15 g dereotu (isteğe bağlı)

Kızartmak için

500 ml yağ

Hazırlık

1. Mayayı sütün içinde eritin. Unu, iç yağı ve tuzu ekleyin, ardından hamur elastik olana kadar 10 dakika yoğurun. 2. Hamurun üzerini örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar 40 dakika mayalanmaya bırakın. 3. Lor peynirini çırpılmış yumurtalar ve ince rendelenmiş telemea peyniriyle karıştırın. Dereotu kullanacaksanız kıyıp iç harca ekleyin; yaklaşık 5 dakika sürer. 4. Hamuru 12 eşit parçaya bölün ve her parçayı mümkün olduğunca ince açın. İç harcı ortasına koyun, hamuru katlayıp kenarlarını iyice bastırarak kapatın; şekil vermek için yaklaşık 20 dakika ayırın. 5. Derin bir tavada 500 ml yağı kızdırın. İkişer langoși kızartın, altın rengini alana kadar her yüzünü yaklaşık 3 dakika pişirin. 12 parçanın kızarması yaklaşık 36 dakika sürer.

Notlar

Telemea peyniri az ya da çok tuzlu olabilir, bu yüzden karıştırmadan önce tadına bakın; zaten tuzluysa iç harca tuz eklemeyin. Lor peyniri iyice süzülmüş olmalı; peynir altı suyu varsa karıştırmadan önce süzgeçte bekletin. Hamur tezgâha yapışırsa açarken üzerine kalın bir tabaka değil, biraz un serpin. Büyük langoși yağda daha uzun süre kalır; ortaları kenarlardan daha yavaş kızarabilir. Buzdolabında 3 güne kadar saklanır ve tavada yeniden ısıtılır. İç harca 15 g dereotu kıyabilirsiniz. Ben soğuk ekşi krema ve domates dilimleriyle servis ederim. Gluten, süt ürünleri ve yumurta içerir.