Κέικ Snickers

Η τούρτα Snickers γίνεται σε πολλές φάσεις, αλλά καθεμία είναι αρκετά απλή. Η βάση με καρύδια ψήνεται γρήγορα, ακολουθούν δύο στρώματα σοκολάτας και μια κρέμα καραμέλας με κρόκους, βούτυρο και φουντούκια. Είναι μια πλούσια και γλυκιά τούρτα, κατάλληλη για ένα μεγάλο ταψί φούρνου. Αν η βάση βγει πολύ λεπτή στο ταψί που χρησιμοποιείται, οι ποσότητες μπορούν να διπλασιαστούν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: τουλάχιστον 1 ώρα και 40 λεπτά, χωρίς τον χρόνο που απαιτείται για την ψύξη της κρέμας καραμέλας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς Χρόνος ψησίματος: περίπου 20 λεπτά Χρόνος ψύξης και πήξης: περίπου 80 λεπτά, μοιρασμένα μεταξύ των στρωμάτων σοκολάτας και της συναρμολογημένης τούρτας Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών που κόβονται Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με καρύδια, καραμέλα και σοκολάτα Υλικά Για τη βάση 12 ασπράδια αυγών Μια πρέζα αλάτι 10 κουταλιές ζάχαρη 300 γρ καρύδια αλεσμένα 7 κουταλιές αλεύρι 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ Για την επικάλυψη λευκής σοκολάτας 500 γρ λευκή σοκολάτα 4 κουταλιές λάδι Για την κρέμα καραμέλας 12 κουταλιές ζάχαρη, μοιρασμένες μεταξύ της καραμέλας και του μείγματος κρόκων 12 κρόκοι αυγών 300 γρ βούτυρο, κομμένο σε κύβους 300 γρ φουντούκια χωρίς αλάτι Για την επικάλυψη μαύρης σοκολάτας 500 γρ μαύρη σοκολάτα 4 κουταλιές λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να γίνουν αφρός. Προσθέστε σταδιακά τις 10 κουταλιές ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη και ο αφρός να γίνει γυαλιστερός και σφιχτός. Ενσωματώστε τα αλεσμένα καρύδια, ανακατεύοντας προσεκτικά. Στο τέλος, προσθέστε το αλεύρι που έχει αναμειχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. Ανακατέψτε από κάτω προς τα επάνω, ώστε να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερο τον όγκο των ασπραδιών. Επενδύστε ένα κανονικό ταψί φούρνου με χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα μέσα. Ισιώστε ελαφρώς την επιφάνεια και ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 20 λεπτά. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο. Η βάση πρέπει να είναι ψημένη, αλλά δεν χρειάζεται να την αφήσετε να στεγνώσει πολύ. Μετά το ψήσιμο, αφήστε την να κρυώσει αρκετά ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε το χαρτί ψησίματος. 2. Ετοιμάστε την επικάλυψη λευκής σοκολάτας Σπάστε τη λευκή σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τις 4 κουταλιές λάδι. Λιώστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να γίνει ομοιογενές. Ρίξτε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από τη κρυωμένη βάση και απλώστε την σε ένα όσο το δυνατόν ομοιόμορφο στρώμα. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά, μέχρι να σφίξει η επικάλυψη. 3. Ετοιμάστε την κρέμα καραμέλας Βάλτε 10 κουταλιές ζάχαρη σε μια κατσαρόλα και αφήστε τις σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύετε συνεχώς και προσέξτε να αποκτήσει η ζάχαρη ένα ελαφρώς καστανό χρώμα, χωρίς να καεί. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κύβους και συνεχίστε να ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η καραμελωμένη ζάχαρη και το βούτυρο και να συνδυαστούν. Χωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με την υπόλοιπη ζάχαρη. Προσθέστε το μείγμα πάνω από την καραμέλα και στη συνέχεια προσθέστε τα φουντούκια χωρίς αλάτι. Κρατήστε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύετε συνεχώς μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Αφαιρέστε την κρέμα από τη φωτιά και αφήστε την να κρυώσει. Είναι σημαντικό να είναι αρκετά κρύα πριν απλωθεί πάνω από την λευκή σοκολάτα, ώστε αυτή να μην μαλακώσει. 4. Συναρμολογήστε το στρώμα καραμέλας Βγάλτε το ταψί από το ψυγείο αφού η λευκή σοκολάτα έχει σφίξει. Απλώστε την κρύα κρέμα καραμέλας πάνω από την επικάλυψη λευκής σοκολάτας και ισιώστε την επιφάνεια. 5. Ετοιμάστε την επικάλυψη μαύρης σοκολάτας Σπάστε τη μαύρη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε μια κατσαρόλα μαζί με τις 4 κουταλιές λάδι. Λιώστε τα όλα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή επικάλυψη. Αφήστε τη σοκολάτα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια ρίξτε την πάνω από την κρέμα καραμέλας. Ισιώστε με ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα, χωρίς να πιέσετε πολύ στο κάτω στρώμα. Βάλτε την τούρτα στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά. Αφού η επικάλυψη σφίξει, η τούρτα μπορεί να κοπεί σε κομμάτια, όπως επιθυμείτε. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια τούρτα κατάλληλη όταν πρέπει να προετοιμάσετε μια μεγαλύτερη ποσότητα, καθώς ψήνεται σε ένα κανονικό ταψί φούρνου. Η βάση με καρύδια συνδυάζεται καλά με την κρέμα καραμέλας και τα δύο στρώματα σοκολάτας, και η τούρτα μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια, καθώς είναι αρκετά πλούσια. Η συνταγή επιτρέπει επίσης την προσαρμογή της ζάχαρης. Αν δεν προτιμάτε τα πολύ γλυκά γλυκίσματα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης, ειδικά στην κρέμα καραμέλας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τηρήστε τη χαμηλή φωτιά όταν λιώνετε τη ζάχαρη για την καραμέλα. Η καμένη ζάχαρη θα δώσει στην κρέμα μια πικρή γεύση και δεν μπορεί να διορθωθεί. Ανακατεύετε ασταμάτητα αφού προσθέσετε το βούτυρο και τους κρόκους. Η κρέμα πρέπει να παρακολουθείται προσεκτικά μέχρι να αρχίσει να δένει. Αφήστε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει πριν από τη συναρμολόγηση. Αν είναι πολύ ζεστή, μπορεί να μαλακώσει την επικάλυψη λευκής σοκολάτας. Για μια πιο παχιά βάση, οι ποσότητες μπορούν να διπλασιαστούν, ανάλογα με το μέγεθος του ταψιού. Η συνταγή έχει γίνει σε ένα κανονικό ταψί φούρνου, αλλά το πάχος της βάσης μπορεί να διαφέρει. Αντικαταστάσεις Τα αλεσμένα καρύδια στη βάση μπορούν να αντικατασταθούν με αλεσμένα φουντούκια μόνο αν επιθυμείτε να αλλάξετε τη γεύση, ωστόσο η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί καρύδια. Τα φουντούκια στην κρέμα καραμέλας πρέπει να είναι χωρίς αλάτι. Δεν συνιστάται η χρήση αλατισμένων φουντουκιών, καθώς μπορεί να αλλάξουν αρκετά τη γεύση της κρέμας. Το λάδι που χρησιμοποιείται μαζί με τη σοκολάτα περιλαμβάνεται στην αυθεντική συνταγή τόσο για την λευκή όσο και για την μαύρη επικάλυψη. Δεν συνιστάται η αφαίρεση του αν επιθυμείτε την ίδια υφή στις επικάλυψεις. Παραλλαγές Η ποσότητα της ζάχαρης μπορεί να μειωθεί αν προτιμάτε μια λιγότερο γλυκιά τούρτα. Ωστόσο, η ζάχαρη έχει σημαντικό ρόλο στη βάση των ασπραδιών και στην κρέμα καραμέλας, οπότε είναι καλύτερα να τη μειώσετε σταδιακά. Μπορείτε να κόψετε την τούρτα σε μικρότερα κομμάτια, ειδικά αν την σερβίρετε μετά από ένα πλούσιο γεύμα. Τα στρώματα είναι αρκετά πλούσια και οι μικρές μερίδες είναι πιο εύκολες στην εξυπηρέτηση. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε την τούρτα κρύα, αφού όλα τα στρώματα έχουν σφίξει. Μπορεί να κοπεί σε ορθά ή σε μικρότερα κομμάτια, ανάλογα με την περίσταση. Για μια πιο προσεγμένη εμφάνιση, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα και κόψτε αφού η τούρτα έχει μείνει αρκετά στο ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις Μπορεί η βάση να γίνει πιο παχιά; Ναι. Το πάχος εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού. Αν το ταψί είναι μεγαλύτερο ή αν θέλετε μια πιο πλούσια βάση, οι ποσότητες μπορούν να διπλασιαστούν, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Πόσο καιρό πρέπει να αφήσετε την κρέμα καραμέλας να κρυώσει; Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο. Η κρέμα πρέπει να αφεθεί μέχρι να μην είναι πλέον ζεστή και να μπορεί να απλωθεί πάνω από τη λευκή σοκολάτα χωρίς να την λιώσει ή να την μαλακώσει. Γιατί καραμελώνεται η ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά; Σε χαμηλή φωτιά, η ζάχαρη λιώνει πιο ομοιόμορφα και είναι πιο εύκολο να σταματήσει πριν καεί. Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς και να παρακολουθείται το χρώμα, καθώς περνά γρήγορα από το καραμελωμένο στο καμένο. Πότε μπορεί να κοπεί η τούρτα; Αφού η τελευταία στρώση σοκολάτας έχει μείνει στο ψυγείο για περίπου 60 λεπτά και έχει σφίξει. Αν είναι ακόμα μαλακή, οι κοπές δεν θα βγουν καθαρές. Μπορεί να μειωθεί η ζάχαρη; Ναι, ειδικά αν δεν σας αρέσουν τα πολύ γλυκά γλυκίσματα. Η αυθεντική συνταγή χρησιμοποιεί ζάχαρη τόσο στη βάση όσο και στην κρέμα καραμέλας, και η μείωση πρέπει να γίνεται με μέτρο για να διατηρηθεί η υφή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος των κομματιών, τον τύπο σοκολάτας και την πραγματική ποσότητα ζάχαρης που χρησιμοποιείται. Για περίπου 100 γρ τούρτας: Θερμίδες: περίπου 480-520 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 γρ Λίπη: περίπου 34-38 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 38-45 γρ Ζάχαρα: περίπου 30-35 γρ Η τούρτα έχει πολλές θερμίδες επειδή περιέχει σοκολάτα, βούτυρο, καρύδια, φουντούκια και λάδι. Οι αξίες ανά μερίδα δεν μπορούν να καθοριστούν ακριβώς χωρίς να γνωρίζεται ο αριθμός των κομματιών που κόβονται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε την τούρτα στο ψυγείο, σε ένα καλυμμένο δοχείο ή στο καλά προστατευμένο ταψί. Τα στρώματα σοκολάτας και η κρέμα καραμέλας διατηρούνται καλύτερα στο ψυγείο και κόβονται πιο εύκολα μετά την ψύξη. Δεν επαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να μαλακώσει ελαφρώς η επικάλυψη.

Προετοιμασία

Η ΒΑΣΗ: Χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αφρατέψουν, προσθέτοντας σταδιακά τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει και να γίνει μια γυαλιστερή μαρέγκα, προσθέτουμε τα καρύδια ανακατεύοντας καλά και στο τέλος το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, ανακατεύουμε καλά από κάτω προς τα πάνω; Ετοιμάζουμε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα, ρίχνουμε προσεκτικά το μείγμα, ισιώνουμε και το βάζουμε σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια φωτιά για περίπου 20 λεπτά! Γλάσο λευκής σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την σοκολάτα που έχουμε σπάσει με 4 κουταλιές λάδι και αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να λιώσει! Κρέμα καραμέλας: Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε 10 κουταλιές ζάχαρη, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει ελαφρώς καστανή (χωρίς να καεί), προσθέτουμε το βούτυρο που έχουμε κόψει σε κύβους και περιμένουμε μέχρι να λιώσει όλη η ζάχαρη, μετά προσθέτουμε τους κρόκους που έχουμε χτυπήσει με την υπόλοιπη ζάχαρη, τα φουντούκια, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να πήξει, αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει! Γλάσο μαύρης σοκολάτας: Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την μαύρη σοκολάτα που έχουμε σπάσει σε κομμάτια και τις 4 κουταλιές λάδι, βάζουμε σε χαμηλή φωτιά και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει, μετά αφήνουμε να κρυώσει! Συναρμολόγηση: Αφαιρούμε το χαρτί ψησίματος από τον πάτο της βάσης όταν έχει κρυώσει, παίρνουμε μια ξύλινη σπάτουλα και ισιώνουμε την λευκή σοκολάτα σε όλη την βάση, βάζουμε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει η σοκολάτα! Μετά από περίπου 20 λεπτά βγάζουμε από το ψυγείο και ισιώνουμε την κρέμα καραμέλας πάνω από την λευκή σοκολάτα, και τέλος με ένα μαχαίρι με φαρδιά λεπίδα ισιώνουμε το γλάσο μαύρης σοκολάτας και βάζουμε στο ψυγείο για 60 λεπτά μετά από τα οποία μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση! Εξαρτάται από το μέγεθος του ταψιού, έχω φτιάξει άλλες βάσεις που βγήκαν πολύ λεπτές, γι' αυτό πάντα διπλασιάζω την ποσότητα! Αν δεν σας αρέσει γλυκό, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα της ζάχαρης!

Συστατικά

Χρησιμοποίησα μια κανονική ταψί! Χρησιμοποίησα: Η βάση 7 κουταλιές αλεύρι 300 γρ αλεσμένα καρύδια 12 ασπράδια αυγών 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ 10 κουταλιές ζάχαρη Γλάσο λευκής σοκολάτας: 500 γρ λευκ