Κέικ με Πορτοκάλια και Τυρί

Για να δημιουργήσουμε μια νόστιμη cheesecake με ζελέ πορτοκαλιού, αρχίζουμε προετοιμάζοντας τη βάση. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει μια αφράτη κρέμα. Σε αυτό το μείγμα, προσθέτουμε έναν κρόκο αυγού τη φορά, διασφαλίζοντας ότι κάθε κρόκος έχει ενσωματωθεί πλήρως πριν προσθέσουμε τον επόμενο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να επιτύχουμε μια αέρινη υφή. Αφού ολοκληρώσουμε την προσθήκη των κρόκων, αρχίζουμε να ενσωματώνουμε αργά το αλεύρι αναμεμειγμένο με το μπέικιν πάουντερ. Είναι σημαντικό να ανακατεύουμε καλά, αλλά προσεκτικά, ώστε να μην αναπτύξουμε τη γλουτένη από το αλεύρι, κάτι που θα μπορούσε να κάνει τη βάση πυκνή. Σε ένα άλλο σκεύος, χτυπάμε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι μέχρι να αποκτήσουμε μια σφιχτή αφρώδη υφή, η οποία θα βοηθήσει τις στρώσεις να φουσκώσουν κατά το ψήσιμο. Αφού τα ασπράδια είναι έτοιμα, χρησιμοποιούμε μια σπάτουλα για να τα ενσωματώσουμε προσεκτικά στη ζύμη μας. Αυτή η τεχνική ενσωμάτωσης διασφαλίζει ότι η βάση θα είναι ελαφριά και αφράτη. Μόλις αποκτήσουμε ένα ομοιογενές μείγμα, ρίχνουμε τη ζύμη σε μια φόρμα ψησίματος στρωμένη με χαρτί ψησίματος και την ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά, ή μέχρι να γίνει χρυσή και σφιχτή στην αφή. Αφού ψηθεί η βάση, την αφήνουμε να κρυώσει τελείως και στη συνέχεια την κόβουμε στη μέση. Εν τω μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα τυριού. Ανακατεύουμε το γλυκό τυρί με τη ζάχαρη μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια προσθέτουμε την κρέμα mascarpone, η οποία θα προσθέσει μια νότα φινέτσας και πλούτου. Ενυδατώνουμε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας και στη συνέχεια την λιώνουμε στο ζεστό χυμό πορτοκαλιού. Αφού κρυώσει λίγο, προσθέτουμε τη ζελατίνη στο μείγμα τυριού και ανακατεύουμε καλά για να διασφαλίσουμε ότι είναι ομοιόμορφα κατανεμημένη. Τοποθετούμε την κρέμα τυριού πάνω από ένα από τα παντεσπάνια και τοποθετούμε το άλλο παντεσπάνι από πάνω, δημιουργώντας μια πλούσια στρωτή τούρτα. Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο για να σφίξει. Τώρα, αφιερώνουμε τον εαυτό μας στην προετοιμασία του curd πορτοκαλιού. Η ζελατίνη μουλιάζει και ο χυμός πορτοκαλιού θερμαίνεται ελαφρώς. Σε ένα μπολ, χτυπάμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να γίνουν ανοιχτόχρωμοι, στη συνέχεια προσθέτουμε το άμυλο. Όταν ο χυμός πορτοκαλιού είναι ζεστός αλλά δεν βράζει, ρίχνουμε το μείγμα των κρόκων και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να αρχίσει να πήζει. Αφού το βγάλουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί, ακολουθούμενο από τη ζελατίνη. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει για 20 λεπτά. Αφού η κρέμα κρυώσει, βγάζουμε την τούρτα από το ψυγείο και κόβουμε προσεκτικά τις άκρες για να αποκτήσουμε μια ομοιόμορφη εμφάνιση. Τοποθετούμε την τούρτα ξανά στη φόρμα ψησίματος, διασφαλίζοντας ότι οι άκρες είναι καλά καθορισμένες. Ρίχνουμε το curd πορτοκαλιού από πάνω και αφήνουμε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, για να επιτρέψουμε στη ζελατίνα να σφίξει. Τέλος, διακοσμούμε την τούρτα με χτυπημένη κρέμα και σοκολατένια διακοσμητικά, δίνοντάς της έτσι μια ελκυστική εμφάνιση. Σερβίρουμε με χαρά, απολαμβάνοντας κάθε μπουκιά από αυτό το εκλεπτυσμένο επιδόρπιο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Βάση: στρογγυλή φόρμα ψησίματος 24 εκ. με αποσπώμενα τοιχώματα 4 αυγά 1 φλιτζάνι αλεύρι (περίπου 150 γρ) 1/2 μπέικιν πάουντερ 1/2 φλιτζάνι ζάχαρη 100 γρ λιωμένο βούτυρο 1 πρέζα αλάτι Κρέμα: 300 γρ τυ
προσθέστε λίγο περισσότερη ζάχαρη) χυμός από μια μεγάλη πορτοκαλιά 4 φύλλα ζελατίνης Ζελέ πορτοκαλιού: 500 ml χυμού πορτοκαλιού (φρεσκοστυμμένο ή 100% φυσικό) 4 κρόκοι αυγών 2 κουταλιές της σούπας κο