Guguluf σοκολάτας με σταφίδες

Το Guguluf σοκολάτας με σταφίδες, ένα κέικ σε φόρμα με τρύπα στη μέση, ψήνεται για 45 λεπτά, αφού πρώτα μουλιάσουν οι σταφίδες σε άρωμα ρουμιού και νερό. Η ψίχα μένει αφράτη, σαν του κέικ, και το γλάσο σοκολάτας γάλακτος κυλάει στα πλαϊνά. Το κόβω αφού σταθεροποιηθεί το γλάσο και το σερβίρω με καφέ. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 50-51 λεπτά. Αναμονή: 25 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 95-96 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 375 kcal και 7 γρ. πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

4 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
150 γρ. ζάχαρη
3 φακελάκια βανίλια
100 γρ. σταφίδες
1 άρωμα ρουμιού
100 ml νερό
180 γρ. αλεύρι
1 φακελάκι σκόνη για πουτίγκα σοκολάτας
10 γρ. μπέικιν πάουντερ
125 ml γάλα
100 ml λάδι
1 κουταλιά της σούπας βούτυρο
2 κουταλιές της σούπας αλεύρι
100 γρ. σοκολάτα γάλακτος
5 κουταλιές της σούπας γάλα

Προετοιμασία

1. Βάλε τις σταφίδες σε ένα μπολ με το άρωμα ρουμιού και 100 ml νερό, τόσο όσο να καλυφθούν. Άφησέ τες για 15 λεπτά, έπειτα στράγγισέ τες και στέγνωσέ τες ταμποναριστά. 2. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Βουτύρωσε τη φόρμα για guguluf και πασπάλισέ τη με αλεύρι. 3. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να σφίξουν, έπειτα πρόσθεσε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανίλια. Χτύπησε μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. 4. Πρόσθεσε τους κρόκους έναν έναν και μετά το γάλα και το λάδι, χτυπώντας μετά από κάθε προσθήκη. 5. Ανακάτεψε το αλεύρι με τη σκόνη για πουτίγκα σοκολάτας και το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσέ τα με μια σπάτουλα και έπειτα πρόσθεσε τις σταφίδες. 6. Ρίξε το μείγμα στη φόρμα και ψήσε για 45 λεπτά, μέχρι να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. Άφησέ το στη φόρμα για 10 λεπτά και έπειτα αναποδογύρισέ το σε μια πιατέλα. 7. Σπάσε τη σοκολάτα σε κομμάτια και λιώσε τη σε χαμηλή φωτιά μαζί με 5 κουταλιές της σούπας γάλα, για 5-6 λεπτά, μέχρι να γίνει ρευστή. Ρίξε το γλάσο πάνω στο κέικ και άφησέ το να κρυώσει.

Σημειώσεις

Τα 100 γρ. σταφίδες μπορούν να αντικατασταθούν, στην ίδια ποσότητα, με φουντούκια, βύσσινα, βερίκοκα ή αχλάδια. Το μείγμα περιέχει γλουτένη, αυγά και γαλακτοκομικά, ενώ τα φουντούκια είναι καρποί με κέλυφος. Σέρβιρέ το με σκέτο καφέ. Σε κλειστό δοχείο διατηρείται στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Άφησε το κομμάτι για λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Όπως ένα απλό κέικ, κόβεται πιο καθαρά όταν σφίξει το γλάσο. Οι πολύ ξεραμένες σταφίδες μαλακώνουν καλύτερα όταν καλύπτονται εντελώς. Αφού τις στραγγίσεις, στέγνωσέ τες ταμποναριστά πριν τις προσθέσεις στο μείγμα. Βγάλε τα αυγά από το ψυγείο 20 λεπτά νωρίτερα και, αν θέλεις να το σερβίρεις μετά το δείπνο, ψήσε το από πριν ώστε να προλάβει να σταθεροποιηθεί το γλάσο.