Cupcakes aux canneberges avec glaçage

Name: Cupcakes aux canneberges avec glaçage
Ingredients: 6 œufs; 6 cuillères à soupe d'huile; 10 cuillères à soupe de lait; 10 cuillères à soupe de sucre; 14 cuillères à soupe de farine; 1 sachet de levure chimique; 1/2 cuillère d'essence de rhum; 1 sachet de sucre vanillé; zeste d'un demi-citron; 1 chocolat au lait; 100 g de canneberges; un peu de noix moulue; une pincée de sel.

Désert - Cupcakes aux canneberges avec glaçage par Paraschiva M. - Recettes Recipia

Cupcakes aux canneberges et glaçage au chocolat Chaque fois que j'ai des canneberges qui traînent dans ma cuisine, je fais ces cupcakes. Ils sont rapides à préparer et utilisent des ingrédients simples que j'ai généralement à la maison. C'est une recette que l'on trouve utile quand on a envie de quelque chose de sucré, sans avoir à faire de plans spéciaux. La texture est moelleuse, et la combinaison de sucré et d'acidulé des canneberges est exactement ce qu'il faut. Si tu sors les ingrédients du réfrigérateur une heure avant, cela aide à la consistance, mais ce n'est pas grave si tu oublies. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 40 minutes (inclut le temps de remise à température ambiante) Temps de préparation : 20-25 minutes Temps de cuisson : 20 minutes Portions : 12-16 cupcakes, selon la taille des moules Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert, parfait pour les collations ou les occasions simples Ingrédients 6 œufs 6 cuillères à soupe d'huile 10 cuillères à soupe de lait 10 cuillères à soupe de sucre 14 cuillères à soupe de farine 1 sachet de levure chimique 1/2 cuillère à café d'extrait de rhum 1 sachet de sucre vanillé le zeste d'un demi-citron 1 tablette de chocolat au lait (pour le glaçage) 100 g de canneberges un peu de noix moulue (pour la décoration) une pincée de sel Mode de préparation 1. Laisse tous les ingrédients sur le plan de travail pendant au moins une heure avant de commencer. Les œufs et le lait à température ambiante font une différence dans la texture finale. 2. Sépare les œufs. Mets les blancs d'œufs dans un grand bol et ajoute une pincée de sel. Monte-les en neige avec un batteur jusqu'à obtenir une mousse qui tient au fouet. 3. Ajoute progressivement le sucre et le sucre vanillé, en continuant de battre. Continue jusqu'à ce que les blancs deviennent brillants, fermes et ne tombent pas du bol si tu le retournes (c'est le truc classique). 4. Ajoute les jaunes d'œufs sur la meringue, puis l'huile et le lait. Mixe à nouveau brièvement pour homogénéiser. 5. Commence à ajouter la farine, cuillère par cuillère, en mélangeant à chaque fois. Incorpore également la levure chimique. La pâte sera assez épaisse à la fin, mais elle se travaille facilement. 6. Ajoute les canneberges et le zeste de citron. Mélange uniquement avec une spatule ou une cuillère, pas avec le mixeur, pour ne pas écraser les fruits et conserver la légèreté. 7. Prépare le moule à muffins avec du papier sulfurisé spécial pour cupcakes. Verse la pâte dans chaque moule, environ aux trois quarts. La pâte va gonfler à la cuisson, donc ne les remplis pas jusqu'en haut. 8. Mets le moule au four préchauffé à basse température. Fais cuire environ 20 minutes. Après 10 minutes, tu verras qu'ils commencent déjà à gonfler. Au cours des 10 minutes suivantes, ils prendront une couleur dorée. Ne ouvre pas le four pendant les 10 premières minutes, puis vérifie pour ne pas qu'ils brûlent – cela dépend beaucoup de chaque four. 9. Sors les cupcakes du four et, tant qu'ils sont chauds, déplace-les sur une grille ou une plaque pour qu'ils refroidissent. Ne les laisse pas dans le moule chaud, sinon ils risquent de ramollir en dessous. 10. Pour le glaçage, fais fondre le chocolat au lait au bain-marie, avec un peu d'extrait de rhum. Mélange jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu. 11. Quand les cupcakes sont froids, mets le glaçage chaud sur le dessus. Saupoudre de noix moulue tant que le glaçage est encore collant. Laisse-les refroidir complètement. Pourquoi je fais souvent cette recette Tu n'as pas besoin de techniques compliquées ou d'ingrédients difficiles à trouver. Ces cupcakes restent moelleux, et les canneberges leur donnent un goût équilibré. J'aime pouvoir adapter rapidement les quantités selon ce que j'ai à la maison. Ils sont bons aussi le lendemain, ils ne sèchent pas rapidement. Conseils et variations Conseils La farine ne doit pas être incorporée avec le mixeur trop longtemps, juste assez pour ne pas avoir de grumeaux. Les blancs d'œufs montés en neige donnent du volume – ne saute pas l'étape de les battre sérieusement. Utilise du papier sulfurisé pour les cupcakes pour qu'ils ne collent pas aux moules. Substitutions Tu peux utiliser des canneberges fraîches ou séchées (j'ai utilisé ce que j'ai trouvé au supermarché). Si tu n'as pas de chocolat au lait, du chocolat noir fonctionne aussi pour un glaçage plus intense. Les noix moulues sont facultatives – ça marche aussi sans ou tu peux les remplacer par des amandes hachées. Variations Tu peux essayer avec d'autres fruits secs, comme des raisins secs ou des groseilles, mais les canneberges ont ce goût acidulé agréable. Si tu veux sans glaçage, ils sont bons simples, éventuellement saupoudrés de sucre. Tu peux ajouter un peu de zeste d'orange à la place du citron, pour une autre saveur. Idées de service Ils se marient bien avec du café, du thé ou comme dessert à emporter. Pour des occasions, tu peux mettre le glaçage et saupoudrer de fruits secs sur le dessus pour l'aspect. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre type de farine ? La farine blanche ordinaire fonctionne le mieux. Je n'ai pas testé avec de la farine complète ou sans gluten, cela pourrait changer la texture. 2. Si j'utilise des canneberges congelées, dois-je les décongeler ? Les canneberges congelées peuvent être utilisées directement, mais il serait bon de les tamponner légèrement pour ne pas laisser d'eau dans la pâte. 3. Puis-je congeler les cupcakes cuits ? Oui, ils peuvent être congelés, mais le glaçage doit être ajouté seulement après décongélation. Sans glaçage, ils se conservent environ un mois au congélateur. 4. Puis-je réduire le sucre ? Tu peux essayer de mettre 8 cuillères à soupe au lieu de 10, mais le résultat sera moins sucré et la texture légèrement différente. 5. Que puis-je utiliser à la place de l'extrait de rhum ? Si tu n'as pas d'extrait de rhum, tu peux l'omettre ou ajouter un peu d'extrait de vanille en plus. Valeurs nutritionnelles (estimation par cupcake, pour 14 pièces) Calories : 170-190 kcal Protéines : 3-4 g Graisses : 6-7 g (dépend du type de chocolat et d'huile) Glucides : 25-27 g Fibres : 1 g Les valeurs sont approximatives et varient en fonction du poids exact des cuillères utilisées et du type de chocolat. Les canneberges ajoutent un supplément de sucres. Conservation et réchauffage Ils se conservent à température ambiante, dans une boîte fermée, jusqu'à 3 jours. Si tu veux les garder plus longtemps, ils peuvent être congelés sans glaçage et décorés après décongélation. Le réchauffage n'est pas nécessaire, ils se consomment à température ambiante. Les cupcakes glacés ne se conservent pas bien au congélateur, car le glaçage a tendance à "suinter" lors de la décongélation.