Πίτσα με Κοτόπουλο

Έχω φτιάξει πίτσα με κοτόπουλο πολλές φορές στο σπίτι και παραμένει μία από τις πιο πρακτικές επιλογές για ένα γρήγορο γεύμα, ειδικά όταν έχω όρεξη για κάτι πιο χορταστικό από μια απλή πίτσα. Τη ζύμη την κάνω σύμφωνα με μια συνταγή που βρήκα στην Angelina Elena, με μικρές προσαρμογές μετά από πολλές δοκιμές. Συνήθως προκύπτει ένα μεγάλο ταψί και ακόμα μισό – αρκετό για μια οικογένεια ή μερικούς φίλους στο τραπέζι. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (με τον χρόνο για φούσκωμα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλο ταψί και ακόμα μισό (περίπου 6-8 μερίδες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο / σπιτική πίτσα Υλικά Ζύμη: 600 γρ. αλεύρι 2 κουταλάκια ζάχαρη 1 φακελάκι ξηρή μαγιά 1 κουταλιά λίπος 1 κουταλιά ελαιόλαδο 1 πρέζα ξερό βασιλικό 1 πρέζα ξερό ρίγανη 1/2 κουταλάκι αλάτι χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται για να δέσει η ζύμη) Γέμιση: 1 μπούτι κοτόπουλου χωρίς κόκαλο 1 λευκό κρεμμύδι 1 κόκκινο κρεμμύδι 2 πιπεριές 150 γρ. φέτα μερικές κουταλιές ντοματοπολτού λίγη πάστα πιπεριάς αλάτι πιπέρι λάδι Τρόπος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ βάζουμε το φακελάκι της ξηρής μαγιάς με 2 κουταλάκια ζάχαρη, 2 κουταλάκια αλεύρι και λίγο χλιαρό νερό, μόνο όσο χρειάζεται για να διαλυθούν. Αφήνουμε το μείγμα να φουσκώσει για 10 λεπτά. 2. Σε ένα μεγαλύτερο σκεύος, βάζουμε το αλεύρι, το αλάτι, το λίπος, τον βασιλικό, τη ρίγανη και τη δραστηριοποιημένη μαγιά. Προσθέτουμε σταδιακά χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να μην κολλάει η ζύμη. Στη συνέχεια, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και ζυμώνουμε για περίπου 10 λεπτά. 3. Πασπαλίζουμε λίγη αλεύρι πάνω στη ζύμη, την καλύπτουμε με μια πετσέτα και την αφήνουμε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Διαρκεί από 40 έως 60 λεπτά, ανάλογα με τη θερμοκρασία στην κουζίνα. 4. Ενώ φουσκώνει η ζύμη, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Πλένουμε το μπούτι κοτόπουλου, το καθαρίζουμε, το κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, το καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Το βάζουμε σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, να σιγοψηθεί, κάτω από καπάκι. 5. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέτουμε το λευκό κρεμμύδι κομμένο σε φέτες πάνω στο κρέας. Αφήνουμε τα πάντα να ροδίσουν ωραία, ανακατεύοντας περιστασιακά. Αφού είναι έτοιμο, το βγάζουμε από το τηγάνι και το αφήνουμε να κρυώσει. 6. Κόβουμε το κόκκινο κρεμμύδι και τις πιπεριές σε λεπτές ροδέλες. 7. Για τη σάλτσα, ανακατεύουμε τον ντοματοπολτό με λίγο νερό και την πάστα πιπεριάς, μέχρι να φτάσει σε μια ελαφρώς ρευστή σύσταση. Δεν πρέπει να είναι πολύ υγρή. 8. Ο τυρί τρίβεται. 9. Η φουσκωμένη ζύμη βγαίνει πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια, ζυμώνεται λίγο και χωρίζεται σε δύο κομμάτια, ένα από τα οποία είναι λίγο μεγαλύτερο. Ανοίγουμε κάθε κομμάτι με τον πλάστη, στο μέγεθος του ταψιού – όχι πολύ λεπτό. 10. Ετοιμάζουμε τα ταψιά με χαρτί ψησίματος ή αλουμινόχαρτο. Τοποθετούμε τη ζύμη, τη αλείφουμε με τη σάλτσα ντομάτας και στη συνέχεια πασπαλίζουμε τον τριμμένο τυρί. 11. Διανέμουμε το κοτόπουλο με το σοταρισμένο κρεμμύδι, τις ροδέλες πιπεριάς και το κόκκινο κρεμμύδι ομοιόμορφα στην επιφάνεια. Αν έχετε φρέσκες ντομάτες, μπορείτε να τις προσθέσετε και αυτές, κομμένες σε λεπτές φέτες, κατά βούληση. 12. Τα ταψιά μπαίνουν σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Η πίτσα ψήνεται μέχρι να ροδίσει ωραία στις άκρες και το τυρί να αρχίσει να παίρνει χρώμα. Διαρκεί από 20 έως 30 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και πόσο παχιά είναι η ζύμη. 13. Αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά και κόβουμε όσο είναι ακόμα ζεστή. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια εκδοχή πίτσας που αρέσει σε όλους στο σπίτι. Η ζύμη έχει καλή υφή και δεν στεγνώνει γρήγορα, ενώ ο συνδυασμός κοτόπουλου, λαχανικών και τυριού κρατάει την πείνα. Βγαίνει πολύ από μία μόνο φορά, οπότε αξίζει αν θέλω να εξοικονομήσω χρόνο ή να έχω σνακ και για την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η μαγιά δεν αφρίζει σε 10 λεπτά, αλλάξτε το φακελάκι, ώστε να μην ρισκάρετε μια επίπεδη ζύμη. Για τρυφερότητα, μην εγκαταλείψετε το λίπος αν έχετε, κάνει τη διαφορά στην υφή. Μην βάλετε πολύ σάλτσα, για να μην μουλιάσετε τη ζύμη κατά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις Η πάστα πιπεριάς μπορεί να παραληφθεί αν δεν έχετε, ή μπορείτε να την αντικαταστήσετε με λίγο γλυκό πιπέρι για χρώμα. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φέτα με τριμμένο κασέρι ή μοτσαρέλα, αν θέλετε μια πιο ουδέτερη γεύση. Αντί για μπούτι κοτόπουλου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και στήθος κοτόπουλου, αλλά βγαίνει λίγο πιο ξηρό. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε φρέσκα μανιτάρια κομμένα, μερικές ελιές ή καλαμπόκι, αφού τοποθετήσετε το κρέας και το τυρί. Για μια πιο φρέσκια εκδοχή, μπορείτε να βάλετε ροδέλες φρέσκων ντοματών στο τέλος, πριν το ψήσιμο. Μην ανακατεύετε τα λαχανικά με το κρέας πριν τα βάλτε στη ζύμη, ώστε να μην αφήσουν νερό παντού. Ιδέες σερβιρίσματος Τρώγεται καλύτερα όσο είναι ζεστή, αλλά τρώγεται και κρύα, κομμένη σε τετράγωνα. Μπορείτε να την κόψετε σε φέτες και να την πάρετε μαζί σας στη δουλειά ή σε εκδρομή. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, λειτουργεί και με στήθος κοτόπουλου, αλλά είναι πιο ζουμερή με μπούτι χωρίς κόκαλο. Σε επείγουσα περίπτωση, μπορείτε να δοκιμάσετε ακόμη και υπολείμματα βραστού ή ψητού κοτόπουλου. Χρειάζεται οπωσδήποτε λίπος για τη ζύμη; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν έχετε, δίνει πιο τρυφερή υφή. Μπορείτε να το αντικαταστήσετε με την ίδια ποσότητα ελαιολάδου. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη ωμή; Ναι, αφού την ζυμώσετε, μπορείτε να την τυλίξετε σε μεμβράνη και να την καταψύξετε. Όταν χρειαστεί, αφήστε την να ξεπαγώσει εντελώς πριν την ανοίξετε. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Μπορείτε, αλλά προσαρμόστε την ποσότητα: περίπου 25 γρ. φρέσκια μαγιά για 600 γρ. αλεύρι. Τι θα συμβεί αν δεν αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει αρκετά; Δεν θα βγει αφράτη και η ζύμη θα παραμείνει πυκνή. Η φουσκωτή είναι απαραίτητη για την σωστή υφή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 8): περίπου 350-400 kcal πρωτεΐνες: 17-20 γρ. λιπαρά: 12-15 γρ. υδατάνθρακες: 45-50 γρ. Οι τιμές είναι ενδεικτικές και εξαρτώνται από την ποσότητα τυριού που χρησιμοποιείται, από την ποσότητα σάλτσας που βάζετε και από το μέγεθος των κομματιών πίτσας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η πίτσα διατηρείται στο ψυγείο, σε ένα κουτί με καπάκι, για μέγιστο 2 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετήστε την απευθείας στο φούρνο ή στο τηγάνι, όχι στο φούρνο μικροκυμάτων, για να μην γίνει πολύ μαλακή. Ωστόσο, η ζύμη παραμένει καλύτερη την πρώτη μέρα. Μετά την επαναθέρμανση, στεγνώνει λίγο. Αν έχετε πολλά υπολείμματα, μπορείτε να τα κόψετε σε φέτες και να τα καταψύξετε, και στη συνέχεια να τα επαναθερμάνετε στο φούρνο.