Torta Cristina alle noci e crema al caffè

La Torta Cristina alle noci e crema al caffè è una torta di compleanno con pan di Spagna alle noci, crema al caffè e panna montata, decorata con rose e una fila di perline di pasta di zucchero. La base è soffice, la crema resta morbida tra gli strati e io la servo fredda, tagliata a fette sottili, così si vedono gli strati di noci e caffè. Preparazione: 45 minuti. Cottura: 30 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 135 minuti. Porzioni: 15. Circa 270 kcal e 4 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per la base

5 uova
1/8 cucchiaino di sale
4 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di noci macinate
4 cucchiai di farina
10 g di lievito per dolci

Per lo sciroppo

400 ml di acqua
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiaini di essenza di rum

Per la crema al caffè

250 g di mascarpone
3 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
150 ml di panna liquida
1 cucchiaino di caffè macinato
1 cucchiaino di caffè solubile

Per decorare

100 g di pasta di zucchero bianca
50 g di pasta di zucchero rossa
150 ml di panna liquida
15 g di pistacchi
20 g di caramelle colorate di zucchero Dr. Oetker
20 g di cioccolato con ripieno alla fragola

Preparazione

1. Separa le uova. Monta gli albumi con il sale e lo zucchero finché diventano ben fermi, poi aggiungi i tuorli uno alla volta. Incorpora il lievito, la farina e le noci macinate. 2. Versa l’impasto in uno stampo rotondo rivestito di carta da forno. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché è dorato e cotto al centro. 3. Metti l’acqua e lo zucchero per lo sciroppo in un pentolino. Fai bollire a fuoco basso per 5 minuti, poi togli il pentolino dal fuoco e aggiungi l’essenza di rum. Lascia raffreddare lo sciroppo e la base per 60 minuti. 4. Monta i 150 ml di panna liquida per la crema. In una ciotola, lavora il mascarpone con lo zucchero a velo vanigliato a bassa velocità, poi incorpora poco alla volta la panna montata, il caffè macinato e il caffè solubile. 5. Taglia la base in due strati, lasciando quello inferiore più spesso di quello superiore. Bagnali con lo sciroppo, farcisci la torta con la crema al caffè e tienine da parte 2 cucchiai per decorare. 6. Monta i 150 ml di panna liquida per decorare e ricopri la torta con la panna montata. 7. Decora con le rose e la fila di perline di pasta di zucchero, la crema al caffè tenuta da parte, le caramelle colorate, i pistacchi tritati e il cioccolato con ripieno alla fragola grattugiato.

Note

Puoi sostituire il caffè macinato con un altro cucchiaino di caffè solubile, per una crema senza granelli; la torta contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova. L’ho preparata per il trentesimo compleanno di mia sorella e la base alle noci è la preferita della famiglia. Le rose e la fila di perline di pasta di zucchero bianca e rossa si possono modellare il giorno prima. La base si può cuocere il giorno prima e tenere coperta a temperatura ambiente fino al momento di assemblare la torta. Una volta decorata, si conserva coperta in frigorifero per non più di 3 giorni. A tavola, una fetta sta bene con un caffè nero. Uno stampo rotondo da 20 cm dà una base alta; se lo stampo è più largo, comincia a controllarla prima dei 25 minuti. Il raffreddamento si può accelerare un po’, ma la base deve essere fredda quando si assembla la torta, altrimenti ammorbidisce la crema al mascarpone.