Tort Dukan cu crema de branza si fructe de padure

M-am apucat de acest tort Dukan cu cremă de brânză și fructe de pădure într-o după-amiază când aveam chef de ceva răcoros, dar voiam să fie cât mai ușor de integrat în dieta zilnică. Am folosit tava mea rotundă de 26 cm, pentru că la dimensiunea asta crema iese destul de înaltă fără să fie nevoie de dublat cantitățile. Rețeta nu cere ingrediente complicate, majoritatea sunt la îndemână dacă ai făcut deja deserturi Dukan. Fructele de pădure le-am folosit congelate și le-am lăsat să se scurgă înainte. Info rapide Timp total: aproximativ 4-5 ore (cu tot cu răcire) Preparare: în jur de 40-50 minute (inclusiv mixat, copt, pregătit crema și toppingul) Coacere blat: 20-25 minute la foc mic Porții: 12-14 felii (tavă 26 cm) Dificultate: medie, mai ales la partea cu asamblatul și gelatina Tip rețetă: desert Dukan, potrivit pentru zile de sărbătoare sau când vrei ceva ușor Ingrediente Pentru blat (tavă rotundă 26 cm): 4 ouă 4 linguri tărâțe de ovăz 2 linguri amidon alimentar 5 linguri îndulcitor pudră (sau după gust) 2 lingurițe cacao degresată 1 plic praf de copt Sirop: 100 ml lapte degresat îndulcitor după gust esență de vanilie Cremă: 5 albușuri 750 g brânză degresată (cât mai fină) 8 linguri îndulcitor pudră (sau după gust) 1 fiolă esență de vanilie 1 plic gelatină 10 linguri lapte degresat Topping fructe: 450-500 g fructe de pădure (proaspete sau congelate, bine scurse) 1 plic tort gelee roșu (Dr. Oetker) 250 ml apă îndulcitor după gust Mod de preparare 1. Blatul Separă albușurile de gălbenușuri. Mixează albușurile cu un praf mic de sare până obții o spumă tare. Adaugă gălbenușurile pe rând, amestecând la viteză mică, cât să se încorporeze. Amestecă tărâțele de ovăz cu praful de copt, amidonul, cacao și îndulcitorul. Încorporează acest amestec uscat în ouă, folosind o lingură, cu mișcări largi, până totul e omogen. Nu amesteca excesiv, doar cât să nu mai fie urme de făină. Tapetează tava cu hârtie de copt. Toarnă compoziția și nivelează. Pune la cuptorul preîncălzit, la foc mic, pentru 20-25 de minute. Verifică la final cu o scobitoare – dacă iese curată, blatul e gata. Scoate-l și lasă-l să se răcească complet, în tavă sau pe un grătar. 2. Siropul Într-un bol, amestecă laptele degresat cu îndulcitorul și câteva picături de esență de vanilie. Pune blatul răcit înapoi în tava cu pereți detașabili, tapetată cu folie alimentară. Înțeapă blatul din loc în loc cu o scobitoare și toarnă siropul pe toată suprafața, astfel încât să se îmbibe cât mai uniform. 3. Crema de brânză Pune gelatina la hidratat în 100 ml apă rece – lasă câteva minute, până se umflă. Între timp, amestecă brânza cu îndulcitorul și esența de vanilie într-un bol mai mare. Încălzește laptele (nu îl fierbe) și dizolvă gelatina hidratată în el. Dacă rămân granule, mai încălzește ușor și amestecă bine. Toarnă treptat laptele cu gelatina peste crema de brânză și amestecă până totul e neted. Bate albușurile spumă tare și adaugă-le treptat în crema de brânză, cu mișcări largi, fără să scoți tot aerul din ele. Toarnă crema peste blat, nivelează și pune tortul la frigider pentru cel puțin o oră, să se întărească. 4. Topping fructe de pădure Când crema s-a întărit bine, presară fructele de pădure peste ea, în strat uniform. Prepară gelatina de tort conform instrucțiunilor de pe plic: de obicei, amesteci plicul cu îndulcitor și 250 ml apă rece, apoi încălzești până aproape de fiert și torni peste fructe, cât e încă fluidă. Dă din nou tortul la rece pentru 2-3 ore, să se stabilizeze perfect și să se poată tăia. De ce fac rețeta des E unul dintre puținele torturi dietetice care nu iese fad și nici uscat, mai ales datorită cremei ușoare și stratului acrișor de fructe. Se taie frumos și se păstrează bine la frigider câteva zile, ceea ce contează dacă nu vrei să gătești zilnic. Sfaturi și variații Sfaturi Dacă folosești fructe de pădure congelate, scurge-le bine înainte, altfel eliberează apă peste cremă. Crema nu se va întări dacă laptele cu gelatina e prea rece sau nu e dizolvată complet. Amestecă bine. Dacă blatul pare prea uscat după coacere, lasă-l la însiropat mai mult timp în tavă. Înlocuiri Poți folosi îndulcitor lichid, dar la blat sau cremă prefer pudra pentru textură mai fină. Amidonul se poate înlocui cu amidon de porumb sau eventual cu aceeași cantitate de lapte praf degresat. Variații În loc de fructe de pădure, poți pune un singur tip (afine sau zmeură). Se pot adăuga câteva coacăze roșii pentru aspect. Blatul se poate face doar din albușuri dacă vrei să fie și mai light, dar textura va fi puțin diferită. Idei de servire Se servește rece, direct din frigider. Pentru tăiat felii curate, ține cuțitul sub jet de apă fierbinte înainte. Poți decora feliile cu puțină brânză degresată bătută, pentru aspect. Întrebări frecvente 1. Pot folosi brânză de vaci clasică în loc de brânză degresată? Da, dar conținutul de grăsime va fi mai mare, iar textura ușor mai grea. Dacă folosești brânză granulată, paseaz-o înainte ca să nu rămână cocoloașe. 2. Ce pot face dacă crema nu s-a întărit? E posibil ca gelatina să nu fi fost hidratată sau dizolvată corect. Poți încerca să bagi tortul la congelator pentru 30 minute, dar în general problema e la amestecare. 3. Se poate face blatul cu făină integrală în loc de tărâțe de ovăz? Nu pentru dieta Dukan, dar tehnic funcționează. Totuși, va schimba structura și va crește numărul de carbohidrați. 4. Pot sări peste stratul cu gelee? Da, tortul se ține și fără, doar cu fructe pe deasupra. În acest caz, fructele lasă mai multă zeamă, mai ales dacă sunt congelate. 5. Tortul rezistă la congelator? Rezistă, dar textura cremei de brânză poate suferi. Nu recomand să fie congelat mai mult de o săptămână. Valori nutriționale Estimare per porție (la 12 felii): 110-140 kcal, proteine 12-14 g, carbohidrați 8-12 g, grăsimi 2-3 g. Valorile sunt orientative, variază în funcție de tipul de brânză și cantitatea efectivă de fructe sau îndulcitor. Este un desert cu aport mare de proteine și conținut scăzut de grăsimi și zaharuri. Păstrare și reîncălzire Se păstrează la frigider, acoperit sau în cutie, până la 4 zile. Nu recomand reîncălzirea, se consumă doar rece. Nu-și păstrează textura dacă este ținut la temperatura camerei sau încălzit. După 2 zile, fructele de la suprafață pot lăsa mai multă zeamă, dar gustul rămâne bun.

Etichete

tort dukan

Categorie: Desert Autor: Mirabela G. Vizualizări: 2 Data: 04.10.2024

Facebook Pinterest

Desert - Tort Dukan cu crema de branza si fructe de padure de Mirabela G. - Rețete Recipia 1

Desert - Tort Dukan cu crema de branza si fructe de padure de Mirabela G. - Rețete Recipia 2

Etichete

Categorii