Tocăniță ca în Muntenia

Un kilogram de ceapă intră în tocănița ca în Muntenia, unde vita fierbe cu roșii și ardei până se înmoaie bine. Zeama se strânge într-un sos gros, cu ceapa aproape topită. Eu tai vita în cuburi de 3 cm, ca să rămână bucățile ușor de prins în lingură. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 120 de minute. Timp total: 140 de minute. Porții: 4. Aproximativ 700 kcal și 42 g proteine pe porție.

Ingrediente

700 g spată de vită
30 ml ulei
30 ml ulei
1 kg ceapă
2 ardei grași (300 g)
1 linguriță boia de ardei
650 g roșii
1500 ml apă
500 ml apă fierbinte
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
4 căței de usturoi

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și taie-o în cuburi de aproximativ 3 cm. 2. Într-o cratiță încăpătoare, încinge 30 ml ulei și rumenește carnea timp de 8 minute, întorcând bucățile. Scoate-le pe o farfurie. 3. Toarnă în aceeași cratiță ceilalți 30 ml ulei. Adaugă ceapa curățată și tăiată felii și gătește-o 20 de minute, până devine aurie. 4. Taie ardeii felii și adaugă-i în cratiță împreună cu boiaua. Amestecă și gătește 2 minute. 5. Pune carnea înapoi în cratiță. Adaugă roșiile tăiate bucăți, 1500 ml apă, sarea, piperul și usturoiul curățat și tocat mărunt. Fierbe la foc potrivit 90 de minute, adăugând treptat până la 500 ml apă fierbinte dacă zeama scade. Carnea trebuie să fie fragedă.

Note

Poți înlocui roșiile proaspete cu 650 g roșii din conservă, cu tot cu zeamă. Ține tocănița într-un vas închis la frigider și consum-o în cel mult 3 zile. Pentru fierbere uniformă, alege spată cu puțină grăsime printre fibre; bucățile foarte slabe se usucă mai repede. Dacă roșiile sunt tari și palide, taie-le mai mărunt, fiindcă rămân mai ferme decât cele bine coapte. Scoate carnea din frigider cu 15 minute înainte să o rumenești. Când carnea e gata, dar sosul încă e subțire, lasă cratița descoperită până se leagă. Pune tocănița pe masă cu mămăligă.