Κέικ Καπέλο Κοζάκου

Έχω ετοιμάσει το καπέλο του κοζάκου πολλές φορές όταν είχα διάθεση για κάτι με κρέμα, αλλά χωρίς πολύ εξεζητημένες συνταγές. Είναι ένα από τα γλυκά με ιδιαίτερη εμφάνιση, αρκετά απλό να φτιαχτεί αν έχεις υπομονή στη συναρμολόγηση. Η βάση έχει αφράτη υφή, η κρέμα είναι από αυγά και βούτυρο, και η σοκολατένια επικάλυψη με καρύδα ολοκληρώνει το σύνολο. Χρειάζεσαι λίγη οργάνωση για τις βάσεις, την κρέμα και το σιρόπι, αλλά δεν είναι το είδος του γλυκού που θα σε κρατήσει κλεισμένο στην κουζίνα όλη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συν ψύξη/βάση και κρέμα) Χρόνος προετοιμασίας: 40-50 λεπτά (χωρίς διαλείμματα ψύξης) Χρόνος ψησίματος: ποικίλλει ανάλογα με τον φούρνο, αλλά συνήθως 30-35 λεπτά Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το μέγεθος κοπής Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με κρέμα, κατάλληλο για περιστάσεις ή γιορτινά τραπέζια Συστατικά Για τη βάση: - 8 αυγά - 20 κουταλιές νερού - 20 κουταλιές ζάχαρης - 20 κουταλιές αλεύρι (κοσκινισμένο) - 4 κουταλιές κακάο - 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ Για το σιρόπι: - 3-4 κουταλιές ζάχαρης - 250 ml νερού (περίπου 250 γρ., δεν χρειάζεται απόλυτη ακρίβεια) - Άρωμα ρουμιού, κατά προτίμηση Για την κρέμα: - 5 αυγά - 20 κουταλιές ζάχαρης - 250 γρ. βούτυρο Διακόσμηση: - Καρύδα (για τις άκρες του γλυκού) - Σοκολάτα για επικάλυψη (συνήθως χρησιμοποιείται απλή σοκολάτα, λιωμένη) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης 1.1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180°C. Βουτυρώνουμε το ταψί (το κλασικό ταψί του φούρνου λειτουργεί καλά). 1.2. Χωρίζουμε τα 8 αυγά. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Για καλή υφή, χρησιμοποιούμε ένα εντελώς καθαρό σκεύος. 1.3. Προσθέτουμε εναλλάξ τις κουταλιές νερού και τις κουταλιές ζάχαρης, ανακατεύοντας απαλά μετά από κάθε προσθήκη. Τα ασπράδια πρέπει να παραμείνουν σφιχτά. 1.4. Ρίχνουμε τους κρόκους (ανακατεμένους ελαφρά πριν) πάνω από τη μαρέγκα. 1.5. Ενσωματώνουμε το αλεύρι, το κακάο και το μπέικιν πάουντερ σε βροχή, ανακατεύοντας απαλά, με μεγάλες κινήσεις, για να μην χάσει η σύνθεση τον όγκο της. 1.6. Ρίχνουμε το μείγμα στο ταψί και το ισιώνουμε. 1.7. Ψήνουμε στους 180°C μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (γενικά 30-35 λεπτά, εξαρτάται από τον φούρνο). 1.8. Αφήνουμε τη βάση να κρυώσει εντελώς στο ταψί, στη συνέχεια την βγάζουμε προσεκτικά σε μια ξύλινη επιφάνεια ή σε μια σχάρα. 2. Σιρόπι καραμέλας 2.1. Βάζουμε 3-4 κουταλιές ζάχαρης σε μια μικρή κατσαρόλα, σε μέτρια φωτιά. Αφήνουμε να λιώσει και να καραμελώσει. 2.2. Όταν η ζάχαρη είναι καραμελωμένη (μην την αφήσετε να καεί), προσθέτουμε προσεκτικά περίπου 250 ml νερού (προσοχή στον ατμό και τις σταγόνες). 2.3. Βράζουμε το σιρόπι μέχρι να λιώσει η ζάχαρη και να αποκτήσει ομοιογενές υγρό. Αφήνουμε στην άκρη. 2.4. Όταν το σιρόπι έχει κρυώσει λίγο, προσθέτουμε άρωμα ρουμιού κατά προτίμηση. 3. Κρέμα από αυγά και βούτυρο 3.1. Σπάμε τα 5 ολόκληρα αυγά σε ένα ανθεκτικό στη θερμότητα μπολ. 3.2. Προσθέτουμε 20 κουταλιές ζάχαρης και τοποθετούμε το μπολ σε μπεν μαρί. 3.3. Χτυπάμε με μίξερ ή σύρμα συνεχώς, στον ατμό, μέχρι η κρέμα να πήξει και να αποκτήσει δεμένη υφή. Διαρκεί λίγο, χρειάζεται υπομονή για να μην παραμείνει αραιή. 3.4. Αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει εντελώς (διαφορετικά το βούτυρο θα λιώσει όταν το προσθέσουμε). 3.5. Ενσωματώνουμε σταδιακά 250 γρ. μαλακού βουτύρου, ανακατεύοντας μέχρι να προκύψει μια αφράτη κρέμα. 4. Κοπή της βάσης και συναρμολόγηση 4.1. Με ένα ποτήρι (διάμετρος 5-6 εκ.), κόβουμε κύκλους από τη κρυωμένη βάση. 4.2. Κόβουμε κάθε κύκλο στη μέση, ώστε να αποκτήσουμε δύο ίσα μισά. 4.3. Βυθίζουμε κάθε μισό γρήγορα στο σιρόπι καραμέλας, χωρίς να τα αφήσουμε να μουλιάσουν (διαφορετικά θα μαλακώσουν υπερβολικά). 4.4. Βάζουμε μια κουταλιά κρέμας ανάμεσα στα δύο μισά και τα κολλάμε ξανά, σαν σάντουιτς. 4.5. Αλείφουμε τις εξωτερικές άκρες με κρέμα και τις καλύπτουμε με καρύδα. 4.6. Από πάνω βάζουμε την λιωμένη σοκολάτα (είτε σε κάθε κομμάτι, είτε σε όλα μαζί, κατά προτίμηση). 4.7. Αφήνουμε τα γλυκά στο ψυγείο για μερικές ώρες ώστε να σφίξει η κρέμα και η επικάλυψη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Το καπέλο του κοζάκου είναι ένα από τα γλυκά που προτιμώ γιατί το τελικό αποτέλεσμα φαίνεται καλό χωρίς να χρειάζονται ειδικά σκεύη. Μπορεί να ετοιμαστεί με υλικά που έχουμε στο χέρι, και ο συνδυασμός ανάλαφρης βάσης, κρέμας από αυγά και βούτυρο και σοκολατένιας επικάλυψης το καθιστά κατάλληλο και για εκδηλώσεις ή οικογενειακά τραπέζια. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές μέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η βάση δουλεύεται πιο εύκολα αν την αφήσουμε να κρυώσει καλά πριν την κοπή. - Για το σιρόπι, χρησιμοποιήστε άρωμα ρουμιού μόνο όταν το σιρόπι είναι χλιαρό, ώστε να μην εξατμιστεί το άρωμα. - Για την επικάλυψη, λιώστε τη σοκολάτα σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων, προσέχοντας να μην καεί. Αντικαταστάσεις - Το άρωμα ρουμιού μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι διαφορετικό. - Η καρύδα μπορεί να παραληφθεί, αλλά το γλυκό θα έχει διαφορετική εμφάνιση και υφή στις άκρες. Παραλλαγές - Ανάλογα με την προτίμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και γάλακτος σοκολάτα για την επικάλυψη, όχι μόνο μαύρη. - Μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές ψιλοκομμένων ξηρών καρπών στην κρέμα, για επιπλέον υφή. Ιδέες σερβιρίσματος - Τα γλυκά μπορούν να τοποθετηθούν σε στρογγυλές πιατέλες ή ταψιά, χωρίς να χρειάζεται επιπλέον διακόσμηση. - Σερβίρονται σε θερμοκρασία δωματίου ή απευθείας από το ψυγείο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλη μορφή εκτός από κύκλους για την κοπή; Ναι, αλλά η κλασική εμφάνιση είναι με στρογγυλά σχήματα. Μπορείς να δοκιμάσεις και τετράγωνα, αλλά δεν θα φαίνονται το ίδιο. 2. Μπορεί να γίνει η βάση μια μέρα πριν; Ναι, η βάση μπορεί να ετοιμαστεί μια μέρα πριν και να διατηρηθεί καλυμμένη, στο ψυγείο. 3. Πρέπει η κρέμα να μαγειρευτεί απαραίτητα στον ατμό; Ναι, αλλιώς τα αυγά παραμένουν ωμά και η υφή δεν θα είναι κατάλληλη. Η μπεν μαρί βοηθά επίσης στη δέσμευση της κρέμας. 4. Με τι μπορεί να αντικατασταθεί το βούτυρο στην κρέμα; Δεν συνιστάται, καθώς το βούτυρο δίνει τη γεύση και τη συγκεκριμένη υφή. Άλλα λίπη δεν θα έχουν το ίδιο αποτέλεσμα. 5. Μπορώ να καταψύξω το γλυκό; Δεν συνιστάται η κατάψυξη, καθώς η κρέμα και η βάση μπορεί να αλλοιωθούν κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 180-220 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με το πάχος της βάσης και την ποσότητα κρέμας/επικάλυψης ανά κομμάτι. Το γλυκό έχει κυρίως υδατάνθρακες από τη ζάχαρη και το αλεύρι, συν λίπη από το βούτυρο και τα αυγά. Οι πρωτεΐνες είναι μέτριες, περίπου 3-4 γρ. ανά μερίδα, λίπη 10-12 γρ., υδατάνθρακες 20-25 γρ. Οι αξίες είναι ενδεικτικές, για ένα σπιτικό γλυκό δεν μπορεί να υπολογιστεί πολύ ακριβώς χωρίς ακριβή ζύγιση σε κάθε βήμα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το καπέλο του κοζάκου διατηρείται καλύτερα στο ψυγείο, σε καλυμμένο κουτί, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, καθώς η επικάλυψη και η κρέμα μπορεί να μαλακώσουν. Αν το αφήσεις περισσότερο, η βάση θα μαλακώσει από την κρέμα και το σιρόπι, αλλά είναι βρώσιμο και μετά από 3 ημέρες, απλώς λίγο πιο μαλακό.

Συστατικά

για τη βάση: 8 αυγά 20 κουταλιές της σούπας νερό 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 20 κουταλιές της σούπας αλεύρι (κοσκινισμένο) 4 κουταλιές της σούπας κακάο 2 φακελάκια baking powder Για το σιρόπι: 3
4 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
άρωμα ρούμι Κρέμα: 5 αυγά 20 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 250 γρ βούτυρο Καρύδα Σοκολάτα για γλάσο