Κέικ μήλου (vegan)

Νηστίσιμο κέικ με μήλα και καρύδια Χρησιμοποιώ αυτή τη συνταγή εδώ και χρόνια, ειδικά το φθινόπωρο, όταν βρίσκω καλά μήλα. Μου φαίνεται πρακτική, γιατί δεν απαιτεί περίπλοκα υλικά και μπορεί να γίνει γρήγορα αν έχεις ήδη όλα τα υλικά έτοιμα. Έχω παρατηρήσει ότι η ζύμη βγαίνει γενναιόδωρη, έτσι αν περισσέψει, φτιάχνω και μερικά κρουασάν με μήλα και καρύδια. Τα μήλα μπαίνουν ωμά, απευθείας τριμμένα, χωρίς να τα σοτάρω. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή Χρόνος προετοιμασίας: 30-40 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του τριψίματος των μήλων και της ζύμωσης της ζύμης) Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο Μερίδες: 12-16 (μια μεγάλη ταψί) Δυσκολία: εύκολη-μέτρια Συνταγή νηστίσιμη Υλικά 300 ml χλιαρού νερού 150 ml ελαιολάδου 900 g αλεύρι 1 φακελάκι ξηρή μαγιά (7 g) 8 κουταλιές ζάχαρη 2 φακελάκια βανίλιας 2 kg μήλα ζάχαρη κατά βούληση για τη γέμιση (βάζω 5 κουταλιές) 200 g αλεσμένα καρύδια 1 κουταλιά κανέλα 4 κουταλιές σιμιγδάλι μια πρέζα αλάτι Μέθοδος προετοιμασίας 1. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι. Κάνω μια λακκούβα στη μέση και βάζω εκεί τη ξηρή μαγιά, την πρέζα αλατιού, το ελαιόλαδο, το ζεστό νερό, 8 κουταλιές ζάχαρη και τη βανίλια. 2. Αρχίζω να ζυμώνω με το χέρι, μέχρι να ενωθούν τα υλικά και να αποκτήσω μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν χρειάζεται, προσθέτω λίγο αλεύρι ή νερό, κατά βούληση. Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί, καλυμμένη, ενώ ασχολούμαι με τα μήλα. 3. Πλένω τα μήλα, τα ξεφλουδίζω μόνο αν η φλούδα είναι πολύ παχιά ή χτυπημένη, αλλιώς τα αφήνω έτσι. Τα τρίβω σε χοντρό τρίφτη και τα βάζω σε ένα μπολ. Δεν τα στραγγίζω, γιατί μου αρέσει να μένουν υγρά μετά το ψήσιμο. 4. Χωρίζω τη ζύμη σε δύο ίσα κομμάτια. 5. Στον πάγκο εργασίας ανοίγω το πρώτο κομμάτι, ώστε να καλύψει το ταψί (χρησιμοποιώ το μεγάλο ταψί της κουζίνας). Βάζω λαδόκολλα στο ταψί και τοποθετώ το φύλλο ζύμης. 6. Πασπαλίζω το σιμιγδάλι πάνω από το φύλλο στο ταψί, για να απορροφήσει τους χυμούς από τα μήλα και να μην μαλακώσει η ζύμη. 7. Βάζω τα τριμμένα μήλα πάνω από το σιμιγδάλι, απλώνοντάς τα ομοιόμορφα. Από πάνω ρίχνω τη ζάχαρη (5 κουταλιές ή κατά βούληση), την κανέλα και τα αλεσμένα καρύδια. 8. Ανοίγω και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και το βάζω από πάνω. Κλείνω ελαφρώς τις άκρες. 9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με τον φούρνο, μέχρι να γίνει χρυσό από πάνω. 10. Βγάζω το ταψί και αφήνω το κέικ να κρυώσει στην ταψί. Αφού κρυώσει, πασπαλίζω με ζάχαρη. 11. Αν περισσέψει ζύμη (συνήθως μου μένει λίγο), την ανοίγω, βάζω μήλα και καρύδια στις άκρες και την τυλίγω, φτιάχνοντας κρουασάν. Ψήνω τα ξεχωριστά. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που είναι απλή και δεν εξαρτώμαι από βούτυρο, αυγά ή άλλα ζωικά προϊόντα, οπότε είναι καλή για νηστεία ή όταν έχω επισκέπτες με διάφορους περιορισμούς. Γίνεται με υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Το κέικ διατηρείται καλά για μερικές ημέρες και είναι εξίσου νόστιμο και κρύο. Αν περισσέψει ζύμη, τη χρησιμοποιώ αμέσως, δεν σπαταλώ τίποτα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Χρησιμοποιήστε ζουμερά μήλα, όχι πολύ ξινά, για καλύτερο αποτέλεσμα. Το σιμιγδάλι που τοποθετείται μεταξύ της ζύμης και των μήλων είναι σημαντικό, αλλιώς η ζύμη μπορεί να γίνει υγρή. Αν θέλετε μια πιο τραγανή ζύμη, αφήστε τη να φουσκώσει 10 λεπτά παραπάνω. Αντικαταστάσεις Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε φυτικό λάδι. Η ξηρή μαγιά μπορεί να αντικατασταθεί με φρέσκια μαγιά (περίπου 25 g). Τα καρύδια μπορούν να παραλειφθούν αν έχετε αλλεργίες ή δεν έχετε διαθέσιμα. Η ζάχαρη βανίλιας μπορεί να αντικατασταθεί με εκχύλισμα βανίλιας ή να παραλειφθεί. Παραλλαγές Αντί για απλή ζάχαρη στη γέμιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καστανή ζάχαρη. Για άλλες γεύσεις, προσθέστε λίγο τριμμένο λεμόνι ή μια πρέζα αλεσμένα γαρίφαλα. Αν θέλετε να φτιάξετε μικρές μερίδες, τυλίξτε τη ζύμη με μήλα για μίνι-στρουντελ ή κρουασάν. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κομμένο σε κύβους ή φέτες, σε θερμοκρασία δωματίου. Επίσης, είναι νόστιμο και ελαφρώς ζεστό την επόμενη μέρα, απλό ή με λίγο μαρμελάδα δίπλα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τηγανητά μήλα; Σε αυτή τη συνταγή δεν τηγανίζω τα μήλα, τα βάζω ωμά, μόνο τριμμένα. Ψήνονται αρκετά στο φούρνο και διατηρούν καλύτερα τη γεύση και τους χυμούς. 2. Τι κάνω αν η ζύμη είναι πολύ σφιχτή ή πολύ μαλακή; Αν είναι πολύ σφιχτή, προσθέτω μερικές σταγόνες νερού, αν είναι πολύ μαλακή, προσθέτω λίγο-λίγο αλεύρι, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. 3. Μπορεί να γίνει με ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορεί, αλλά θα είναι λίγο πιο πυκνό και χρειάζεται λίγο παραπάνω νερό. Η υφή και το χρώμα θα είναι διαφορετικά. 4. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω τα καρύδια αν έχω αλλεργία; Μπορείτε να τα παραλείψετε ή να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα σπόρια ηλιόσπορου ή αμύγδαλα, αν δεν έχετε περιορισμούς σε αυτά. 5. Μπορεί το κέικ να καταψυχθεί; Το κέικ δεν είναι πολύ καλό μετά την κατάψυξη, γιατί γίνεται υγρό κατά την απόψυξη. Καλύτερα να το διατηρείτε στο ψυγείο και να το καταναλώνετε μέσα σε λίγες ημέρες. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για ένα κομμάτι από 16: - Θερμίδες: περίπου 220 kcal - Πρωτεΐνες: 4 g - Υδατάνθρακες: 38 g - Λίπη: 7 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των μήλων ή την ακριβή ποσότητα ζάχαρης και καρυδιών που χρησιμοποιούνται. Το κέικ έχει μέτρια θερμιδική αξία λόγω της ζάχαρης και των καρυδιών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά για 3-4 ημέρες, σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο ή σε κουτί. Αν είναι πολύ ζεστό στο σπίτι, μπορείτε να το βάλετε στο ψυγείο. Μπορεί να καταναλωθεί και κρύο, αλλά αν θέλετε να το ζεστάνετε, μπορείτε να βάλετε ένα κομμάτι για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων ή 2-3 λεπτά στον φούρνο. Δεν συνιστώ την κατάψυξη. Αν περισσέψουν κρουασάν από την επιπλέον ζύμη, και αυτά διατηρούνται εξίσου καλά.