Sarah Bernard (μικροί)

Name: Sarah Bernard (μικροί) - Iridenta M.
Ingredients: Συστατικά: 10 ασπράδια αυγών; μια πρέζα αλάτι; 450; 500 γρ ζάχαρη; μια κουταλιά της σούπας ξύδι ή χυμό λεμονιού; 250 γρ αλεσμένα καρύδια + αλεσμένα καρύδια για το γαρνίρισμα. Συστατικά για την κρέμα: 5 αυγά; 400 γρ ζάχαρη; 400 γρ βούτυρο 82% σε θερμοκρασία δωματίου; 40 γρ κακάο.