Ψητές πατάτες με στιφάδο κρεμμυδιού

Τα κρύα βράδια, συνήθως ψήνω περισσότερες πατάτες από όσες χρειάζομαι, γνωρίζοντας ότι θα χρησιμοποιηθούν σε μια απλή σούπα κρεμμυδιού. Είναι ένα από αυτά τα πιάτα που δεν σχεδιάζω, αλλά τα φτιάχνω από συνήθεια, όταν έχω κρεμμύδια και πατάτες στο σπίτι. Δεν απαιτεί ιδιαίτερη προσοχή ή σπάνια υλικά και πάντα βγαίνει το ίδιο: χορταστικό, με καθαρή γεύση από μαγειρεμένα λαχανικά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 70 λεπτά Μερίδες: 3-4 Δυσκολία: εύκολο Συστατικά 1 κιλό λευκές πατάτες 150 ml λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) 3 μεγάλα ξερά κρεμμύδια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 1 πράσο (μεσαίο) 1 κόκκινη πιπεριά 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς Kapia 1 κουταλάκι του γλυκού πάστα καυτερής πιπεριάς (Eros Pista ή άλλη πάστα, κατά βούληση) 1 κουταλάκι του γλυκού πάπρικα αλάτι, κατά βούληση 1 ματσάκι φρέσκο μαϊντανό Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε τις πατάτες και ψήσε τις με τη φλούδα σε ένα ταψί στους 200°C. Γύρισε τις στη μέση του χρόνου. Σε 45-60 λεπτά, ανάλογα με το μέγεθος, θα πρέπει να είναι μαλακές στο εσωτερικό. Μπορείς να το ελέγξεις με ένα πιρούνι. 2. Ενώ ψήνονται οι πατάτες, ξεφλούδισε τα ξερά κρεμμύδια. Κόψε τα κρεμμύδια σε λωρίδες όχι πολύ λεπτές. Το πιο χοντρό κομμένο κρεμμύδι βοηθάει στην υφή της σούπας, δεν διαλύεται κατά το μαγείρεμα. 3. Κόψε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το πράσο σε ροδέλες. Την κόκκινη πιπεριά, σε κατάλληλους κύβους. 4. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, ζέστανε το λάδι σε μέτρια-χαμηλή φωτιά. Πρόσθεσε τα ξερά κρεμμύδια και άφησέ τα να μαλακώσουν λίγο, χωρίς να ροδίσουν. Μετά από 2-3 λεπτά, πρόσθεσε τα φρέσκα κρεμμυδάκια, το πράσο και την πιπεριά. 5. Πρόσθεσε αλάτι αμέσως μετά την προσθήκη των λαχανικών. Ανακάτεψε κατά διαστήματα, χωρίς βιασύνη. Τα λαχανικά πρέπει να μαλακώσουν, όχι να τηγανιστούν πολύ. 6. Όταν το κρεμμύδι είναι διάφανο, πρόσθεσε την πάστα πιπεριάς Kapia, την πάστα καυτερής πιπεριάς και την πάπρικα. Ενσωμάτωσε τα πάντα. Ανάλογα με το πόσο καυτερό θέλεις, μπορείς να μειώσεις ή να αυξήσεις την καυτερή πάστα. 7. Ρίξε μισό ποτήρι νερό (περίπου 100 ml). Ανακάτεψε και άφησε να βράσει χωρίς καπάκι για περίπου 5 λεπτά. Ο στόχος είναι απλώς να ενωθούν όλα και τα λαχανικά να παραμείνουν ελαφρώς ζουμερά, όχι να φτιάξουν πολύ σάλτσα. 8. Εν τω μεταξύ, ξεφλούδισε τις ψημένες πατάτες όσο είναι ακόμα ζεστές. Κόψε τις στη μέση ή σε τέσσερα, ανάλογα με το μέγεθος. 9. Σερβίρετε τη σούπα κρεμμυδιού ζεστή, δίπλα στις ψητές πατάτες. Πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό στο τέλος. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επειδή δεν χρειάζεται να σχεδιάσω ειδικά. Τα υλικά είναι πάντα διαθέσιμα, η πραγματική προετοιμασία διαρκεί λίγο και μπορώ να αλλάξω τις αναλογίες ανάλογα με ό,τι έχω στο ψυγείο. Ταιριάζει οποιαδήποτε στιγμή ως απλό γεύμα. Είναι νόστιμο και την επόμενη μέρα, δεν αλλάζει πολύ η γεύση ή η υφή κατά την αποθήκευση. Δεν εξαρτάται από την εποχή και δεν περιλαμβάνει περίπλοκα στάδια. Συμβουλές - Κόψε το κρεμμύδι λίγο πιο χοντρό από ό,τι για σούπα. Δεν θα διαλυθεί κατά το μαγείρεμα και η σούπα δεν θα γίνει νερουλή. - Μπορείς να μαγειρέψεις τα λαχανικά σε χαμηλή φωτιά χωρίς καπάκι, ώστε να μην πάρουν κρούστα ή πικρή γεύση. - Χρησιμοποίησε πατάτες με λείο φλοιό, ώστε να μπορείς να τις ξεφλουδίσεις εύκολα μετά το ψήσιμο. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε πιπεριά αν δεν έχεις Kapia. - Αν δεν έχεις πάστα Eros Pista, οποιαδήποτε καυτερή πάστα ή ακόμα και μια φρέσκια καυτερή πιπεριά, ψιλοκομμένη, θα λειτουργήσει. - Μπορείς να παραλείψεις το φρέσκο κρεμμύδι ή να το αντικαταστήσεις με περισσότερη πράσο. - Αν δεν έχεις πάπρικα, μπορείς να βάλεις μόνο την πάστα πιπεριάς Kapia. Παραλλαγές - Για πιο πλούσια γεύση, πρόσθεσε 1-2 καρότα κομμένα σε ροδέλες, μαζί με το κρεμμύδι. - Για νηστεία ή vegans, η συνταγή είναι ήδη κατάλληλη. - Αν σου αρέσουν τα κομμάτια λαχανικών πιο σφιχτά, μην αφήσεις τη σούπα να βράσει πολύ. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορείς να σερβίρεις με πολέντα αντί για πατάτες, αν έχεις ήδη κρύα πολέντα. - Ταιριάζει καλά με ξινές τουρσί, ειδικά με τουρσί λάχανου. - Αν περισσέψει, μπορείς να το χρησιμοποιήσεις και ως γέμιση για αλμυρές κρέπες ή πίτα. Συχνές ερωτήσεις Ποιες πατάτες είναι κατάλληλες για αυτή τη συνταγή; Συνιστώ λευκές πατάτες, όχι κόκκινες. Είναι πιο αμυλώδεις και η φλούδα τους ξεφλουδίζει εύκολα μετά το ψήσιμο. Πρέπει η σούπα κρεμμυδιού να έχει πολύ υγρό; Όχι. Ο χυμός που αφήνουν τα λαχανικά και λίγο νερό είναι αρκετά. Το τελικό αποτέλεσμα πρέπει να είναι μια πιο πηχτή σούπα, όχι μια αραιή σάλτσα. Μπορώ να προσθέσω σκόρδο; Ναι, αλλά βάλε το στο τέλος, για να μην κυριαρχεί. Ταιριάζει, αλλά δεν είναι μέρος της κλασικής συνταγής. Μπορεί να γίνει και χωρίς πιπεριά; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Η πιπεριά προσθέτει γλυκύτητα και λίγο χρώμα, αλλά αν δεν έχεις, συνέχισε μόνο με κρεμμύδι και πράσο. Πόσο διαρκεί η σούπα κρεμμυδιού στο ψυγείο; 3 ημέρες, σε σκεπασμένο δοχείο. Ζεσταμένη, δεν αλλάζει γεύση. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα (από 4) έχει περίπου: Θερμίδες: 300-350 kcal Πρωτεΐνες: 4-5 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Λίπη: 13-15 g Φυτικές ίνες: 6-7 g Οι αριθμοί μπορεί να διαφέρουν, ανάλογα με την ποσότητα ελαίου που χρησιμοποιείς και το μέγεθος της μερίδας πατάτας. Είναι ένα πιάτο μέτριο σε θερμίδες, με αρκετή πληρότητα και χωρίς ζωικές πρωτεΐνες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα κρεμμυδιού διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε σκεπασμένο δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά ή σε φούρνο μικροκυμάτων. Οι ψητές πατάτες μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά, αλλά ιδανικά θα πρέπει να ξεφλουδιστούν και να κοπούν μόλις πριν σερβιριστούν, ώστε να μην στεγνώσουν. Αν έχετε υπολείμματα πολέντας, ζεστάνετέ την στον ατμό ή σε ένα τηγάνι με λίγο νερό.

Προετοιμασία

Οι πατάτες ψήνονται στο φούρνο και καθαρίζονται. Τα λαχανικά επίσης καθαρίζονται και πλένονται. Το κρεμμύδι κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια, το πράσο και το φρέσκο κρεμμύδι σε ροδέλες και η πιπεριά σε κύβους. Αυτά τα λαχανικά σοτάρονται σε λάδι. Αλατίστε τα. Προσθέστε τα κόκκινα μπαχαρικά. Ανακατέψτε και προσθέστε 1/2 ποτήρι νερό. Βράστε για 5 λεπτά. Το στιφάδο κρεμμυδιού σερβίρεται με τις ψητές πατάτες και πολύ μαϊντανό. Η γιαγιά Άννα έλεγε ότι το κρεμμύδι πρέπει να κόβεται σε μεγαλύτερα κομμάτια στο στιφάδο κρεμμυδιού. Έτσι θα είναι πιο νόστιμο. Μπορείτε επίσης να σερβίρετε αυτό το στιφάδο με συνοδευτικό πολέντα. Πρέπει οπωσδήποτε να συνοδεύεται με ξινό χυμό λάχανου ως ποτό.

Συστατικά

1 κιλό λευτές πατάτες 150 ml λάδι 3 αποξηραμένα κρεμμύδια 3 φρέσκα κρεμμυδάκια 2 κουταλιές της σούπας πάστα πιπεριάς Kapia 1 κομμάτι πράσο 1 κόκκινη πιπεριά 1 κουταλάκι του γλυκού