Kuru Porçini Mantarı ile Risotto, Jamie Oliver Tarifiyle

Bu aromatik ve özel mantar risottosu hazırlamak için, önce gerekli malzemeleri hazırlamaya başlayacağız. Bir mutfak robotuna, kuru porcini mantarlarını, dörde kesilmiş soğanı, biberiye iğnelerini ve kereviz saplarını ekliyoruz. Her şeyi kum benzeri bir doku elde edene kadar karıştırıyoruz, iyi kokulu ama hamur haline gelmeyen bir bileşim. Bu, yemeğimize yoğun ve karmaşık bir tat katacak. Bu arada, havuç, kök kereviz, maydanoz, soğan ve sarımsaktan oluşan bir sebze suyu hazırlıyoruz ve tadına göre tuz ve karabiber ekliyoruz. İyi baharatlı bir suya sahip olmak çok önemlidir, çünkü bu risottomuzun tadını büyük ölçüde etkileyecektir. Su kaynadıktan sonra, sıvının hızlı bir şekilde buharlaşmasını önlemek için ideal olan kalın ve yüksek bir tencere alıyoruz. Tencere ısındığında, bir damla yağ ve mutfak robotunda elde edilen karışımı ekliyoruz. Malzemeleri yüksek ateşte altın rengi alana kadar kavuruyoruz, bu noktada pirinci ekliyoruz. Tüm malzemeleri iyice karıştırıyoruz, ardından yüksek kaliteli bir beyaz şarapla deglaze ediyoruz. Pirincin şarap aromasını emmesi önemlidir, bu nedenle neredeyse tamamen buharlaşana kadar bekleyeceğiz. Sıcak sebze suyunu yavaş yavaş eklemeye başlıyoruz, pirincin sıvıyı eşit şekilde emmesi için arada bir karıştırmaya dikkat ediyoruz. Bu tarifin ayırt edici bir yönü, mantarların hazırlanmasından kaynaklanan tamamen benzersiz bir lezzete sahip olmasıdır. Taze mantarları, biberiyeyi, doğranmış sarımsağı ve tereyağı parçalarını koyduğumuz bir tepsi hazırlıyoruz. Bunlar, bir tat yoğunlaştırmak için bir çay kaşığı zeytinyağı, tuz ve karabiberle fırında pişirilecektir. Mantarlar pişerken, risottomuzu karıştırmaya ve su eklemeye devam ediyoruz, pirincin mükemmel bir şekilde kremalı hale gelmesini sağlıyoruz. Yemeği tamamlamak için, gevrek bir not ekleyecek olan birkaç çam fıstığı kavuruyoruz. Marul yapraklarını koparıp, domatesleri dilimleyerek ve bir kısım limon suyu ile üç kısım zeytinyağı ile yapılan bir sos ile karıştırarak basit bir salata hazırlıyoruz. Pirinç al dente pişene kadar, cömert bir parça tereyağı ve aynı miktarda taze rendelenmiş parmesan ekliyoruz, böylece zengin ve kremsi bir risotto elde ediyoruz. 30 dakikalık ayrılan süreyi aşmış olsak da, yemek lezzetli oldu. Derin ve önceden ısıtılmış bir tabakta risottomuzu ortada yerleştiriyoruz, üstüne gratine edilmiş mantarları ekliyoruz ve salatayla birlikte servis ediyoruz, sıcak çam fıstıklarını serpiştiriyoruz. Zaman bir zorluk olsa da, nihai sonuç tatmin edici ve tadı basitçe mükemmel!

Malzemeler

6 kişi için 300 g risotto pirinci 4 sap kereviz 1 soğan 1 dal biberiye 50 g kuru porcini mantarı 70 g tereyağı 150 g parmesan 1
5 litre sebze suyu Üst için 200 g taze veya kendi suyunda konserve mantar 1 dal biberiye 1/2 yemek kaşığı zeytinyağı 4 diş sarımsak 1 yemek kaşığı tereyağı tuz karabiber Salata Roma marulu domates tuz