Σούπα ξινής λάχανου - νηστεία

Σούπα τουρσί λάχανου χορτοφαγική Την ετοιμάζω αρκετά συχνά όταν θέλω ένα απλό, ξινό φαγητό που να γίνεται χωρίς πολύ κόπο. Με αυτή τη συνταγή μεγάλωσα στο σπίτι, όπως και πολλοί από εμάς, αλλά με την πάροδο του χρόνου συνειδητοποίησα ότι είναι εξίσου καλή και ως comfort food ή όταν θέλω κάτι γρήγορο από αυτά που έχω στην αποθήκη. Συνήθως δεν μένει πολύ στην κατσαρόλα, οπότε αξίζει να φτιάξετε απευθείας μεγαλύτερη ποσότητα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 45-50 λεπτά Μερίδες: 6 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: χορτοφαγική σούπα, κυρίως πιάτο ή ελαφρύ γεύμα Συστατικά 1/2 τουρσί λάχανο (περίπου 500-600 γρ., ανάλογα με το μέγεθος) 2-3 καρότα Ένα κομμάτι ρίζας σέλινου (περίπου 100 γρ.) 1 κρεμμύδι 3-4 μέτριες πατάτες 400 γρ. ντομάτες σε σάλτσα ή χυμό ντομάτας Αλάτι (κατά βούληση, ανάλογα με πόσο αλμυρό είναι το λάχανο) Λάδι Πιπέρι Φρέσκος μαϊντανός 3 λίτρα νερό Μέθοδος παρασκευής 1. Καθαρίστε τα καρότα και το σέλινο, στη συνέχεια κόψτε τα σε μικρούς κύβους. Αν έχετε μικρή ρίζα σέλινου, χρησιμοποιήστε την όλη, αν είναι πολύ μεγάλη, κόψτε την σε κομμάτια μεγέθους παλάμης. 2. Καθαρίστε τις πατάτες, αλλά τις αφήνετε ολόκληρες στην αρχή. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. 3. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα (4-5 λίτρων), βάλτε 3 λίτρα νερού να βράσουν. Προσθέστε τα καρότα, το σέλινο και τις ολόκληρες πατάτες. Αφήστε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για περίπου 30 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες. 4. Εν τω μεταξύ, κόψτε το τουρσί λάχανο πολύ ψιλά. Αν είναι πολύ αλμυρό, μπορείτε να το ξεπλύνετε γρήγορα κάτω από κρύο νερό και να το στραγγίξετε καλά. 5. Σε ένα τηγάνι, προσθέστε 1-2 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι μέχρι να μαλακώσει, χωρίς να ροδίσει. Προσθέστε τις ντομάτες σε σάλτσα (ή το χυμό ντομάτας) και αφήστε τα όλα να ψηθούν για 2-3 λεπτά. 6. Βάλτε το ψιλοκομμένο λάχανο πάνω από το κρεμμύδι και τις ντομάτες, ανακατέψτε και αφήστε τα να μαγειρευτούν για άλλα 3-4 λεπτά για να μαλακώσει λίγο το λάχανο. 7. Όταν οι πατάτες στην κατσαρόλα είναι βρασμένες, τις βγάζετε σε ένα μπολ και τις πολτοποιείτε ελαφρώς με ένα πιρούνι. Τις βάζετε ξανά στη σούπα. 8. Προσθέστε το μείγμα λάχανου, κρεμμυδιού και ντομάτας πάνω από τα λαχανικά στην κατσαρόλα. Προσθέστε αλάτι μόνο αν είναι απαραίτητο, ανάλογα με το πόσο αλμυρό ήταν το λάχανο. 9. Αφήστε τη σούπα να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, ώστε οι γεύσεις να αναμειχθούν καλά και το λάχανο να μαγειρευτεί. 10. Όταν σβήσετε τη φωτιά, προσθέστε πιπέρι και ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια συνταγή που δεν απαιτεί ακριβές υλικά και ταιριάζει σε πολλές εποχές του χρόνου, ειδικά όταν θέλω κάτι χορταστικό αλλά χωρίς κρέας. Επιπλέον, μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα ανάλογα με το τι έχετε στο ψυγείο και πόσο ξινό σας αρέσει. Διατηρείται καλά και στο ψυγείο και δεν έχει βαριά γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τουρσί λάχανο είναι πολύ αλμυρό ή ξινό, ξεπλύνετε το γρήγορα κάτω από κρύο νερό και στη συνέχεια στραγγίξτε το καλά. Είναι καλό να μην προσθέτετε πολύ αλάτι στην αρχή, αλλά να δοκιμάζετε στη διάρκεια. Κόψτε το λάχανο όσο το δυνατόν πιο ψιλά – έτσι βράζει πιο γρήγορα και έχει πιο ευχάριστη υφή. Μπορείτε να βράσετε τις πατάτες λίγο περισσότερο αν θέλετε μια πιο πηχτή σούπα, γιατί όταν τις πολτοποιείτε, θα προσθέσουν μια επιπλέον υφή στο υγρό. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκο λάχανο, αλλά η σούπα θα πρέπει να οξυνθεί με μπορς ή λίγο χυμό λεμονιού στο τέλος, για να έχει την κλασική γεύση ξινής σούπας. Αν δεν έχετε ντομάτες σε σάλτσα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε χυμό ντομάτας ή ακόμα και φρέσκες, καλά ώριμες ντομάτες, τριμμένες. Παραλλαγές Αν δεν είστε χορτοφάγοι, μπορείτε να προσθέσετε κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Κόψτε το κρέας σε κύβους και μαγειρέψτε το με τα λαχανικά από την αρχή, στη συνέχεια συνεχίστε τη συνταγή όπως παραπάνω. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε ένα κλωνάρι άνηθο στο τέλος για γεύση, αν σας αρέσει αυτή η γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να καταναλωθεί απλά, απευθείας από την κατσαρόλα, αλλά ταιριάζει επίσης καλά με μια κουτάλια κρέμα (για όσους δεν είναι χορτοφάγοι) ή με καυτερές πιπεριές δίπλα. Το σπιτικό ψωμί είναι σχεδόν υποχρεωτικό. Συχνές ερωτήσεις Πόσο ξινή θα είναι η σούπα αν χρησιμοποιήσω τουρσί λάχανο αγορασμένο; Εξαρτάται πολύ από το λάχανο που χρησιμοποιείται. Ορισμένες εμπορικές ποικιλίες είναι πιο γλυκές, άλλες πολύ ξινές ή αλμυρές. Δοκιμάστε το λάχανο πριν και προσαρμόστε, είτε ξεπλένοντάς το είτε βάζοντας λιγότερο αλάτι. Μπορώ να καταψύξω τη σούπα; Δεν προτείνω την κατάψυξη – οι πατάτες και το λάχανο αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη, γίνονται υδαρείς και πιο μαλακές από ό,τι θα έπρεπε. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος ριζών; Ναι, μπορείτε να προσθέσετε λίγο παστινάκ ή ρίζα μαϊντανού, αλλά μην αλλάξετε πολύ τις αναλογίες, ώστε να μην βγει η σούπα πολύ γλυκιά. Μπορώ να παραλείψω το στάδιο του σοτάρισμα του κρεμμυδιού; Αν θέλετε να είναι ακόμη πιο γρήγορο, μπορείτε να προσθέσετε το κρεμμύδι απευθείας στο βράσιμο με τα άλλα λαχανικά, αλλά το τελικό άρωμα θα είναι λίγο διαφορετικό, λιγότερο έντονο. Πόσο διαρκεί η σούπα στο ψυγείο; Διατηρείται καλά στο ψυγείο για περίπου 2-3 ημέρες. Η επαναθέρμανση δεν αλλάζει τη γεύση της αν το κάνετε σε χαμηλή φωτιά. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, σε μία μερίδα (από 6) έχετε περίπου 120-140 kcal, με περίπου 5 g πρωτεΐνης, 3-4 g λιπαρών (από το λάδι) και 20 g υδατανθράκων, ανάλογα με το πόσο λάχανο και πατάτες χρησιμοποιείτε. Ως σούπα λαχανικών, έχει πολλές ίνες και είναι χαμηλή σε θερμίδες αν δεν προσθέσετε κρέας ή κρέμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η σούπα τουρσί λάχανου διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, σε κλειστό σκεύος ή κατσαρόλα. Κατά την επαναθέρμανση, βάλτε την κατσαρόλα σε χαμηλή φωτιά και μην βράσετε πολύ, ώστε οι πατάτες να μην διαλυθούν πολύ. Δεν προτείνω την αποθήκευση στην κατάψυξη, η υφή αλλάζει σημαντικά.

Συστατικά

1/2 τουρσί λάχανο
2-3 καρότα
1 κομμάτι ρίζας σέλινου (100 γ)
1 κρεμμύδι
3-4 μεσαίες πατάτες
400 γ ντομάτες σε ζωμό ή χυμό ντομάτας
αλάτι
λάδι
πιπέρι
μαϊντανός
3 λ νερό

Προετοιμασία

Καθαρίζουμε το καρότο και το σέλινο, τα κόβουμε ψιλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες και τις αφήνουμε ολόκληρες. Βάζουμε μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά και προσθέτουμε τα λαχανικά. Αφήνουμε να βράσουν για περίπου 30 λεπτά. Σε ένα τηγάνι προσθέτουμε λάδι και κρεμμύδι για σοτάρισμα. Το τουρσί λάχανο κόβεται όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Όταν το κρεμμύδι είναι σοταρισμένο, προσθέτουμε ντομάτες από κονσέρβα. Αφήνουμε να βράσει για 2-3 λεπτά. Μετά από 2-3 λεπτά προσθέτουμε το λάχανο. Ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσει για μερικά λεπτά, μετά προσθέτουμε το λάχανο στα λαχανικά στην κατσαρόλα. Βγάζουμε τις πατάτες όταν είναι βρασμένες, τις πολτοποιούμε με ένα πιρούνι και τις ξαναβάζουμε στη σούπα. Προσθέτουμε αλάτι στη σούπα αν χρειάζεται, ανάλογα με το πόσο αλμυρό είναι το λάχανο. Αφήνουμε να βράσει για 10-15 λεπτά. Όταν είναι έτοιμο, σβήνουμε τη φωτιά και προσθέτουμε πιπέρι και μυρωδικά. Καλή όρεξη! :) Μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί φρέσκο λάχανο και μπορεί να ξινιστεί με μπορς ή αλάτι λεμονιού. Αν δεν είναι περίοδος νηστείας, μπορεί να προστεθεί κοτόπουλο, χοιρινό ή μοσχάρι. Σερβίρεται με ξινή κρέμα ή καυτερές πιπεριές.