Κέικ με Φρούτα

Όταν θέλω μια τούρτα με φρούτα που να μην μου προκαλεί πονοκέφαλο, καταφεύγω σε αυτή τη συνταγή. Την έχω φτιάξει πολλές φορές όταν είχα κομπόστες στο ψυγείο και φρούτα που κανείς δεν ήθελε πια. Δεν είναι το πιο γρήγορο επιδόρπιο, αλλά ούτε και πολύ περίπλοκο, και τα υλικά είναι πραγματικά διαθέσιμα. Επιπλέον, το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο και η κρέμα από ξινή κρέμα ταιριάζει καλά με τα φρούτα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, αλλά γύρω στα 40-50 λεπτά για το παντεσπάνι Μερίδες: 12 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική τούρτα με φρούτα, κατάλληλη για γενέθλια ή όταν θέλεις κάτι δροσερό Υλικά Για το παντεσπάνι: 6 αυγά 150 ml κομπόστας φράουλας 100 ml λάδι 1 φακελάκι baking powder 1 εκχύλισμα βανίλιας 400 g αλεύρι 150 g ζάχαρη Για τη στρώση μπισκότων: μπισκότα κομπόστα βύσσινου (για σιρόπιασμα) Για την κρέμα: 500 ml κρέμα γάλακτος για σαντιγί 200 g ζάχαρη 1/2 μπανάνα 1 πορτοκάλι μερικές φράουλες από την κομπόστα μερικά βύσσινα από την κομπόστα (χωρίς κουκούτσι) 1/2 κουταλάκι κίτρινο χρώμα ζαχαροπλαστικής Για τη διακόσμηση: σαντιγί (κρατημένη από την κρέμα) βύσσινα από την κομπόστα φέτες πορτοκαλιού διακοσμητικά καραμέλες Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία παντεσπανιού: Σπάω τα αυγά και χωρίζω τους κρόκους από τα ασπράδια. Χτυπώ τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με το μίξερ. Σε άλλο μπολ, χτυπώ τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να μην νιώθω κόκκους όταν τους τρίβω μεταξύ των δαχτύλων. Ξεκινάω να προσθέτω σταδιακά την κομπόστα φράουλας, μετά το λάδι, το εκχύλισμα βανίλιας και το baking powder. Όταν είναι καλά αναμεμειγμένα, ρίχνω το μείγμα των κρόκων πάνω από τα ασπράδια και χτυπάω μέχρι να ομογενοποιηθεί. 2. Ενσωμάτωση αλευριού: Προσθέτω το κοσκινισμένο αλεύρι, σταδιακά, σε βροχή, και χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα. Η ζύμη πρέπει να είναι αφράτη, χωρίς σβόλους. 3. Ψήσιμο παντεσπανιού: Επενδύω τη φόρμα με αποσπώμενη βάση με χαρτί ψησίματος. Ρίχνω το μείγμα και το ισιώνω ελαφρώς. Το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 170-180°C, μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Στην περίπτωσή μου, περίπου 45-50 λεπτά. Βγάζω από το φούρνο και αφήνω να κρυώσει τελείως πριν το κόψω. 4. Προετοιμασία κρέμας: Σε ένα μεγάλο μπολ βάζω την κρύα κρέμα και τη ζάχαρη. Χτυπάω με το μίξερ μέχρι να αποκτήσει την υφή σφιχτής σαντιγί. Χωρίζω τη σαντιγί σε 3 μπολ. Στο πρώτο μπολ βάζω την καθαρισμένη πορτοκαλιά, το χρώμα και την κομμένη μπανάνα σε μικρούς κύβους. Ανακατεύω για να διανεμηθεί. Στο δεύτερο μπολ βάζω τις φράουλες και τα βύσσινα από την κομπόστα, κομμένα όσο πιο μικρά γίνεται. Ανακατεύω καλά. Το τρίτο μπολ το αφήνω απλό, για την πρώτη στρώση. Βάζω τα μπολ στο ψυγείο για περίπου 20 λεπτά για να σφίξουν λίγο. 5. Συναρμολόγηση τούρτας: Κόβω το κρύο παντεσπάνι σε δύο ίσες φέτες, οριζόντια. Καθαρίζω τη φόρμα με αποσπώμενη βάση στην οποία έψησα το παντεσπάνι. Βάζω την πρώτη φέτα παντεσπανιού στη φόρμα, μετά την σιροπιάζω με κομπόστα φράουλας (αρκετή για να υγρανθεί, χωρίς να γίνει μούσκεμα). Από πάνω απλώνω την πρώτη στρώση απλής σαντιγί. Από πάνω της, βάζω μια στρώση μπισκότων ελαφρώς βρεγμένων στην κομπόστα βύσσινου. Τοποθετώ τα μπισκότα το ένα δίπλα στο άλλο, αλλά δεν τα αφήνω πολύ στην κομπόστα για να μην διαλυθούν. Από πάνω των μπισκότων βάζω την σαντιγί με φράουλες και βύσσινα, ισιώνοντας με μια σπάτουλα. Τοποθετώ και τη δεύτερη φέτα παντεσπανιού, την σιροπιάζω με κομπόστα φράουλας. Από πάνω βάζω την κρέμα σαντιγί με μπανάνα και πορτοκάλι, αλλά κρατάω μερικές κουταλιές για διακόσμηση. Βάζω την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά, ώστε να σφίξουν οι στρώσεις. 6. Διακόσμηση: Βγάζω την τούρτα από το ψυγείο, αφαιρώ τον αποσπώμενο δακτύλιο. Λαδώνω τις άκρες με την υπόλοιπη σαντιγί με μπανάνα. Από πάνω τοποθετώ φέτες πορτοκαλιού, βύσσινα από την κομπόστα και μερικές διακοσμητικές καραμέλες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή αυτή συχνά Χρησιμοποιώ τα φρούτα και τις κομπόστες που έχω διαθέσιμα. Το παντεσπάνι δεν είναι δύσκολο να φτιαχτεί και η κρέμα από ξινή κρέμα ταιριάζει καλά με οποιοδήποτε φρούτο. Δεν είναι πολύ γλυκό και η υφή του δεν χάνεται ούτε μετά από μια μέρα στο ψυγείο. Είναι ο τύπος τούρτας που μπορείς να φτιάξεις από πριν αν έχεις καλεσμένους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Όταν χτυπάω τα ασπράδια, προσέχω να μην έχει καθόλου κρόκο – αλλιώς δεν θα γίνει μαρέγκα. Όταν κόβω το παντεσπάνι, πρέπει να είναι εντελώς κρύο για να μην θρυμματίζεται. Για τη σαντιγί είναι απαραίτητο η κρέμα να είναι κρύα από το ψυγείο. Μην βρέχετε τα μπισκότα πολύ, διαλύονται. Αντικαταστάσεις Η κρέμα για σαντιγί μπορεί να αντικατασταθεί με φυτική κρέμα, αλλά η γεύση είναι πιο πλούσια με φυσική κρέμα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλους τύπους κομπόστας, τόσο για το παντεσπάνι όσο και για σιρόπιασμα, αν δεν έχετε φράουλες ή βύσσινα. Η μπανάνα μπορεί να αντικατασταθεί με ακτινίδιο ή αχλάδι (με διαφορετική υφή). Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε άλλα εποχιακά φρούτα ή κομπόστες στην κρέμα. Αν δεν θέλετε μπισκότα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο το παντεσπάνι, κομμένο σε τρία. Για χρώμα, χρησιμοποιήστε κατάλληλο χρώμα ζαχαροπλαστικής που να ταιριάζει με τα φρούτα (ή καθόλου, αν δεν σας αρέσει η ιδέα). Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα σερβίρεται κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Πηγαίνει καλά με σάλτσα φρούτων από πάνω αν θέλετε μια πιο χρωματιστή παρουσίαση στο σερβίρισμα. Μπορείτε να φτιάξετε ατομικές μερίδες σε ποτήρια, χρησιμοποιώντας τις ίδιες στρώσεις. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κανονική κρέμα, όχι για σαντιγί; Όχι, για την κρέμα χρειάζεται γλυκιά κρέμα, ειδική για σαντιγί. Αλλιώς δεν χτυπιέται και δεν κρατιέται. 2. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, ακόμα και προτείνω να την κάνετε μερικές ώρες πριν ή ακόμα και το βράδυ. Οι στρώσεις κάθονται καλύτερα και η γεύση είναι πιο έντονη. 3. Πώς κόβω το παντεσπάνι ώστε να βγει ίσες φέτες; Χρησιμοποιώ ένα μακρύ και κοφτερό μαχαίρι και μετράω από διάφορα σημεία. Μερικές φορές περνάω ελαφρώς τη λεπίδα από την πλευρά, για να βγει όσο το δυνατόν πιο ίσιο. 4. Τι κάνω αν δεν έχω αποσπώμενο δακτύλιο; Η τούρτα μπορεί να συναρμολογηθεί σε μια κανονική φόρμα, αλλά είναι πιο δύσκολο να βγει και να διατηρηθεί η εμφάνιση των στρωμάτων. 5. Είναι υποχρεωτικό το κίτρινο χρώμα; Όχι. Το χρώμα είναι μόνο για μια επιπλέον πινελιά χρώματος, μπορεί να παραληφθεί χωρίς προβλήματα. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση, για μια φέτα (από 12): Θερμίδες: 340-370 Πρωτεΐνες: 6-7 g Υδατάνθρακες: 45-50 g Λίπη: 14-17 g Οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα φρούτα, πόση κομπόστα χρησιμοποιείται για το σιρόπιασμα και αν τα μπισκότα είναι γλυκά ή απλά. Η κρέμα και η ζάχαρη στην κρέμα προσθέτουν τις περισσότερες θερμίδες. Η τούρτα δεν είναι μια διαιτητική επιλογή, αλλά ούτε και η πιο βαριά, καθώς δεν περιέχει βούτυρο ή πλούσιες κρέμες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2 ημέρες. Τα μπισκότα μπορεί να μαλακώσουν περισσότερο μετά από μία ημέρα, αλλά αλλιώς η υφή δεν επηρεάζεται. Δεν προτείνεται η κατάψυξη ή η επαναθέρμανση. Σερβίρεται απευθείας κρύα.

Συστατικά

κέικ 6 αυγά 150 ml κομπόστα φράουλας 100 ml λάδι 1 μπέικιν πάουντερ 1 εκχύλισμα βανίλιας 400 g αλεύρι 150 g ζάχαρη κέικ 2 σαβαγιάρ κρέμα 500 ml ξινή κρέμα 200 g ζάχ