Αρνί με κόκκινο κρασί

Έχω φτιάξει αυτή τη ψητή αρνίσια σπάλα στο φούρνο κάθε φορά που βρήκα φρέσκο κρέας, ειδικά την άνοιξη. Συνήθως χρησιμοποιώ μια σπάλα αρνιού, την ξεπλένω γρήγορα και την αφήνω να στραγγίξει. Κάθε φορά θυμόμουν το σκόρδο μόλις έβαζα όλα τα υλικά στο ταψί, αλλά ποτέ δεν το ξέχασα μέχρι το τέλος. Το σκόρδο που βάζω ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος κάνει τη διαφορά. Το κόκκινο κρασί, αν είναι σπιτικό, και το βούτυρο προσφέρουν τρυφερότητα. Υπάρχουν μέρες που ο φούρνος είναι πιο ιδιότροπος, οπότε ελέγχω περιστασιακά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 90 λεπτά Μερίδες: 5-6, ανάλογα με το μέγεθος της σπάλας Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ψητό αρνί στο φούρνο, κατάλληλο για οικογενειακά γεύματα Υλικά - 1 σπάλα αρνιού (1,5–2,5 κιλά, όσο έχετε) - 1–2 ποτήρια σπιτικό κόκκινο κρασί - νερό (όσο να καλύψει ελαφρώς τον πάτο του ταψιού) - 50–70 γρ βούτυρο - αλάτι - πιπέρι - βεγέτα (ή άλλο μείγμα μπαχαρικών για κρέας) - ψιλοκομμένος μαϊντανός - σκόρδο (κατά βούληση, εγώ βάζω αρκετό) Οδηγίες παρασκευής 1. Πλύνετε το κρέας του αρνιού κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, στη συνέχεια αφήστε το να στραγγίξει σε μια καθαρή πετσέτα ή χαρτοπετσέτα. 2. Πασπαλίστε αλάτι, πιπέρι και βεγέτα πάνω στο κρέας. Εγώ πάντα μασάζω τα μπαχαρικά ώστε να καλύψουν καλά το κρέας. 3. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί. Αν έχετε σκόρδο, καθαρίστε το και κόψτε το σε φέτες ή λιώστε το λίγο και βάλτε το ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. Καλύψτε όσο μπορείτε. 4. Βάλτε το βούτυρο κομμένο σε κύβους πάνω και ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος. 5. Ρίξτε 1–2 ποτήρια κόκκινο κρασί και νερό όσο να καλύψει τον πάτο του ταψιού, χωρίς να ξεπεράσει το επίπεδο του κρέατος. 6. Πασπαλίστε ψιλοκομμένο μαϊντανό από πάνω. 7. Βάλτε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C). Αφήστε το ψητό να ψήνεται για περίπου 90 λεπτά. Από καιρό σε καιρό, ελέγξτε αν χρειάζεται λίγο νερό. Αν χρησιμοποιείτε μεγάλη σπάλα, ο χρόνος μπορεί να διαφέρει λίγο. 8. Στο τέλος, αν θέλετε να ροδίσει περισσότερο, αυξήστε τη θερμοκρασία ή ανακαλύψτε το ταψί τα τελευταία 10–15 λεπτά. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται γρήγορα και δεν περιλαμβάνει πολλές διαδικασίες. Είναι κατάλληλη για ημέρες που δεν θέλω να περιπλέκω το γεύμα, αλλά να βγει κάτι χορταστικό. Μου αρέσει γιατί το ψητό αρνί παραμένει τρυφερό και μπορώ να το χρησιμοποιήσω και την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το σκόρδο δεν είναι προαιρετικό αν θέλετε έντονη γεύση. Βάλτε το ανάμεσα στα κομμάτια του κρέατος, όχι μόνο από πάνω. - Χρησιμοποιήστε σπιτικό ξηρό κόκκινο κρασί, αν έχετε. Το γλυκό κρασί αφήνει διαφορετική γεύση. - Αν το ταψί έχει τάση να καίει τη σάλτσα, προσθέστε ζεστό νερό από καιρό σε καιρό. - Το κρέας παραμένει πιο τρυφερό αν δεν αφήσετε τη σάλτσα να μειωθεί εντελώς. Αντικαταστάσεις - Η βεγέτα μπορεί να αντικατασταθεί με ένα απλό μείγμα αλατιού και αποξηραμένων βοτάνων. - Αν δεν έχετε σπιτικό κόκκινο κρασί, χρησιμοποιήστε οποιοδήποτε ξηρό κρασί. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε μερικά κλωνάρια δεντρολίβανου για άλλη γεύση, αλλά η βασική συνταγή παραμένει η ίδια. - Κάποιοι προσθέτουν μερικές πατάτες στο ταψί, αλλά εγώ προτιμώ ξεχωριστά. - Γίνεται και με άλλα κομμάτια αρνιού, όχι μόνο σπάλα. Ιδέες σερβιρίσματος - Το ψητό σερβίρεται ζεστό, με τη σάλτσα από το ταψί. - Συνοδεύεται με βραστές πατάτες, πουρέ ή ακόμα και μια πράσινη σαλάτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο κομμάτι αρνιού, όχι μόνο σπάλα; Ναι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε σπάλα ή παϊδάκια, αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πάχος των κομματιών. 2. Είναι απαραίτητο να καλύψω το ταψί στον φούρνο; Δεν είναι υποχρεωτικό. Αν θέλετε να παραμείνει πιο ζουμερό, μπορείτε να το καλύψετε με αλουμινόχαρτο στην αρχή, και μετά να το ανακαλύψετε για να ροδίσει. 3. Τι κάνω αν μου φαίνεται το κρέας πολύ σκληρό μετά από 90 λεπτά; Αφήστε το για άλλα 15–20 λεπτά, ελέγχοντας περιοδικά. Ανάλογα με τον φούρνο και την ηλικία του αρνιού, μπορεί να χρειαστεί λίγο παραπάνω. 4. Μπορεί να γίνει το ψητό χωρίς κρασί; Ναι, αλλά η γεύση θα είναι πιο απλή. Μπορείτε να αυξήσετε λίγο την ποσότητα του νερού ή να βάλετε μια κουταλιά ξύδι για λίγη οξύτητα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μερίδα περίπου 200 γρ ψητού (χωρίς σάλτσα): Θερμίδες: 350–380 kcal Πρωτεΐνες: 28–30 γρ Λίπη: 22–25 γρ Υδατάνθρακες: κάτω από 2 γρ Οι αξίες είναι ενδεικτικές, καθώς εξαρτώνται από το μέγεθος της μερίδας και από πόση σάλτσα απομένει. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το ψητό αρνί διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2–3 ημέρες, καλυμμένο. Κατά την επαναθέρμανση, προσθέστε λίγη σάλτσα ή νερό για να μην στεγνώσει. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, καθώς η υφή αλλάζει αρκετά. Είναι καλύτερο φρέσκο ή την επόμενη μέρα.

Συστατικά

κρέας αρνιού 1-2 ποτήρια σπιτικό κόκκινο κρασί νερό βούτυρο μπαχαρικά: αλάτι
πιπέρι
vegeta
ψιλοκομμένο μαϊντανό.

Προετοιμασία

Ξεπλένουμε το κρέας του αρνιού κάτω από ρεύμα κρύου νερού. Το καρυκεύουμε καλά. Το βάζουμε σε ένα ταψί, προσθέτουμε το βούτυρο, το κρασί και το νερό. Το αφήνουμε να ψηθεί για περίπου 90 λεπτά σε μέτρια φωτιά. Εξαρτάται από το πόσο καλά λειτουργεί ο φούρνος!

Κατηγορία: Κρέας Συγγραφέας: Eliana F. Προβολές: 1 Ημερομηνία: 30.10.2024

Facebook Pinterest

Συστατικά

Προετοιμασία

Κατηγορίες