Ciasto Delice z Orzechami i Czekoladą

Za każdym razem, gdy przygotowuję to ciasto z orzechami i czekoladą, robię to w spokojny dzień, kiedy mogę bez pośpiechu zająć się każdym krokiem. Próbowałam go wiele razy, zwłaszcza gdy miałam gości lub jakieś rodzinne wydarzenie. Tekstura orzechowego biszkoptu jest dość gęsta i dobrze komponuje się z lekką czekoladową kremą, rodzynkami i rumem. Lubię robić je dzień wcześniej, aby miało czas dobrze schłodzić się w lodówce. Szybkie informacje Czas całkowity: około 6 godzin (w tym schładzanie w lodówce) Czas przygotowania: 30-40 minut Czas pieczenia: 30 minut Porcje: 12-14 Trudność: średnia Typ przepisu: ciasto na okazje lub uroczystości Składniki Biszkopt: 8 białek 200 g cukru 100 g mąki szczypta soli 1/2 opakowania proszku do pieczenia (około 5 g) 250 g zmielonych orzechów Krem: 8 żółtek 200 g czekolady 750 ml mleka 4 łyżki mąki garść rodzynek 1 łyżeczka rumu 100 g cukru 6 arkuszy żelatyny lub 10 g żelatyny w proszku Sposób przygotowania 1. Ubij białka na sztywno ze szczyptą soli. Gdy zaczynają się łączyć, stopniowo dodawaj cukier, po jednej łyżce, ciągle ubijając, aż piana będzie lśniąca i sztywna. Około 10-15 minut przy użyciu tradycyjnego miksera. 2. Wymieszaj mąkę z proszkiem do pieczenia. Po przygotowaniu piany z białek, delikatnie wmieszaj zmielone orzechy, a następnie mąkę z proszkiem do pieczenia. Użyj łopatki i mieszaj delikatnie, od dołu do góry, aby nie stracić objętości. 3. Wlej masę do dużej formy wyłożonej papierem do pieczenia. Najczęściej używam standardowej formy do pieczenia, aby biszkopt był równy. Piecz w temperaturze 180°C przez około 30 minut, aż lekko się zarumieni na wierzchu. Gdy będzie gotowy, pozostaw biszkopt do całkowitego ostygnięcia. 4. Do przygotowania kremu, zagotuj mleko. W międzyczasie, w misce, utrzyj żółtka z cukrem i mąką, aż do uzyskania jednolitej masy. 5. Gdy mleko zaczyna wrzeć, wyłącz ogień. Dodaj pokruszoną czekoladę, rum i rodzynki, mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści. 6. Wlej mieszankę żółtek do mleka z czekoladą. Postaw ponownie garnek na małym ogniu i ciągle mieszaj, aż masa zgęstnieje. Zdejmij z ognia. 7. Żelatynę namocz w zimnej wodzie (zgodnie z instrukcjami na opakowaniu). Po zgęstnieniu kremu i zdjęciu z ognia, dodaj namoczoną żelatynę i mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. 8. Do składania użyj formy keksowej wyłożonej folią spożywczą (folia powinna być wystarczająco duża, aby przykryć ciasto na końcu). Pokrój ostudzony biszkopt na 3 równe części wzdłuż formy. 9. Układaj w następujący sposób: cienka warstwa kremu na dnie formy, następnie kawałek biszkoptu, potem połowa pozostałego kremu, kolejny kawałek biszkoptu, reszta kremu, a na końcu ostatni kawałek biszkoptu. Przykryj folią i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc. 10. Do podania, odwróć ciasto na talerz, zdejmij folię i posyp kakao lub udekoruj kolorowymi cukierkami. Dlaczego często robię ten przepis Ten przepis jest praktyczny na okazje, ponieważ można go przygotować z wyprzedzeniem i trzymać w lodówce. Połączenie orzechów i czekolady jest idealne na świąteczne desery. Krem nie jest ciężki, a mimo że ma więcej kroków, końcowy efekt utrzymuje się dobrze przez 2-3 dni. Wskazówki i wariacje Wskazówki Używaj jajek w temperaturze pokojowej, aby uzyskać dobrą pianę z białek. Jeśli nie masz standardowej formy do pieczenia, dostosuj rozmiar biszkoptu do formy keksowej, którą używasz. Podczas przygotowywania kremu nie gotuj na dużym ogniu, aby się nie zwarzył. Zamienniki Zamiast arkuszy żelatyny możesz użyć 10 g żelatyny w proszku. Jeśli nie masz rumu, możesz użyć aromatu lub pominąć. Jeśli nie lubisz rodzynek, możesz je pominąć. Wariacje Możesz dodać prażone orzechy, aby uzyskać intensywniejszy smak. Można dodać odrobinę startej skórki pomarańczowej do kremu. Zamiast kolorowych cukierków, możesz posypać płatkami migdałowymi lub startą czekoladą. Pomysły na podanie Kroi się na grube plastry, bezpośrednio z formy. Dobrze smakuje z kawą lub na świątecznych stołach. Można pokroić na małe kostki do półmisków z ciastkami. Często zadawane pytania 1. Czy mogę przygotować biszkopt dzień wcześniej? Tak, biszkopt dobrze trzyma się w lodówce przez dzień, przykryty, a nawet łatwiej się kroi. 2. Jaką czekoladę używam do kremu? Użyłam czekolady mlecznej lub gorzkiej, w zależności od tego, co miałam pod ręką. Może być każdy rodzaj, byle miał co najmniej 30% kakao. 3. Czy mogę kroić ciasto od razu po złożeniu? Nie, musi stać w lodówce minimum 4 godziny, aby krem z żelatyną dobrze stężał. 4. Czy można zamrozić? Nie polecam, tekstura kremu z żelatyną nie jest taka sama po rozmrożeniu. 5. Czy mogę użyć innego rodzaju orzechów? Tak, można użyć również orzeszków ziemnych lub migdałów, ale końcowy smak będzie nieco inny niż w klasycznym przepisie. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości na porcję (z 14): około 270 kcal Węglowodany: ~24 g Białko: ~7 g Tłuszcze: ~15 g Wartości orientacyjne, mogą się różnić w zależności od użytej czekolady i grubości plastrów. Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuj w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie ma sensu podgrzewać, podaje się na zimno, prosto z lodówki. Jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem może stać się miękki. Nie polecam zamrażania.