Ciasto Snickers

Pierwszy raz, kiedy zrobiłem to ciasto, chciałem tylko przetestować coś nowego na świąteczny stół. Często widziałem je na grupach i u przyjaciół, zawsze z wyraźnymi warstwami i błyszczącą polewą. Udało mi się za pierwszym razem i to był taki deser, który kroisz równo, nie musisz się martwić o kształt, a każdy kawałek pozostaje na swoim miejscu. Nie jest skomplikowane, ale wymaga czasu dla każdej warstwy. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2 godziny, z czego znaczna część to oczekiwanie na schłodzenie. Czas aktywnego przygotowania: około 50 minut. Czas pieczenia ciasta: 25-30 minut. Użyta forma: 26x39 cm. Porcje: 24-30, w zależności od tego, jak kroisz. Trudność: średnia. Rodzaj przepisu: ciasto domowe, odpowiednie na świąteczne półmiski lub przyjęcia z wieloma gośćmi. Składniki Ciasto 8 białek 1 szczypta soli 8 łyżek cukru 250 g zmielonych orzechów 4 łyżki mąki 1 opakowanie proszku do pieczenia Biała polewa 250 g białej czekolady 2 łyżki oleju Krem karmelowy 12 łyżek cukru (9 do karmelizacji, 3 do ubicia z żółtkami) 250 g masła 8 żółtek 250 g niesolonych orzechów Czarna polewa 250 g mlecznej czekolady 2 łyżki oleju Sposób przygotowania 1. Ciasto 1.1. Rozgrzej piekarnik na małym ogniu. Wyłóż formę papierem do pieczenia. 1.2. Ubij białka z solą, aż powstanie sztywna piana. 1.3. Dodawaj cukier w kilku turach, ciągle ubijając mikserem, aż piana stanie się błyszcząca. 1.4. Wmieszaj mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. 1.5. Dodaj zmielone orzechy i delikatnie wymieszaj za pomocą trzepaczki lub szpatułki, dużymi ruchami, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. 1.6. Wlej ciasto do formy i wyrównaj. Wstaw do piekarnika na 25-30 minut, również na małym ogniu. 1.7. Sprawdź patyczkiem; jeśli wychodzi czysty, ciasto jest gotowe. Wyjmij je na kratkę i pozostaw do całkowitego ostudzenia. 2. Krem karmelowy 2.1. W małym garnku o grubym dnie, na małym ogniu, rozpuść 9 łyżek cukru. Nie odchodź od garnka i często mieszaj, aby się nie przypalił. 2.2. Gdy cukier się skarmelizuje, dodaj pokrojone w kostkę masło. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści i stanie się jednolity z karmelem. 2.3. Oddzielnie wymieszaj 3 łyżki cukru z żółtkami, a następnie wlej je do karmelu w garnku, ciągle mieszając. 2.4. Dodaj niesolone orzechy i kontynuuj na małym ogniu, mieszając, aż masa zgęstnieje (około 7-10 minut, w zależności od ognia i garnka). 2.5. Wyłącz ogień i pozostaw krem do ostygnięcia. Aby szybciej ostygł, umieść garnek z kremem w innym naczyniu z zimną wodą i od czasu do czasu mieszaj. 3. Biała polewa 3.1. Połam białą czekoladę na kawałki i rozpuść ją w kąpieli wodnej. 3.2. Gdy całkowicie się rozpuści, dodaj 2 łyżki oleju i dobrze wymieszaj. 3.3. Oddziel ciasto od papieru do pieczenia i umieść je z powrotem w formie (możesz położyć folię spożywczą pod spód, jeśli chcesz łatwiej wyjąć ciasto na koniec). 3.4. Wlej białą polewę na ciasto, szybko wyrównaj i wstaw formę do lodówki na co najmniej 30 minut, aż stwardnieje. 4. Montaż z kremem karmelowym 4.1. Gdy biała polewa stwardnieje, a krem karmelowy jest całkowicie zimny (w przeciwnym razie roztopi polewę), wlej krem karmelowy na warstwę białej czekolady. 4.2. Dobrze wyrównaj szpatułką i ponownie wstaw formę do lodówki, aż zajmiesz się czarną polewą. 5. Czarna polewa 5.1. Połam mleczną czekoladę i rozpuść ją w kąpieli wodnej. 5.2. Dodaj 2 łyżki oleju i mieszaj, aż będzie płynna i błyszcząca. 5.3. Wyjmij ciasto z lodówki i wlej czarną polewę na warstwę kremu karmelowego. 5.4. Szybko wyrównaj i ponownie wstaw do lodówki na co najmniej 1 godzinę, aby wszystkie warstwy dobrze stwardniały. Dlaczego często robię ten przepis To jedno z ciast, które mogę przygotować z wyprzedzeniem. Dobrze przechowuje się w lodówce, nie mięknie i łatwo je porcjować. Warstwy wychodzą równe, jeśli masz cierpliwość do schłodzenia i nie ma trudnych do znalezienia składników. Lubię, że nie kruszy się przy krojeniu i pozostaje taka sama następnego dnia. Porady i wariacje Porady Użyj stałej formy, a nie rozsuwanej – układanie warstw jest znacznie łatwiejsze. Włóż krem karmelowy do naczynia z zimną wodą, jeśli się spieszysz. Gdy wlewasz polewy, działaj szybko, zwłaszcza z roztopioną czekoladą. Zamienniki Orzechy można zastąpić orzeszkami ziemnymi lub migdałami, ale smak końcowy się zmieni. Masło w kremie nie powinno być zastępowane, w przeciwnym razie tekstura zmienia się zauważalnie. Wariacje Możesz dodać trochę esencji waniliowej do kremu, ale nie jest to konieczne. Orzechy mogą być pokrojone grubiej, jeśli chcesz uzyskać bardziej chrupiącą teksturę. Pomysły na podanie Ciasto najlepiej kroi się nożem zanurzonym w gorącej wodzie. Możesz każdą porcję umieścić w papierze do ciast, jeśli zabierasz je na świąteczny stół. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy mogę użyć tylko mlecznej czekolady do obu polew? Możesz, ale końcowy wygląd nie będzie miał dwóch wyraźnych warstw kolorów. Smak nieco się zmienia, a ciasto będzie słodsze. 2. Czy mogę użyć białek i żółtek schłodzonych wcześniej w lodówce? Tak, tylko pozwól im osiągnąć temperaturę pokojową przed użyciem, w przeciwnym razie nie ubiją się tak dobrze. 3. Jeśli nie mam niesolonych orzechów, mogę użyć czegoś innego? Możesz użyć orzechów lub migdałów, ale muszą być surowe lub lekko prażone, koniecznie bez soli. 4. Czy polewa można ładnie pokroić, czy pęka? Jeśli pozwolisz jej osiągnąć temperaturę pokojową na 10 minut przed krojeniem i użyjesz gorącego noża, nie pęka. 5. Jak gęsty powinien być krem karmelowy na koniec? Gęstnieje na małym ogniu, jak krem patisserie, ale nie staje się sztywny. Gdy ostygnie, stwardnieje na tyle, aby pozostać na warstwie. Wartości odżywcze Szacunkowo, jedna porcja (z 24) ma około 340-370 kcal, około 22 g węglowodanów, 24 g tłuszczu i 7 g białka. Jest to gęste ciasto, bogate w orzechy i masło, a cukier pochodzi zarówno z czekolady, jak i z kremu. Informacje są przybliżone; zależą od użytej czekolady i od tego, jak duże są pokrojone kawałki. Przechowywanie i podgrzewanie Bardzo dobrze przechowuje się w lodówce, przykryte, do 4-5 dni. Nie zalecam podgrzewania, ale można wyjąć z lodówki 20 minut przed podaniem, aby było łatwiej pokroić. Jeśli pozostanie zbyt długo w temperaturze pokojowej, krem może się zmiękczyć.

Przygotowanie

Baza: Ubijamy białka z odrobiną soli, aż powstanie piana. Stopniowo dodajemy cukier i kontynuujemy miksowanie. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia oraz orzechy, a następnie delikatnie mieszamy trzepaczką, aż do uzyskania jednolitej masy. Wlewamy mieszankę do formy wyłożonej papierem do pieczenia i pieczemy w niskiej temperaturze przez około 25-30 minut. Sprawdzamy patyczkiem, a jeśli jest gotowe, wyjmujemy je i pozostawiamy do ostygnięcia. Kontynuowałem z kremem karmelowym, aby mieć wystarczająco dużo czasu na ostygnięcie. Krem Karmelowy: W małym garnku na małym ogniu dodajemy 9 łyżek cukru do skarmelizowania i ciągle mieszamy, aby się nie przypalił. Dodajemy masło i mieszamy, aż się rozpuści i dobrze połączy z karmelizowanym cukrem. Pozostały cukier (3 łyżki) mieszamy z żółtkami i wlewamy do garnka. Dodajemy orzechy i mieszamy, aż masa zgęstnieje. Wyłączamy ogień i pozostawiamy do ostygnięcia. Aby szybciej ostygło, umieszczamy garnek z kremem w innym garnku z zimną wodą i od czasu do czasu mieszamy. Biała Glazura: Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i mieszamy z olejem, aż stanie się błyszcząca. Wlewamy glazurę na całkowicie ostudzoną bazę i wkładamy formę do lodówki na około 30 minut, aż stwardnieje (po ostygnięciu bazy wyłożyłem formę folią spożywczą). Wylewamy całkowicie ostudzony krem karmelowy na białą glazurę (jeśli nie jest całkowicie ostudzony, istnieje możliwość, że glazura się roztopi) i wkładamy do lodówki, aż przygotujemy czarną glazurę. Czarna Glazura: Roztapiamy czekoladę w kąpieli wodnej i mieszamy z olejem. Wlewamy glazurę na krem karmelowy i wkładamy do lodówki, aż stwardnieje.