Κόκκινα ταγλιόλινι με αρακά και χοιρινό

Δεν ξέρω πώς γίνεται, αλλά κάθε φορά που μπαίνω να τακτοποιήσω την ντουλάπα με τα ζυμαρικά, καταλήγω να βγάζω στην επιφάνεια μερικά χρωματιστά πράγματα που δεν έχω το θάρρος να τα αφήσω να ξεχαστούν. Την τελευταία φορά μου έμειναν μερικά κόκκινα ταγλιολίνι, στην πραγματικότητα είναι σαν κοντά ταγιατέλες, φρέσκα, με καυτερή πιπεριά — τα πήρα περισσότερο από περιέργεια, λέω να δω αν είναι όντως κάτι. Το θέμα είναι ότι, την πρώτη φορά που τα έφτιαξα, έβαλα μόνο ελαιόλαδο και παρμεζάνα και, ειλικρινά, δεν είχαν καμία γεύση. Πολύ ήσυχα. Κατέληξα γρήγορα στο συμπέρασμα ότι, αν είναι κόκκινα και καυτερά, θα τους ταίριαζε καλά λίγη κρέα και λίγα λαχανικά, έτσι ώστε να σε παρακινήσουν να φας. Οι αρακάς μου τράβηξε αμέσως την προσοχή από την κατάψυξη, ενώ μερικά κομμάτια χοιρινού είχαν ήδη κοπεί. Δεν ξέρω γιατί, αλλά για μένα πάντα βγαίνει καλύτερα αν βάλω το κρέας στο φούρνο και όχι στη φωτιά. Έτσι, κατέληξα να κάνω αυτόν τον συνδυασμό περίπου 3-4 φορές. Είναι γρήγορος, ειλικρινά, και έχει αντίθεση: καυτερό, γλυκό, τρυφερό, τραγανό… σχεδόν όλα όσα χρειάζεσαι. Χρόνος; Περίπου μία ώρα, από την οποία εσύ δουλεύεις περίπου 15 λεπτά. Το υπόλοιπο, ο φούρνος και το βραστό νερό κάνουν τη δουλειά τους. Μερίδες… σε εμάς βγαίνουν περίπου 3-4, εξαρτάται πόσο πεινασμένοι είναι οι δικοί μου, αλλά αν βάλεις μια μεγάλη πιατέλα στη μέση, πάει και για καλεσμένους. Δεν είναι καθόλου δύσκολο να το κάνεις. Πρέπει μόνο να ξέρεις να κόβεις κρέας και να μην ξεχάσεις τα ζυμαρικά στη φωτιά, τόσο είναι. Γιατί επιστρέφω σε αυτή τη συνταγή; Γιατί είναι φαγητό για Κυριακή και Τρίτη, το ίδιο καλά. Είναι απλή, δεν χρειάζεται να καθαρίζεις και να μαγειρεύεις ατελείωτα, τα χρώματα φαίνονται σαν να έκανες κάτι περίπλοκο, στην πραγματικότητα απλά πέταξες ό,τι είχες στο ψυγείο. Και παρ' όλα αυτά δεν είναι καθόλου βαρετή. Ο γλυκός αρακάς ταιριάζει εξαιρετικά με την καυτερή γεύση και το τρυφερό κρέας, και τα κόκκινα ζυμαρικά, τι να πω, είναι εντελώς διαφορετικά από τα συνηθισμένα σπαγγέτι. Άκου να σου πω τι χρειάζεσαι, γιατί ίσως έχεις ήδη μεγάλο μέρος από τα υλικά. 500 γρ. χοιρινό κρέας (χρησιμοποιώ μπούτι ή λαιμό χωρίς κόκαλο, να έχει λίγο λίπος, βγαίνει πιο τρυφερό και νόστιμο) 1 σκελίδα σκόρδο (χρησιμοποιώ ολόκληρη, δεν είμαι τσιγκούνης, γιατί στο ψήσιμο δεν είναι τόσο δυνατή) 1 κουταλιά πάστα ντομάτας (δίνει γεύση και λίγο χρώμα στη σάλτσα, μην την παραλείψεις) 1 πρέζα πιπέρι Σιτσουάν (αυτό είναι φανταχτερό, αλλά ξέρεις ότι πάει και απλό πιπέρι, το βάζω μόνο αν έχω διάθεση για κάτι πιο αρωματικό) 1/2 κουταλάκι Eros Pista (ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά σε βάζο, ή οποιαδήποτε πάστα καυτερής πιπεριάς, αλλά μην το παρακάνεις, δεν είναι διαγωνισμός) 250 γρ. ταγλιολίνι με κόκκινη καυτερή πιπεριά (ή άλλα κόκκινα ζυμαρικά, αν βρεις, αν όχι, βάζεις απλά ζυμαρικά και προσθέτεις λίγο καυτερή πιπεριά στο βράσιμο, αν θες να το κάνεις πιο περίπλοκο) 250 γρ. κατεψυγμένος πράσινος αρακάς (φρέσκος αν είναι εποχή, αλλιώς δεν έχει νόημα να καθαρίζεις) Πράσινο κρεμμύδι, φρέσκο μαϊντανό, κόκκινη πιπεριά (για διακόσμηση, βάζω όσο θέλω, δεν είναι καταστροφή αν ξεχάσεις ένα) 50 ml λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο, δεν έχει και τόσο μεγάλη διαφορά στο φούρνο) Αλάτι (κατά βούληση, αλλά μην ξεχάσεις να βάλεις και στο βράσιμο των ζυμαρικών) Καλά, να σου πω πώς το κάνω εγώ. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, αλλά κάθε βήμα μετράει για να μην καταλήξεις με μια βαρετή κατσαρόλα και κολλώδη ζυμαρικά. 1. Το κρέας, πρώτα απ' όλα. Το κόβω σε αρκετά μεγάλα κομμάτια, περίπου όσο μια καλή μπουκιά (όχι μικρά, γιατί θα στεγνώσουν). Το βάζω κατευθείαν σε ένα ταψί που ξέρω σίγουρα ότι χωράει τα πάντα χωρίς να στριμώχνονται. Από πάνω, ρίχνω αλάτι, πιπέρι (αν θέλεις κάτι πιο εξωτικό, βάλε Σιτσουάν), ρίχνω το καθαρισμένο και λιωμένο σκόρδο (δεν το ψιλοκόβω, απλά το πιέζω με την λεπίδα του μαχαιριού, όπως στο μουστάρδα, για να αφήσει άρωμα χωρίς να εκραγεί στο στόμα). Τη πάστα ντομάτας την απλώνω έτσι, πάνω στα κομμάτια κρέατος, και από πάνω βάζω Eros Pista ή οποιαδήποτε άλλη καυτερή πιπεριά – εδώ βλέπεις πόσο τολμηρός είσαι, για να μην βγει μόνο καυτερό και τίποτα άλλο. 2. Ρίχνω όλα με λάδι, περίπου 50 ml, ούτε πολύ, ούτε λίγο – όσο να μην καούν. Ρίχνω περίπου 250 ml νερού, όχι παραπάνω, μόνο για να μην μείνει στεγνό στον φούρνο. Ανακατεύω μια ή δύο φορές για να πάνε τα μπαχαρικά παντού, δεν χρειάζεται τίποτα φανταχτερό. Καλύπτω με αλουμινόχαρτο (μην το αφήνεις ακάλυπτο, γιατί θα στεγνώσει) και το βάζω στον προθερμασμένο φούρνο στους 180-200 βαθμούς, για περίπου 40 λεπτά. Αν σου αρέσει το κρέας να ροδίσει στο τέλος, τις τελευταίες 10 λεπτά βγάζω το αλουμινόχαρτο, αλλά μην φύγεις από κοντά, γιατί καίγεται γρήγορα. 3. Ενώ το κρέας είναι στον φούρνο, παίρνω μια μεγάλη κατσαρόλα, βάζω νερό με αλάτι να βράσει (πολύ, περίπου 2-3 λίτρα). Όταν βράσει, ρίχνω κατευθείαν μέσα τα ζυμαρικά και τον αρακά (ναι, τα βράζω μαζί, για να μην λερώσω δύο σκεύη – και βγαίνουν έτοιμα ταυτόχρονα, μην αγχώνεσαι). Τα χρωματιστά ζυμαρικά βράζουν γρήγορα, 3-4 λεπτά, το ίδιο και ο κατεψυγμένος αρακάς. Αν χρησιμοποιείς ξηρά ζυμαρικά, έλεγξε να μην λιώσουν, δοκίμασε να είναι al dente. Τα στραγγίζω καλά (μην τα πλένεις! άφησέ τα έτσι, μόνο στραγγίζεις το νερό). 4. Σε μια μεγάλη πιατέλα, βάζω τα ζυμαρικά ανακατεμένα με τον αρακά (δεν είναι υποχρεωτικό να τα ανακατέψεις τέλεια, φαίνονται ακόμα πιο ωραία αν είναι ανακατεμένα χαοτικά), από πάνω ρίχνω το κρέας με όλη τη ροδοκόκκινη και αρωματική σάλτσα που έχει μείνει στο ταψί. Αν θέλεις, πασπάλισε ψιλοκομμένο πράσινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο μαϊντανό και μερικές λωρίδες από ωμή κόκκινη πιπεριά για χρώμα και μια ελαφριά τραγανότητα. 5. Έτοιμο. Σε μένα τρώγεται κατευθείαν από την πιατέλα, ο καθένας με το πιρούνι του, δεν έχει νόημα να ασχολείσαι με μερίδες σε πιάτο. Και τώρα το κομμάτι με τις συμβουλές, παραλλαγές και ιδέες, γιατί έχω ήδη παραπλανηθεί μερικές φορές και έχω βγάλει τα συμπεράσματά μου από την εμπειρία μου. Συμβουλές και κόλπα Πρόσεχε με το κρέας: μην το κόψεις πολύ μικρό, γιατί δεν θέλεις σνίτσελ, θέλεις να είναι τρυφερό, να νιώθεις ότι έχεις βάλει κρέας, όχι να φαίνεται σαν στιφάδο. Μην βάλεις πολύ νερό στον φούρνο – αν δεις ότι έχει μειωθεί το υγρό μετά από 30 λεπτά, πρόσθεσε λίγο, για να μην μείνει στεγνό. Μην είσαι τσιγκούνης με το σκόρδο, αλλά ούτε να βάλεις παλιό και ξηρό που θα σου καταστρέψει τη γεύση. Καλύτερα λίγο και φρέσκο, αν μπορείς. Αν δεν αντέχεις πολύ καυτερό, βάλε τη μισή ποσότητα από την καυτερή πιπεριά και δοκίμασε προς το τέλος, ίσως προσθέσεις κατά το σερβίρισμα. Ο κατεψυγμένος αρακάς να είναι όσο το δυνατόν καλύτερος, όχι πράγματα παλιά τριών ετών, γιατί αλλιώς βγαίνει αλευρώδης και χωρίς γεύση. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε κρέας έχεις: λεπτοκομμένο μοσχάρι, στήθος κοτόπουλου (αλλά μείωσε το χρόνο στον φούρνο σε 25 λεπτά), ή ακόμα και μεγάλα μανιτάρια, αν θέλεις χορτοφαγική εκδοχή. Πηγαίνει και χωρίς κρέας, αλλά τότε κάνε μια σάλτσα από κρεμμύδι, σκόρδο, πάστα ντομάτας και λίγο λευκό κρασί, για να μην είναι στεγνά τα ζυμαρικά. Αν δεν βρεις κόκκινα ταγλιολίνι, χρησιμοποίησε απλά ταγιατέλες ή οποιαδήποτε άλλη επίπεδη ζυμαρικά. Αν έχεις ξηρά ζυμαρικά, αύξησε τον χρόνο βρασμού, αλλά μην τα αφήσεις να γίνουν πολτός. Για gluten free, πάρε ζυμαρικά χωρίς γλουτένη – δεν έχει κανένα νόημα να μην τρως, αν δεν μπορείς αλλιώς. Αν δεν έχεις Eros Pista, χρησιμοποίησε ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά, flakes τσίλι ή ακόμα και σπιτική πάστα πιπεριάς. Για τον αρακά, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φρέσκο αρακά, απλώς να τον βράσεις για 3-4 λεπτά πρώτα, για να μην μείνει ξυλώδης. Παραλλαγές Έχω δοκιμάσει και με καπνιστό μπέικον αντί για χοιρινό. Είναι καλό, ειδικά αν δεν θέλεις να περάσεις πολύ χρόνο στον φούρνο – το βάζεις γρήγορα σε τηγάνι, το σοτάρεις σε δυνατή φωτιά με σκόρδο και το ρίχνεις πάνω από τα ζυμαρικά και τον αρακά. Αν έχεις διάθεση για κάτι πιο κρεμώδες, πρόσθεσε δύο κουταλιές γλυκιάς κρέμας στη σάλτσα του κρέατος αφού το βγάλεις από το φούρνο, ανακάτεψε καλά και θα δεις πόσο καλά ταιριάζει. Μπορείς να βάλεις και λίγο τριμμένο αλμυρό τυρί από πάνω, αλλά όχι πολύ, για να μην καλύψει τη γεύση του κρέατος. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει πολύ καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας, με κόκκινο κρεμμύδι και βασιλικό, γιατί δροσίζει λίγο μετά το καυτερό κρέας. Στα ποτά, σε εμάς ταιριάζει καλύτερα μια κρύα μπύρα ή ένα ξηρό λευκό κρασί, μην βάλεις κόκκινο γιατί καλύπτει τη γεύση του κρέατος και της πιπεριάς. Αν έχεις καλεσμένους, βάλε τα όλα σε μια μεγάλη πιατέλα, να σερβιριστεί ο καθένας, φαίνεται πολύ πιο ελκυστικό έτσι. Με ζεστό σπιτικό ψωμί, για να μπορείς να βουτήξεις στη σάλτσα που έχει απομείνει στην πιατέλα. Ερωτήσεις που μου έχω θέσει και εγώ ή έχω λάβει από άλλους Μπορεί να γίνει όλο εκ των προτέρων και να ξαναζεσταθεί; Ναι, αλλά τα ζυμαρικά πρέπει να διατηρούνται χωριστά από το κρέας και τη σάλτσα, αλλιώς θα βραχούν πολύ. Ξαναζέστανε το κρέας με τη σάλτσα στο φούρνο ή σε τηγάνι, τα ζυμαρικά και τον αρακά βράσε τους 1 λεπτό σε βραστό νερό ή απλώς στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο λάδι. Αν δεν έχω χρωματιστά ζυμαρικά, τι μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιαδήποτε επίπεδα ζυμαρικά, ακόμα και σπαγγέτι ή πένες, δεν είναι καμία τραγωδία. Τα χρωματιστά ζυμαρικά δίνουν λίγο θέαμα, αλλά στη γεύση δεν αλλάζει πολύ αν χρησιμοποιήσεις καλά ζυμαρικά και δεν ξεχάσεις το αλάτι στο βράσιμο. Είναι πολύ καυτερό για παιδιά; Ναι, όπως είναι γραμμένο. Για παιδιά ή αν δεν αντέχεις καυτερό, παράλειψε την καυτερή πιπεριά ή βάλε μόνο μια πρέζα και σερβίρεις ξεχωριστά στο τραπέζι για όποιον θέλει. Μπορώ να αντικαταστήσω τον αρακά με κάτι άλλο; Σίγουρα, πηγαίνει καλά και με πράσινα φασόλια κομμένα σε μικρά κομμάτια, με μπρόκολο (βρασμένο για λίγα λεπτά) ή ακόμα και με γρήγορα σοταρισμένο σπανάκι. Είναι θέμα αντίθεσης χρώματος και γεύσης, οπότε ό,τι έχεις πράσινο πάει. Ποιο κρέας ταιριάζει καλύτερα; Το χοιρινό με λίγο λίπος (μπούτι, λαιμός) βγαίνει πιο νόστιμο και τρυφερό. Με κοτόπουλο βγαίνει πιο ελαφρύ, με μοσχάρι πρόσεξε να μην το αφήσεις να στεγνώσει. Αν νηστεύεις, κάνε το με μεγάλα καφέ μανιτάρια ή μελιτζάνες. Διατροφικές αξίες (προσεγγιστικές, ανά μερίδα για 4 άτομα) Δεν είναι κάποιο διαιτητικό φαγητό, αλλά ούτε και βόμβα θερμίδων, ειδικά αν δεν τρως με ψωμί μισή ταψί. Μια μερίδα έχει περίπου 550-600 θερμίδες, με 30-35 γρ. πρωτεΐνης (λόγω του κρέατος και των ζυμαρικών), περίπου 15-17 γρ. λιπαρών (εξαρτάται από το πόσο λιπαρό είναι το κρέας και πόσο λάδι βάζεις) και περίπου 65-70 γρ. υδατανθράκων, οι περισσότεροι από τα ζυμαρικά. Ο αρακάς προσφέρει και λίγο φυσικό ζάχαρη και φυτικές ίνες, ενώ αν προσθέσεις πολύ πράσινο από πάνω, αυξάνεται και η πρόσληψη βιταμινών K και C. Είναι αρκετά χορταστικό, δεν νιώθεις την ανάγκη για επιδόρπιο ή σνακ μετά. Το λίπος είναι εντάξει αν δεν παρακάνεις με το λάδι και το κρέας, ενώ η πρωτεΐνη κρατάει την πείνα καλά. Αν θες πιο ελαφρύ, χρησιμοποίησε άπαχο κρέας και ολικής αλέσεως ζυμαρικά ή χωρίς γλουτένη. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται Αν σου μείνει (που σπάνια συμβαίνει σε εμάς), κράτα τα όλα χωριστά: το κρέας με τη σάλτσα σε ένα κλειστό δοχείο, τα ζυμαρικά και τον αρακά σε άλλο κουτί, στο ψυγείο, μέχρι 2 ημέρες. Στη διαδικασία αναθέρμανσης, η σάλτσα και το κρέας μπαίνουν στο φούρνο (καλυμμένα, για να μην στεγνώσουν), στους 160 βαθμούς, για περίπου 10-15 λεπτά. Τα ζυμαρικά και τον αρακά μπορείς να τους βράσεις 1 λεπτό σε βραστό νερό ή να τα ζεστάνεις απευθείας στο φούρνο μικροκυμάτων με λίγο νερό και λάδι. Μην τα ζεστάνεις σε δυνατή φωτιά, γιατί γίνονται κολλώδη. Αν έχεις πολύ σάλτσα, χρησιμοποίησέ την σε άλλη συνταγή (είναι καλή σε φυσικές πατάτες ή σε απλό ρύζι). Πρόσεχε να μην βάλεις το πράσινο πριν, αλλά μόνο κατά το σερβίρισμα, αλλιώς θα μαραθεί άσχημα. Έτσι το κάνω εγώ, με μικρές αυτοσχεδιάσεις κάθε φορά, ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο. Δεν ισχυρίζομαι ότι είναι κάποιο γαστρονομικό έργο, αλλά ξέρω σίγουρα ότι δεν σου παίρνει ούτε μισή μέρα να το κάνεις, και ο κόσμος το τρώει με όρεξη, χωρίς να αφήνει τίποτα στο πιάτο.

Προετοιμασία

Κόψτε το κρέας σε κύβους, καρυκεύστε με: πιπέρι, καυτερή πιπεριά, σκόρδο, αλάτι, ντοματοπολτό. Τοποθετήστε το κρέας σε ένα ταψί, ραντίστε με λάδι, προσθέστε 250 ml νερού και ψήστε για 40 λεπτά. Βράστε τις ζυμαρικά και τα πράσινα μπιζέλια σε αλατισμένο νερό που βράζει στην ίδια κατσαρόλα. Στραγγίστε τα μπιζέλια και τα ζυμαρικά. Τοποθετήστε τα σε μια πιατέλα. Σερβίρετε τα ζυμαρικά με πικάντικο ψητό χοιρινό. Γαρνίρετε με κόκκινη πιπεριά, κρεμμύδι και φρέσκο μαϊντανό. Κατά την άποψή μου: νόστιμο, οπτικά ελκυστικό και με λίγη προσπάθεια!