Κέικ αμυγδάλου με αρωματική κρέμα

Έφτιαξα το κέικ με αμύγδαλα και αρωματική κρέμα για πρώτη φορά από ανάγκη – είχα αυγά, μερικές υπόλοιπες βάφλες και αμύγδαλα στο ντουλάπι. Αυτοσχεδίασα γρήγορα και από τότε το επαναλαμβάνω όταν θέλω κάτι χορταστικό, με ενδιαφέρουσες υφές, χωρίς να χρειάζεται να ψάξω για δύσκολα υλικά. Είναι ο τύπος κέικ που φτιάχνεται με ό,τι έχεις στο σπίτι, αλλά και πάλι φαίνεται ωραίο στο τέλος. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψησίματος και της συναρμολόγησης) Χρόνος Προετοιμασίας: 30-40 λεπτά Χρόνος Ψησίματος: 40-45 λεπτά Μερίδες: 12-16, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος Συνταγής: σπιτικό κέικ, κατάλληλο για οικογένεια ή ανεπίσημες περιστάσεις Υλικά Κέικ 8 αυγά (σε θερμοκρασία δωματίου) 16 κουταλιές της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 8 κουταλιές της σούπας λάδι 8 κουταλιές της σούπας ανθρακούχο νερό 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 15 κουταλιές της σούπας (με κορυφή) αλεύρι, φρέσκα κοσκινισμένο 2 κουταλιές της σούπας κακάο 1 μπουκαλάκι εκχύλισμα βανίλιας 100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα Κρέμα 100 γρ απλά μπισκότα από το εμπόριο 160 γρ βάφλες με κρέμα φουντουκιού (και αυτές από το εμπόριο) 1 κουταλιά της σούπας κακάο σε σκόνη 100 ml γάλα (σε θερμοκρασία δωματίου) 1 μπουκαλάκι εκχύλισμα ρούμι Γλάσο και διακόσμηση 100 γρ σοκολάτα 4-5 κουταλιές της σούπας γάλα χρωματιστά κομμάτια καρύδας κομμάτια λευκής σοκολάτας Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κέικ Σπάσε τα αυγά και χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Είναι πιο εύκολο αν τα αυγά είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Χώρισε τη ζάχαρη σε δύο μέρη – 8 κουταλιές για τα ασπράδια, 8 για τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι. Άρχισε να προσθέτεις τις 8 κουταλιές ζάχαρης σταδιακά, μέχρι να σφίξουν καλά. Χτύπησε τους κρόκους ξεχωριστά με τις άλλες 8 κουταλιές ζάχαρης. Αφού ανοίξουν στο χρώμα και η ζάχαρη δεν είναι πλέον αισθητή, πρόσθεσε το μπέικιν πάουντερ και το εκχύλισμα βανίλιας. Ρίξε το λάδι σιγά-σιγά, όπως στη μαγιονέζα, μετά το ανθρακούχο νερό, συνεχίζοντας να χτυπάς σε χαμηλή ταχύτητα. Στο τέλος, άρχισε να ενσωματώνεις εναλλάξ τη μαρέγκα και το κοσκινισμένο αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά με σπάτουλα. 2. Διαίρεση της σύνθεσης Η σύνθεση χωρίζεται σε δύο μπολ. Στο ένα από τα μισά βάλτε τις 2 κουταλιές κακάο και ανακατέψτε καλά, ώστε να μην μείνουν σβώλοι. Στο άλλο μισό προσθέστε τα αλεσμένα αμύγδαλα. 3. Ρίξτε το κέικ στο ταψί Λαδώστε το ταψί με λίγο λάδι και πασπαλίστε με αλεύρι. Ρίξτε την πρώτη στρώση, δηλαδή το κομμάτι με το κακάο, και ισιώστε. Από πάνω αυτή τη στρώση, ρίξτε τη σύνθεση με τα αμύγδαλα και ισιώστε ελαφρά. 4. Ψήσιμο Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία. Για μένα, 40-45 λεπτά ήταν αρκετά, αλλά είναι καλό να κάνετε τη δοκιμή με το ξυλάκι. Αν το ξυλάκι βγει καθαρό, το κέικ είναι έτοιμο. Αφαιρέστε και αφήστε να κρυώσει. 5. Η κρέμα Ενώ το κέικ κρυώνει, ασχοληθείτε με την κρέμα. Βάλτε τα μπισκότα και τις βάφλες στο μίξερ και θρυμματίστε τα καλά. Προσθέστε το κακάο σε σκόνη, το γάλα και το εκχύλισμα ρούμι. Ανακατέψτε μέχρι η κρέμα να γίνει ομοιογενής και εύκολα αλειφόμενη. 6. Συναρμολόγηση Όταν το κέικ έχει κρυώσει τελείως (ή τουλάχιστον δεν είναι πια ζεστό), απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια. 7. Γλάσο και διακόσμηση Σε μια κατσαρόλα, ζεστάνετε 4-5 κουταλιές γάλα, στη συνέχεια σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την από πάνω. Ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να προκύψει μια γυαλιστερή γλάσο, ούτε πολύ παχιά ούτε πολύ ρευστή. Ρίξτε τη γλάσο πάνω από την κρέμα και απλώστε την γρήγορα με μια σπάτουλα. Ρίξτε αμέσως χρωματιστά κομμάτια καρύδας και κομμάτια λευκής σοκολάτας, όσο η γλάσο είναι ακόμα μαλακή. 8. Ξεκούραση και κοπή Αφήστε το κέικ όλη τη νύχτα, χωρίς κάλυψη ή μόνο με μια καθαρή χαρτοπετσέτα από πάνω (όχι με μεμβράνη), σε θερμοκρασία δωματίου. Την επόμενη μέρα, κόψτε σε κατάλληλα κομμάτια. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική γιατί μπορώ να χρησιμοποιήσω υπολείμματα μπισκότων ή βάφλες, δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές και το κέικ διατηρείται καλά και παραμένει νόστιμο και την επόμενη μέρα. Η βάση βγαίνει υγρή, η κρέμα είναι γρήγορη και δεν χρειάζεται να βράσει ή να κρυώσει επιπλέον. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ξεχάσετε να κοσκινίσετε το αλεύρι, η βάση θα βγει πιο αφράτη. Μην βάζετε την κρέμα πάνω σε ζεστή βάση, αλλιώς θα τρέξει ή θα μαλακώσει πολύ. Η γλάσο πρέπει να χυθεί γρήγορα, σφίγγει αρκετά γρήγορα πάνω από την κρύα στρώση. Αντικαταστάσεις Τα αμύγδαλα μπορούν να αντικατασταθούν με καρύδια ή αλεσμένα φουντούκια, αν δεν έχετε αμύγδαλα. Το ανθρακούχο νερό μπορεί να αντικατασταθεί με απλό νερό, αλλά η βάση δεν θα είναι τόσο αφράτη. Αν δεν έχετε βάφλες με κρέμα φουντουκιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλές βάφλες ή άλλο τύπο βάφλας με κρέμα σοκολάτας ή βανίλιας. Παραλλαγές Τα μπισκότα με κρέμα μπορούν να συνδυαστούν από διάφορους τύπους, αν θέλετε μια πιο ενδιαφέρουσα υφή. Για διακόσμηση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε απλή καρύδα ή τριμμένη σοκολάτα, αν δεν έχετε χρωματιστά κομμάτια καρύδας. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει κομμένο σε μικρά κύβους σε μια πιατέλα με διάφορα σπιτικά γλυκά. Πηγαίνει καλά με καφέ, ειδικά το πρωί ή ως επιδόρπιο μετά από ένα γεύμα το Σαββατοκύριακο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερα αυγά; Μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή με 6 αυγά, αλλά η βάση θα είναι πιο λεπτή και πιθανώς λίγο πιο πυκνή. 2. Ποιος τύπος σοκολάτας είναι πιο κατάλληλος για γλάσο; Η σοκολάτα γάλακτος ή η πικρή σοκολάτα, ανάλογα με την προτίμηση. Το σημαντικό είναι να λιώσει καλά και να μην έχει γέμιση. 3. Πώς μπορώ να καταλάβω αν η βάση είναι ψημένη; Μετά από 40 λεπτά, κάντε τη δοκιμή με το ξυλάκι. Αν βγει καθαρό από το κέντρο της βάσης, είναι έτοιμο. 4. Μπορώ να φτιάξω την κρέμα χωρίς μίξερ; Μπορείτε να θρυμματίσετε τα μπισκότα και τις βάφλες με έναν πλάστη ή σε μια σακούλα, αν δεν έχετε μίξερ, αλλά η υφή θα είναι πιο ρουστίκ. 5. Τι κάνω αν η γλάσο βγει πολύ παχύ; Προσθέστε 1 κουταλιά γάλα ακόμα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά, μέχρι να φτάσει στην επιθυμητή υφή. Διατροφικές αξίες (εκτιμήσεις) Μία μερίδα κέικ έχει περίπου 320-350 kcal, ανάλογα με το πόσο μεγάλο το κόβετε. Η βάση είναι πλούσια σε υδατάνθρακες (ζάχαρη, αλεύρι), έχει λιπαρά από αυγά, λάδι, αμύγδαλα και σοκολάτα, και η κρέμα προσφέρει φυτικές ίνες και επιπλέον υδατάνθρακες. Εκτιμώμενα: 6-7 g πρωτεΐνης, 17-20 g λιπαρών, 38-42 g υδατανθράκων ανά μερίδα. Είναι μόνο εκτιμήσεις, οι αξίες ποικίλλουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα υλικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Αν θέλετε να το διατηρήσετε περισσότερο, βάλτε το στο ψυγείο, καλυμμένο, αλλά η βάση μπορεί να γίνει λίγο πιο σκληρή. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση – σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Αν έχετε υπολείμματα, μπορούν να καταψυχθούν, αλλά η υφή της κρέμας μπορεί να αλλάξει κατά την απόψυξη. Αυτά είναι όλα – ένα απλό, σπιτικό κέικ, χωρίς απαιτήσεις, αλλά με σίγουρο αποτέλεσμα.