Κέικ με μους φράουλας

Κάθε φορά που θέλω να φτιάξω μια τούρτα με φρούτα που να ταιριάζει τόσο σε πιο επίσημες περιστάσεις όσο και σε ένα απλό τραπέζι του Σαββατοκύριακου, επιλέγω αυτή τη συνταγή για τούρτα με μους φράουλας και παντεσπάνι βανίλιας. Ετοιμάζεται χωρίς πολύ κόπο, δεν απαιτεί προχωρημένες τεχνικές και μπορεί να γίνει εύκολα μια μέρα πριν, κάτι που βοηθά στη γεύση και στην οργάνωση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και του χρόνου στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: 45-60 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 10-12 φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα φρούτων, κατάλληλη για γενέθλια ή οποιαδήποτε περίσταση Υλικά Παντεσπάνι: 6 αυγά 300 γρ. αλεύρι 50 μλ γάλα 50 γρ. λιωμένο βούτυρο 100 γρ. ζάχαρη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα ή άρωμα βανίλιας Μους φράουλας: 300 γρ. κρέμα γάλακτος για σαντιγί 250 γρ. φρέσκιες φράουλες 60-80 γρ. ζάχαρη (ανάλογα με το πόσο γλυκές είναι οι φράουλες) 6 φύλλα ζελατίνας ή 10 γρ. ζελατίνα σε σκόνη 6 κουταλιές μαρμελάδα φράουλας Γλάσο: 100 μλ κρέμα γάλακτος για σαντιγί 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 1 κουταλιά σιρόπι αγαύης ή μέλι Διακόσμηση: 100 μλ κρέμα γάλακτος για σαντιγί 1 κουταλιά ζάχαρη ροζ χρωστική τροφίμων - προαιρετικά διακοσμητικά γλειφιτζούρια Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού 1.1 Διαχωρίζουμε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπάμε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα για 5 λεπτά, μέχρι να σταθούν στην κουτάλα. 1.2 Βάζουμε τους κρόκους σε ένα ξεχωριστό μπολ, προσθέτουμε τη ζάχαρη και χτυπάμε για 3-4 λεπτά, μέχρι να διαλυθεί σχεδόν τελείως η ζάχαρη. 1.3 Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο (όχι καυτό) πάνω στους κρόκους, ανακατεύοντας απαλά. 1.4 Ενσωματώνουμε τη μισή ποσότητα του αλευριού που έχει αναμιχθεί προηγουμένως με το μπέικιν πάουντερ. 1.5 Προσθέτουμε το γάλα. Ανακατεύουμε λίγο, στη συνέχεια προσθέτουμε και το υπόλοιπο αλεύρι καθώς και το εκχύλισμα ή άρωμα βανίλιας. 1.6 Τέλος, ενσωματώνουμε τα χτυπημένα ασπράδια, προσθέτοντάς τα σε 3-4 δόσεις και ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω, ώστε να μην χάσουμε τον όγκο. 1.7 Ρίχνουμε το μείγμα σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε μια με αποσπώμενα τοιχώματα, στρωμένη στη βάση αν χρειάζεται. 1.8 Τοποθετούμε το παντεσπάνι στον προθερμασμένο φούρνο στους 160°C, για 35-40 λεπτά. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι ροδισμένο και ελαστικό στην αφή. 1.9 Βγάζουμε το παντεσπάνι, το αφήνουμε να κρυώσει τελείως στη φόρμα, στη συνέχεια το κόβουμε οριζόντια σε 2 παρόμοια κομμάτια. 2. Μους φράουλας 2.1 Πλένουμε και καθαρίζουμε τις φράουλες. Τις πολτοποιούμε καλά με το μπλέντερ μέχρι να αποκτήσουμε έναν λείο πουρέ. 2.2 Η ζελατίνα μουλιάζεται σε κρύο νερό (αν είναι φύλλα) ή ενυδατώνεται σύμφωνα με τις οδηγίες (αν είναι σκόνη). 2.3 Χτυπάμε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε σαντιγί, αλλά όχι πολύ σφιχτή. 2.4 Ενσωματώνουμε τον πουρέ φράουλας στη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά. 2.5 Η ενυδατωμένη ζελατίνα λιώνει σε μπεν μαρί ή στον φούρνο μικροκυμάτων (με μια κουταλιά νερό, 3 δευτερόλεπτα, ελέγξτε και επαναλάβετε αν χρειάζεται). Μην την αφήσετε να βράσει. 2.6 Ρίχνουμε τη λιωμένη ζελατίνα στο μείγμα σαντιγί και φράουλας και ανακατεύουμε αμέσως, ώστε να μην σχηματιστούν σβόλοι. 3. Συναρμολόγηση 3.1 Αν χρησιμοποιείτε φόρμα σιλικόνης, τοποθετήστε μια μεμβράνη στο κάτω μέρος. 3.2 Τοποθετήστε το πρώτο παντεσπάνι στον πάτο του ταψιού. 3.3 Αλείψτε το πρώτο παντεσπάνι με τη μισή ποσότητα μαρμελάδας φράουλας. 3.4 Ρίξτε από πάνω το μους φράουλας και ισιώστε με σπάτουλα. 3.5 Το δεύτερο παντεσπάνι αλείφεται από κάτω με την υπόλοιπη μαρμελάδα και τοποθετείται πάνω από το μους, πιέζοντας ελαφρά. 3.6 Καλύψτε την τούρτα και βάλτε τη στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες, ώστε να σφίξει το μους. 4. Γλάσο σοκολάτας 4.1 Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε μια κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, αποσύρετε από τη φωτιά. 4.2 Προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει τελείως. 4.3 Προσθέστε την κουταλιά μέλι ή σιρόπι αγαύης, ανακατέψτε και αφήστε στο ψυγείο για 5 λεπτά, ώστε να πήξει λίγο. 4.4 Βγάλτε την τούρτα από το ψυγείο, τοποθετήστε την σε μια σχάρα (ή απευθείας στο ταψί αν δεν έχετε σχάρα). 4.5 Ρίξτε το γλάσο από το κέντρο και απλώστε με σπάτουλα προς τις άκρες, ώστε να καλυφθεί όλη η τούρτα. 5. Διακόσμηση 5.1 Χτυπήστε την κρέμα γάλακτος με τη ζάχαρη (και λίγη ροζ χρωστική, αν θέλετε). 5.2 Τοποθετήστε τη σαντιγί σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής και διακοσμήστε την κορυφή της τούρτας κατά προτίμηση. 5.3 Εφαρμόστε γύρω γύρω διακοσμητικά σοκολάτας ή γλειφιτζούρια. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι μπορεί να γίνει νωρίτερα και ότι το μους δεν είναι πολύ γλυκό. Το παντεσπάνι βγαίνει αφράτο και οι φράουλες προσφέρουν μια φρέσκια γεύση. Κόβεται εύκολα και διατηρείται καλά στο ψυγείο μέχρι την επόμενη μέρα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το παντεσπάνι δεν φουσκώνει υπερβολικά, αλλά είναι αρκετό για δύο φύλλα. Αν έχετε παλιό φούρνο, ελέγξτε το παντεσπάνι με μια οδοντογλυφίδα μετά από 35 λεπτά. Για το μους, μην ρίχνετε τη ζελατίνα καυτή απευθείας στη σαντιγί; υπάρχει κίνδυνος να κοπεί ή να σχηματίσει σβόλους. Για το γλάσο, μην ανακατεύετε έντονα όταν προσθέτετε τη σοκολάτα - απλά μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μπορείτε να διακοσμήσετε την τούρτα μόνο με σαντιγί αν δεν έχετε διακοσμητικά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άρωμα βανίλιας αντί για εκχύλισμα. Για τη μαρμελάδα, ταιριάζει οποιοσδήποτε τύπος μαρμελάδας φράουλας, ακόμα και σπιτική. Αν δεν έχετε μέλι ή σιρόπι αγαύης για το γλάσο, μπορεί να αφεθεί απλή. Αν δεν έχετε φύλλα ζελατίνας, η ζελατίνα σε σκόνη είναι εξίσου καλή (10 γρ.). Παραλλαγές Με άλλα φρούτα: Μπορείτε να αντικαταστήσετε τις φράουλες με σμέουρα, μύρτιλα ή ροδάκινα. Λευκό γλάσο: Για ένα πιο γλυκό γλάσο ή διαφορετική εμφάνιση, χρησιμοποιήστε λευκή σοκολάτα. Τούρτα χωρίς γλάσο: Μπορεί να σερβιριστεί μόνο με σαντιγί και φρούτα από πάνω. Ιδέες σερβιρίσματος Μικρότερες φέτες σε μπουφέ, κανονικές φέτες στο τραπέζι. Συνδυάζεται με καφέ ή λεμονάδα. Αν θέλετε μια πιο εορταστική παρουσίαση, προσθέστε φρέσκιες φράουλες από πάνω. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένες φράουλες; Ναι, αλλά πρέπει να αποψυχθούν τελείως και να στραγγιστούν καλά πριν τις πολτοποιήσετε. 2. Πώς κόβω το παντεσπάνι χωρίς να θρυμματιστεί; Το παντεσπάνι πρέπει να έχει κρυώσει τελείως, με ένα μακρύ μαχαίρι με λεπτή λεπίδα. Αργές κινήσεις, χωρίς πίεση. 3. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει το μους στο ψυγείο; Τουλάχιστον 4 ώρες, αλλά καλύτερα όλη τη νύχτα για σφιχτή υφή. 4. Μπορεί να γίνει η τούρτα μια μέρα πριν; Ναι, είναι μάλιστα προτιμότερο, το παντεσπάνι και το μους "κάθονται" καλύτερα. 5. Τι κάνω αν το μους είναι πολύ μαλακό; Ελέγξτε αν η ζελατίνα έχει διαλυθεί καλά και δεν έχει μείνει ανενεργή. Αν πάλι δεν σφίξει, μην το βγάλετε από τη φόρμα, αφήστε το περισσότερο στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια φέτα (από 12): περίπου 300-340 θερμίδες, 6-7 γρ. πρωτεΐνες, 18-20 γρ. λιπαρά, 28-32 γρ. υδατάνθρακες. Εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε ζάχαρη της μαρμελάδας και από την περιεκτικότητα σε λιπαρά της κρέμας γάλακτος. Είναι μια τούρτα με μέτρια λιπαρά και αρκετούς υδατάνθρακες από το παντεσπάνι και το μους. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η υφή του μους και του παντεσπανιού δεν θα είναι η ίδια μετά την απόψυξη. Σερβίρετε κρύα, δεν χρειάζεται επαναθέρμανση.

Προετοιμασία

Για τη βάση, χτυπάμε τα ασπράδια των αυγών σε αφρό για 5 λεπτά. Ανακατεύουμε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι να λιώσει για 3-4 λεπτά, προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο, στη συνέχεια το μισό από το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ, μετά το γάλα, και τέλος το υπόλοιπο αλεύρι και την εκχύλιση βανίλιας. Ενσωματώνουμε σταδιακά τα ασπράδια σε περίπου 4 δόσεις, ανακατεύοντας απαλά από κάτω προς τα πάνω. Ρίχνουμε όλα σε μια φόρμα σιλικόνης ή σε μια με αποσπώμενα τοιχώματα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 160 βαθμούς για περίπου 35-40 λεπτά. Αφήνουμε να κρυώσει, στη συνέχεια το κόβουμε στη μέση ώστε να προκύψουν 2 βάσεις. Για την μους, κάνουμε τις φράουλες πουρέ, μουλιάζουμε τη ζελατίνη, χτυπάμε την κρέμα με τη ζάχαρη, προσθέτουμε τις φράουλες και τέλος τη λιωμένη ζελατίνη σε μπεν μαρί ή στο φούρνο μικροκυμάτων (αν χρησιμοποιείτε το φούρνο μικροκυμάτων, προσθέστε μια κουταλιά νερό και ζεστάνετε για 3 δευτερόλεπτα, αν χρειαστεί, ζεστάνετε άλλα 3 δευτερόλεπτα, αλλά μην το αφήσετε να βράσει). Ανακατεύουμε καλά. Αν χρησιμοποιήσατε φόρμα σιλικόνης, τοποθετήστε μια μεμβράνη, στη συνέχεια τη πρώτη βάση, απλώστε τη μισή μαρμελάδα, στη συνέχεια ρίξτε τη μους φράουλας, απλώστε τη δεύτερη βάση με τη μαρμελάδα φράουλας και τοποθετήστε την από πάνω. Βάζουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 4 ώρες. Για την γλάσο: βάζουμε την κρέμα σε μέτρια φωτιά και όταν αρχίσει να βράζει, προσθέτουμε τη σοκολάτα και ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει και προσθέτουμε το μέλι. Αφήνουμε 5 λεπτά στο ψυγείο μέχρι να πήξει λίγο. Απλώνουμε τη γλάσο σε όλη την τούρτα (τοποθετημένη σε μια σχάρα ή ταψί) ξεκινώντας από το κέντρο προς τις άκρες. Αφού την γλασάρουμε, την τοποθετούμε σε πιατέλα και διακοσμούμε τις πλευρές με διακοσμήσεις σοκολάτας και την κορυφή με σαντιγί χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής.