Brownies με κρέμα τυριού

Μπράουνις με τυρί κρέμα Όταν θέλω ένα γλυκό με σοκολάτα, αλλά όχι απλά ένα μπράουνι, φτιάχνω αυτή την παραλλαγή με τυρί κρέμα. Η βάση είναι πυκνή και σοκολατένια, ενώ η στρώση τυριού προσφέρει μια πιο λεπτή υφή και μια ελαφρώς κρεμώδη γεύση. Η κρέμα απλώνεται ανάμεσα σε δύο στρώματα ζύμης, και στη συνέχεια αναμιγνύεται ελαφρώς στην επιφάνεια, ώστε να δημιουργηθεί το μαρμάρινο αποτέλεσμα. Η συνταγή είναι απλή, αλλά αξίζει να αφήσεις τη σύνθεση σοκολάτας να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει τη δοκιμασία της οδοντογλυφίδας; η ακριβής διάρκεια δεν αναφέρεται Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών Δυσκολία: εύκολη έως μέτρια Τύπος συνταγής: γλυκό με σοκολάτα και τυρί κρέμα Υλικά Για τη σύνθεση μπράουνις 150 γρ. μαργαρίνη 220 γρ. πικρή σοκολάτα 70 μλ λάδι 280 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 115 γρ. αλεύρι Βανίλια, εκχύλισμα ή σπόροι, κατά προτίμηση 1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ Για την κρέμα τυριού 170 γρ. τυρί Philadelphia 120 γρ. ζάχαρη 1 ασπράδι αυγού 2 κουταλιές γεμάτες αλεύρι Βανίλια, εκχύλισμα ή σπόροι, κατά προτίμηση Για την τοποθέτηση Χαρτί ψησίματος, για το ταψί Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη σύνθεση σοκολάτας Βάλε τη μαργαρίνη, την πικρή σοκολάτα και το λάδι σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ζέσταίνε τα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να λιώσουν όλα τα υλικά και η σύνθεση να γίνει ομοιογενής. Δεν χρειάζεται να βράσεις το μείγμα. Αφού λιώσουν η μαργαρίνη και η σοκολάτα, απομάκρυνε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και τη βανίλια, και ανακάτεψε καλά. 2. Πρόσθεσε τα αυγά και τα ξηρά υλικά Χτύπησε τα τέσσερα αυγά, αλλά μην τα χτυπήσεις υπερβολικά. Άφησε τη σύνθεση σοκολάτας να κρυώσει λίγο, και στη συνέχεια πρόσθεσε τα αυγά και ανακάτεψε. Είναι σημαντικό το μείγμα σοκολάτας να μην είναι πολύ καυτό όταν προσθέτεις τα αυγά. Στη συνέχεια, ενσωμάτωσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ανακάτεψε μόνο μέχρι να μην υπάρχουν ορατές περιοχές αλευριού. 3. Ετοίμασε την κρέμα τυριού Σε ένα ξεχωριστό μπολ, βάλε το τυρί Philadelphia, τη ζάχαρη, το ασπράδι, το αλεύρι και τη βανίλια. Ανακάτεψε όλα τα υλικά μέχρι να αποκτήσεις μια ομοιογενή κρέμα. Η κρέμα δεν χρειάζεται να ετοιμαστεί πολύ νωρίτερα. Μπορείς να την κάνεις αφού έχεις τελειώσει με τη σύνθεση μπράουνις. 4. Συναρμολόγησε το γλυκό Επένδυσε ένα πιο ψηλό ταψί με χαρτί ψησίματος. Ρίξε περίπου τα δύο τρίτα της σύνθεσης σοκολάτας και άπλωσέ την όσο πιο ομοιόμορφα μπορείς. Διανομή της κρέμας τυριού πάνω από τη στρώση σοκολάτας, χρησιμοποιώντας μια κουτάλα. Προσπάθησε να την απλώσεις σε όλη την επιφάνεια, χωρίς να χρειάζεται να ανακατέψεις τα στρώματα σε αυτό το στάδιο. Ρίξε από πάνω το υπόλοιπο μείγμα σοκολάτας. Με ένα μαχαίρι, ανακάτεψε ελαφρώς μόνο την επιφάνεια, δημιουργώντας μερικές γραμμές για το μαρμάρινο αποτέλεσμα. Μην κατεβάσεις πολύ βαθιά, αλλιώς τα στρώματα θα συνδυαστούν υπερβολικά και το σχέδιο δεν θα είναι ορατό. 5. Ψήσε τα μπράουνις Βάλε το ταψί στον φούρνο και ψήσε το γλυκό μέχρι να περάσει τη δοκιμασία της οδοντογλυφίδας. Η δοκιμή γίνεται βυθίζοντας μια οδοντογλυφίδα στη σύνθεση; αυτή δεν πρέπει να βγει καλυμμένη με ωμό ζυμάρι. Αφού ψηθεί, άφησε το γλυκό να κρυώσει πριν το κόψεις. Η κρέμα τυριού χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί, και τα κομμάτια θα είναι πιο εύκολα να κοπούν μετά την ψύξη. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιεί απλά υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκες προετοιμασίες. Η γεύση της σοκολάτας παραμένει κυρίαρχη, αλλά η κρέμα τυριού αλλάζει την υφή και κάνει το γλυκό πιο ενδιαφέρον από ένα συνηθισμένο μπράουνι. Επιπλέον, το μαρμάρινο αποτέλεσμα εμφανίζεται εύκολα, χωρίς να χρειάζεται να δουλέψεις κάθε κομμάτι ξεχωριστά. Είναι επίσης μια κατάλληλη συνταγή όταν θέλεις να προετοιμάσεις το γλυκό εκ των προτέρων. Αφού κρυώσει, τα μπράουνις κόβονται πιο προσεκτικά και η κρέμα παραμένει ορατή ανάμεσα στα στρώματα σοκολάτας. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Άφησε το μείγμα σοκολάτας να κρυώσει πριν προσθέσεις τα αυγά. Αυτό είναι ένα από τα σημαντικά βήματα για μια ομοιογενή σύνθεση. Μην χτυπάς τα αυγά υπερβολικά. Στη συνταγή χρησιμοποιούνται μόνο ελαφρώς χτυπημένα, όχι αφρώδη και όχι μια αεράτη σύνθεση όπως για παντεσπάνι. Ανακάτεψε το αλεύρι μόνο μέχρι να ενσωματωθεί. Αν δουλέψεις τη σύνθεση υπερβολικά, η υφή των μπράουνις μπορεί να γίνει λιγότερο πυκνή και λεία. Για το μαρμάρινο σχέδιο, το μαχαίρι πρέπει να χρησιμοποιείται μόνο στην επιφάνεια. Μερικές κινήσεις είναι αρκετές; δεν χρειάζεται να ανακατέψεις ολόκληρο το γλυκό. Η δοκιμή της οδοντογλυφίδας γίνεται στο μέρος της σοκολάτας, όχι μόνο στην κρέμα τυριού. Η κρέμα μπορεί να παραμείνει πιο μαλακή από τη ζύμη των μπράουνις και να επηρεάσει το αποτέλεσμα της δοκιμής. Αντικαταστάσεις Η μαργαρίνη δεν αντικαθίσταται στη αρχική συνταγή, επομένως για να διατηρηθεί η γεύση και η υφή είναι καλύτερο να χρησιμοποιηθεί ακριβώς στην ποσότητα που αναφέρεται. Η βανίλια μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε μορφή εκχυλίσματος ή σπόρων, ανάλογα με το τι έχεις διαθέσιμο. Η ίδια παραλλαγή ισχύει και για τη σύνθεση σοκολάτας, καθώς και για την κρέμα τυριού. Παραλλαγές Μπορείς να κάνεις το μαρμάρινο σχέδιο πιο διακριτικό ή πιο εμφανές, ανάλογα με το πόσο πολύ περνάς το μαχαίρι μέσα από την ανώτερη στρώση. Ωστόσο, μην τροποποιήσεις πολύ τα στρώματα, γιατί η συνταγή είναι χτισμένη στην εναλλαγή της σύνθεσης σοκολάτας με την κρέμα τυριού. Για μεγαλύτερα κομμάτια, κόψε το γλυκό αφού έχει κρυώσει και ποσοποίησε ανάλογα με το ταψί που χρησιμοποιήθηκε. Η πηγή δεν αναφέρει το μέγεθος του ταψιού ή τον αριθμό των μερίδων, επομένως το πάχος και το μέγεθος των κομματιών θα διαφέρουν. Ιδέες σερβιρίσματος Τα μπράουνις μπορούν να σερβιριστούν απλά, μετά την ψύξη. Η κρέμα τυριού και η στρώση σοκολάτας είναι αρκετές, χωρίς να χρειάζεται να προσθέσεις κάποιο ξεχωριστό γαρνίρισμα. Για μια πιο ομοιόμορφη εμφάνιση, κόψε τις άκρες αν έχουν ψηθεί καλύτερα από το κέντρο, και στη συνέχεια ποσοποίησε το υπόλοιπο γλυκού σε τετράγωνα ή ορθογώνια κομμάτια. Συχνές ερωτήσεις 1. Γιατί πρέπει να κρυώσει η σύνθεση σοκολάτας πριν από την προσθήκη των αυγών; Αν το μείγμα είναι πολύ καυτό, τα αυγά μπορεί να πήξουν τη στιγμή που θα προστεθούν. Με την ψύξη, η σύνθεση παραμένει ομοιογενής και τα αυγά μπορούν να ενσωματωθούν σωστά. 2. Πώς αποκτώ το μαρμάρινο αποτέλεσμα; Αφού ρίξεις την τελευταία στρώση σοκολάτας, πέρασε ένα μαχαίρι ελαφρώς από την επιφάνεια της σύνθεσης. Η κίνηση πρέπει να είναι επιφανειακή. Αν ανακατέψεις πολύ βαθιά, η κρέμα τυριού και η σοκολάτα θα συνδυαστούν εντελώς. 3. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι τα μπράουνις είναι ψημένα; Χρησιμοποίησε τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Το γλυκό είναι έτοιμο όταν δεν έχει ωμό ζυμάρι. Επειδή έχει και κρέμα τυριού, είναι καλύτερα να ελέγξεις το μέρος της σοκολάτας και να αφήσεις το γλυκό να κρυώσει πριν το κόψεις. 4. Μπορώ να κόψω το γλυκό αμέσως μόλις το βγάλω από τον φούρνο; Είναι προτιμότερο να το αφήσεις να κρυώσει. Αν το κόψεις όσο είναι ακόμα πολύ ζεστό, τα στρώματα μπορεί να είναι μαλακά και η κρέμα δεν θα έχει αρκετή σταθερότητα για καθαρές φέτες. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και αναφέρονται στη συνολική σύνθεση, καθώς η συνταγή δεν αναφέρει το μέγεθος του ταψιού, τον αριθμό των μερίδων ή την ακριβή μάρκα των υλικών. Για ολόκληρο το γλυκό, η εκτίμηση είναι περίπου 5.500–5.900 θερμίδες, ανάλογα με την πικρή σοκολάτα, τη μαργαρίνη και το τυρί Philadelphia που χρησιμοποιούνται. Εκτιμητικά, ολόκληρη η συνταγή περιέχει: Πρωτεΐνες: περίπου 65–75 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 570–610 γρ. Λίπη: περίπου 380–420 γρ. Για μία μερίδα, οι αξίες μπορούν να υπολογιστούν μόνο αφού καθορίσεις τον αριθμό των κομματιών. Για παράδειγμα, αν το γλυκό χωριστεί σε 12 ίσες μερίδες, ένα κομμάτι θα έχει περίπου 460–490 θερμίδες, με 5–6 γρ. πρωτεΐνες, 48–51 γρ. υδατάνθρακες και 32–35 γρ. λίπη. Αυτοί οι αριθμοί παραμένουν ενδεικτικοί. Διατήρηση και επαναθέρμανση Λόγω της κρέμας τυριού, διατήρησε τα μπράουνις σε ένα καλυμμένο δοχείο στο ψυγείο. Άφησέ τα λίγο σε θερμοκρασία δωματίου πριν από τη σερβίρισμα, για να έχει η υφή τους μια πιο ευχάριστη αίσθηση. Δεν απαιτείται επαναθέρμανση. Μπορούν να καταναλωθούν κρύα ή αφού έχουν μείνει λίγο εκτός ψυγείου. Αν τα ζεστάνεις, κάνε το πολύ λίγο, καθώς η κρέμα τυριού μπορεί να μαλακώσει και τα κομμάτια μπορεί να χάσουν το σχήμα τους.

Συστατικά

150 γ margarina
220 γ μαύρη σοκολάτα
70 ml λάδι
280 γ ζάχαρη
4 αυγά
115 γ αλεύρι
βανίλια (έκχυμα ή σπόροι)
1/2 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ. Για την κρέμα τυριού: 170 γ τυρί Philadelphia
120 γ ζάχαρη
1 ασπράδι αυγού
2 γεμάτες κουταλιές αλεύρι
βανίλια (έκχυμα ή σπόροι).