Ρουστίκ ταρτίνες με αβοκάντο, σπανάκι και καπνιστό σολομό

Ταρτίνες με αβοκάντο, σπανάκι και καπνιστό σολομό Το Σαββατοκύριακο συνήθως φτιάχνω κάτι γρήγορο, που να φαίνεται ωραίο στο πιάτο και να μην κρατάει την κουζίνα απασχολημένη για πολύ. Έχω ετοιμάσει πολλές φορές αυτές τις μίνι τάρτες και ραβιόλια με αβοκάντο, σπανάκι και καπνιστό σολομό – είτε είχα καλεσμένους, είτε απλώς ήθελα ένα σνακ που να ξεφεύγει από το συνηθισμένο. Η βάση φτιάχνεται εύκολα, ενώ η κρέμα με τυρί, σπανάκι και αβοκάντο δεν απαιτεί πολύ κόπο. Μου αρέσει που μπορώ να τις φτιάξω είτε ως μίνι τάρτες, είτε ως ραβιόλια στην ανάποδη πλευρά των φορμών για μάφιν, ειδικά αν θέλω μια παρουσίαση λίγο διαφορετική. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 12 μίνι τάρτες ή ραβιόλια Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κρύο ορεκτικό, brunch, σνακ για γιορτινές πιατέλες Υλικά Για τη βάση: - 200 γρ. βούτυρο κρύο - 230 γρ. αλεύρι - 1 μεγάλο αυγό - 2 κουταλιές νερό - 1 πρέζα αλάτι - 1 πρέζα κουρκουμά - 1 πρέζα ρίγανη Για την κρέμα: - 1 μικρή συσκευασία κρέμας τυριού τύπου Philadelphia - 2 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (10% λιπαρά) - 75 γρ. baby σπανάκι - 1 μικρό κρεμμύδι - 1 αβοκάντο - χυμός από ένα τέταρτο λεμονιού - 200 γρ. καπνιστός σολομός - 30 γρ. βούτυρο - μια πρέζα άνηθο - αλάτι κατά προτίμηση Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε τη βάση. Βγάλτε το κρύο βούτυρο από το ψυγείο, τρίψτε το σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε το αλεύρι, το αυγό, τις δύο κουταλιές νερού, την πρέζα αλατιού, τον κουρκουμά και τη ρίγανη. Ανακατέψτε γρήγορα όλα τα υλικά με το χέρι, μόνο μέχρι να ενωθούν. Μην επιμείνετε πολύ στη ζύμωση, δεν χρειάζεται. Θα έχετε μια αρκετά μαλακή ζύμη. Τυλίξτε την σε μεμβράνη και βάλτε την στο ψυγείο για 30 λεπτά. 2. Ενώ η ζύμη είναι στο ψυγείο, ετοιμάστε την κρέμα. Πλύνετε καλά τα φύλλα του baby σπανακιού και στραγγίξτε τα. Ψιλοκόψτε τα σε επεξεργαστή τροφίμων ή μπλέντερ μέχρι να γίνουν λείες. Προσθέστε το βούτυρο και το αβοκάντο (το οποίο πρέπει να σταγγιστεί με χυμό λεμονιού για να μην οξειδωθεί), ανακατέψτε ξανά για λίγο. Στη συνέχεια προσθέστε τη μισή ποσότητα από το μικρό κρεμμύδι (κομμένο σε μεγάλα κομμάτια, ώστε να μπορεί να το κόψει το μπλέντερ) και την κρέμα τυριού. Ανακατέψτε μέχρι να γίνει κρεμώδες. Στο τέλος, προσθέστε το γιαούρτι και ανακατέψτε ξανά. Αν χρησιμοποιείτε κανονικό μπλέντερ, μπορεί να χρειαστεί να ξύσετε τις άκρες με μια σπάτουλα κατά τη διάρκεια του ανακατέματος, για να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα. 3. Βγάλτε την κρέμα από τον επεξεργαστή και βάλτε την σε ένα μπολ. Προσθέστε τον ψιλοκομμένο άνηθο και το υπόλοιπο κρεμμύδι, επίσης ψιλοκομμένο. Ανακατέψτε με ένα κουτάλι. Δοκιμάστε και προσθέστε αλάτι στο τέλος. Βάλτε το μπολ με την κρέμα στο ψυγείο, μέχρι να ψήσετε τη βάση. 4. Αφού περάσει ο χρόνος ψύξης, βγάλτε τη ζύμη. Χωρίστε την σε 12 κομμάτια, περίπου στο μέγεθος μιας μπάλας πινγκ-πονγκ. Πάρτε ένα-ένα τα κομμάτια, τοποθετήστε τα σε μια επιφάνεια και καλύψτε τα με μεμβράνη. Ανοίξτε κάθε κομμάτι με την παλάμη ή τα δάχτυλά σας, ελαφρώς, μέχρι να φτάσει στη διάμετρο της φόρμας που χρησιμοποιείτε. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια στρογγυλά, δεν χρειάζεται πλάστη. 5. Αν χρησιμοποιείτε φόρμες για μάφιν, αλείψτε τις με λίγο βούτυρο. Για 6 από τα κομμάτια, τοποθετήστε τα μέσα στις φόρμες και διαμορφώστε ελαφρώς με το χέρι στα τοιχώματα, ώστε να αποκτήσετε μίνι τάρτες. Τα υπόλοιπα κομμάτια ανοίξτε τα και τοποθετήστε τα στην ανάποδη πλευρά των φορμών, για να φτιάξετε ανάποδα ραβιόλια. Και στις δύο περιπτώσεις, οι άκρες δεν χρειάζεται να είναι ίσες. Φαίνονται καλύτερα με μια ρουστίκ εμφάνιση. 6. Τοποθετήστε τις φόρμες σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήστε για 15-20 λεπτά, μέχρι να γίνουν χρυσές και ελαφρώς τραγανές. Βγάλτε τις από το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν εντελώς πριν τις γεμίσετε με την κρέμα. 7. Όταν οι βάσεις έχουν κρυώσει, γεμίστε κάθε μίνι τάρτα ή ραβιόλι με την κρέμα τυριού, αβοκάντο και σπανάκι, χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι ή μια σακούλα ζαχαροπλαστικής αν θέλετε μια πιο τακτοποιημένη εμφάνιση. 8. Κόψτε τον καπνιστό σολομό σε κατάλληλα κομμάτια και τοποθετήστε τα πάνω από κάθε τάρτα/ραβιόλι. Στο τέλος, διακοσμήστε με φύλλα baby σπανακιού. 9. Αν έχετε όρεξη, μπορείτε να γεμίσετε ένα από τα ραβιόλια με μανιτάρια σοταρισμένα σε βούτυρο, με άνηθο και μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Ετοιμάζεται γρήγορα, η βάση δεν προκαλεί προβλήματα, ενώ η κρέμα είναι κατάλληλη για διάφορα ορεκτικά. Μου αρέσει γιατί έχει απλά και φρέσκα υλικά, και η γεύση είναι ισορροπημένη μεταξύ αλμυρού, ξινού και κρεμώδους. Διατηρείται καλά για αρκετές ώρες, οπότε είναι κατάλληλη και για πιατέλες σε γιορτινά τραπέζια ή πικνίκ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι πολύ κρύο για τη βάση, ώστε να γίνει τραγανή. - Για την κρέμα, στραγγίξτε καλά το σπανάκι μετά το πλύσιμο, αλλιώς η σύνθεση θα είναι πολύ υγρή. - Αν δεν έχετε επεξεργαστή τροφίμων, μπορείτε να ψιλοκόψετε το σπανάκι με το μαχαίρι και να πολτοποιήσετε το αβοκάντο με το πιρούνι. - Είναι καλό να χρησιμοποιείτε πιο παχύ ελληνικό γιαούρτι, ώστε να μην αραιώσει η κρέμα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλο τύπο κρέμας τυριού, αν δεν έχετε Philadelphia. - Αν δεν έχετε κουρκουμά ή ρίγανη, μπορείτε να τα παραλείψετε, αλλά η βάση δεν θα έχει την απόχρωση ή τη λεπτή γεύση των βοτάνων. - Ο καπνιστός σολομός μπορεί να αντικατασταθεί με καπνιστό πέστροφα ή ακόμα και φέτες προσούτο. Παραλλαγές - Αντί για μίνι τάρτες, μπορείτε να ψήσετε τη ζύμη σε επίπεδες δίσκους και να τη χρησιμοποιήσετε ως βάση για ανοιχτές ταρτίνες. - Για μια πιο φρέσκια γεύση, μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμύδι στην κρέμα. - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μόνο ραβιόλια ή μόνο μίνι τάρτες, ανάλογα με την προτίμηση σας. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι κατάλληλες ως κρύο ορεκτικό σε οποιοδήποτε γιορτινό τραπέζι. - Μπορούν να σερβιριστούν σε brunch ή πικνίκ. - Μπορούν να διακοσμηθούν σε πιατέλες με άλλα κρύα ορεκτικά, μαζί με γεμιστά αυγά ή ωμά λαχανικά. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη της βάσης μια μέρα πριν; Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη ζύμη το βράδυ και να την κρατήσετε στο ψυγείο, καλά τυλιγμένη σε μεμβράνη. Βγάλτε την 10-15 λεπτά πριν τη διαμορφώσετε. 2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να γεμίσω τις τάρτες με κρέμα; Ιδανικά θα ήταν να τις γεμίσετε το πολύ 2-3 ώρες πριν το σερβίρισμα. Αν τις αφήσετε πολύ, η βάση μπορεί να γίνει ελαφρώς υγρή από την κρέμα. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για καπνιστό σολομό, αν δεν βρω; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε καπνιστό πέστροφα ή, για μια εκδοχή χωρίς ψάρι, μπορείτε να προσθέσετε λωρίδες ψητής πιπεριάς ή σοταρισμένα μανιτάρια. 4. Τι κάνω αν δεν έχω φόρμες για μάφιν; Μπορείτε να ανοίξετε τη ζύμη και να κόψετε δίσκους με ένα ποτήρι, τους οποίους να ψήσετε απλά σε ένα ταψί, χωρίς φόρμα, ως μικρές επίπεδες τάρτες. 5. Μπορεί να γίνει η κρέμα χωρίς επεξεργαστή ή μπλέντερ; Ναι, αν ψιλοκόψετε το σπανάκι πολύ καλά και πολτοποιήσετε καλά το αβοκάντο με το πιρούνι, στη συνέχεια ανακατέψετε χειροκίνητα όλα τα υλικά. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά τάρτα/ραβιόλι) Θερμίδες: 190-220 kcal Πρωτεΐνες: 6-7 g Λίπη: 14-16 g Υδατάνθρακες: 10-12 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος της τάρτας και τον τύπο της κρέμας τυριού ή του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αυτές οι ταρτίνες διατηρούνται καλά στο ψυγείο για 6-8 ώρες μετά τη συναρμολόγηση, αλλά η βάση γίνεται πιο μαλακή αν μείνει πολύ. Συνιστώ να γεμίσετε τις τάρτες σχεδόν τη στιγμή του σερβιρίσματος. Δεν είναι κατάλληλες για επαναθέρμανση, σερβίρονται κρύες ή σε θερμοκρασία δωματίου. Η ψημένη βάση, χωρίς κρέμα, μπορεί να διατηρηθεί σε κλειστό κουτί μέχρι 2 ημέρες. Η κρέμα μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο μέχρι 24 ώρες, ξεχωριστά.