Κάπρος σε άλμη με σάλτσα ντομάτας και σκόρδου

Όταν αποπάγωσα μια μεγαλύτερη συσκευασία από κυπρίνο, κατέληξα να το χρησιμοποιήσω με δύο τρόπους, ώστε να μην πάει τίποτα χαμένο. Έχω κάνει ένα μέρος στη σχάρα απλά και το υπόλοιπο το προετοίμασα σε άλμη με σάλτσα ντομάτας και σκόρδου. Είναι μια συνταγή που έχω ξανακάνει όταν είχα περισσότερα ψάρια, ειδικά όταν μου μένουν πιο χοντρές φέτες ή ακανόνιστα κομμάτια μετά το φιλέτο. Δεν διαρκεί πολύ, και τα υλικά είναι απλά, συνήθως τα έχω στο ψυγείο ή στην αποθήκη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά (συν 30 λεπτά άλμη) Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, παραδοσιακό Υλικά 4 φέτες κυπρίνου 2-3 ώριμες ντομάτες μισό γλυκό πιπέρι 1 κεφάλι σκόρδου 1 μικρή καυτερή πιπεριά φρέσκος μαϊντανός, ψιλοκομμένος αλάτι πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε καλά τις φέτες κυπρίνου και στέγνωσέ τις με χαρτί κουζίνας ή καθαρή πετσέτα. Πασπάλισε με αλάτι από όλες τις πλευρές και άφησέ τις στην άκρη για περίπου 30 λεπτά. Αν έχεις μεγαλύτερα κομμάτια, κόψ’ τα στη μέση, ώστε να μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα. 2. Ζέστανε τη σχάρα ή το τηγάνι. Βάλε το ψάρι στη σχάρα και ψήσε το από τις δύο πλευρές, μέχρι να ροδίσει ελαφρώς παντού. Δεν χρειάζεται να το κρατήσεις πολύ, μόνο όσο χρειάζεται για να αποκτήσει κρούστα. Βγάλε τα κομμάτια σε μια πιατέλα. 3. Εν τω μεταξύ, βάλε τις ντομάτες και το γλυκό πιπέρι στη σχάρα ή στο τηγάνι, να ψηθούν ελαφρώς. Όταν η φλούδα αρχίζει να ξεφλουδίζει, βγάλε τα από τη φωτιά, καθάρισε τα από τη φλούδα και ψιλοκόψε τα. 4. Βάλε τις ντομάτες και το πιπέρι σε μια κατσαρόλα με μια κούπα νερό (περίπου 150 ml). Άφησέ τα να βράσουν σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι τα λαχανικά να μαλακώσουν καλά. 5. Καθάρισε το κεφάλι του σκόρδου, λιώσε τα σκελίδες και πρόσθεσέ τα στη σάλτσα όταν τα λαχανικά είναι ήδη βρασμένα. Πρόσθεσε και τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, μερικές λεπτές φέτες καυτερής πιπεριάς, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακάτεψε τα πάντα και άφησέ τα να βράσουν για 2-3 λεπτά ακόμα. 6. Ρίξε τη ζεστή σάλτσα πάνω στα ροδισμένα κομμάτια κυπρίνου, όσο είναι ακόμη ζεστά. Η σάλτσα πρέπει να καλύπτει καλά το ψάρι, να το διαπερνά όσο είναι ζεστό. 7. Σερβίρετε αμέσως, με ζεστό πολέντα δίπλα. Η συνταγή είναι καλύτερη όσο είναι όλα φρέσκα, ειδικά αν έχετε εποχιακές ντομάτες. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Τη μαγειρεύω κάθε φορά που έχω περισσεύον ψάρι, ειδικά όταν πρόκειται για κυπρίνο ή άλλο ψάρι με μεγάλα κόκαλα. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μπλέκω πολύ, και τα βασικά υλικά δίνουν γεύση και άρωμα χωρίς κόπο. Είναι επίσης χρήσιμη γιατί μπορεί να ετοιμαστεί γρήγορα για περισσότερους ανθρώπους. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το ψάρι έχει παχύ δέρμα, μπορείς να το χαράξεις ελαφρώς πριν το βάλεις στη σχάρα. Μην το στεγνώσεις πολύ στη φωτιά. Στη σάλτσα, αν οι ντομάτες δεν είναι αρκετά γλυκές, μπορείς να προσθέσεις μια πρέζα ζάχαρης, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις Ο κυπρίνος μπορεί να αντικατασταθεί με ψάρι ή άλλο ψάρι με σφιχτό κρέας. Αν δεν βρείς φρέσκια καυτερή πιπεριά, χρησιμοποίησε καυτερή πάπρικα. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις στη σάλτσα μερικές φέτες ψητού κρεμμυδιού. Μπορεί να γίνει και με φιλέτα ψαριού, αλλά ο χρόνος στη σχάρα πρέπει να προσαρμοστεί ώστε να μην στεγνώσουν. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως το σερβίρω με ατμό πολέντα. Ταιριάζει και με βραστές πατάτες, αλλά η πολέντα κρατά καλύτερα τη σάλτσα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κατεψυγμένο ψάρι για αυτή τη συνταγή; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κατεψυγμένο ψάρι. Πρέπει να αποψυχθεί εντελώς, στη συνέχεια να στραγγιστεί και να στεγνώσει καλά πριν το αλατίσεις και το βάλεις στη σχάρα. 2. Πρέπει να ψήσω τα λαχανικά στη σχάρα ή μπορώ να τα χρησιμοποιήσω ωμά; Για την τυπική γεύση της άλμης, συνιστάται να ψηθούν, αλλά αν βιάζεσαι, μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ωμά, αν και η γεύση θα είναι διαφορετική. 3. Πόσο καυτερό βγαίνει αν βάλω όλη την πιπεριά; Εξαρτάται από την ποικιλία της πιπεριάς που χρησιμοποιείται. Αν δεν θέλεις να είναι πολύ πικάντικο, πρόσθεσε την πιπεριά σταδιακά ή χρησιμοποίησε μόνο μερικές φέτες. 4. Μπορώ να φυλάξω τα υπολείμματα στο ψυγείο; Μπορείς, αλλά η υφή του ψαριού αλλάζει λίγο μετά την επαναθέρμανση. Συνιστώ να καταναλώνεται όσο το δυνατόν πιο φρέσκο. 5. Αν δεν έχω σχάρα, μπορώ να τηγανίσω το ψάρι; Ναι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα τηγάνι τύπου γκριλ ή ακόμη και ένα κανονικό τηγάνι, χωρίς λάδι ή με πολύ λίγο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενο ανά μερίδα: περίπου 200-250 kcal, εκ των οποίων 25-30 g πρωτεΐνη, 10-12 g λίπος (ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το ψάρι) και 5-7 g υδατάνθρακες, κυρίως από λαχανικά. Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το μέγεθος και τον τύπο του ψαριού. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Μπορεί να αποθηκευτεί στο ψυγείο για μία ημέρα, καλυμμένο, αλλά η επαναθέρμανση αλλάζει την υφή του ψαριού και η σάλτσα μπορεί να πυκνώσει. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται αμέσως μετά την παρασκευή. Αν έχεις ωστόσο υπολείμματα, ζέσταίνε τα σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένα, για να μην στεγνώσει το ψάρι.