Κέικ με καραμελωμένα μήλα

Έφτιαξα αυτή την τούρτα με καραμελωμένα μήλα μια βραδιά που είχα μερικά μήλα όχι και τόσο όμορφα και μια ξεκάθαρη επιθυμία για κάτι γλυκό, αλλά όχι πολύ περίπλοκο. Μου αρέσει σε αυτή το γεγονός ότι δουλεύεται σε στάδια – το καθένα με την παύση του, δεν χρειάζεται να κάνεις τα πάντα ταυτόχρονα. Η βάση είναι ελαφρώς αφράτη, τα μήλα προσφέρουν τη γεύση της καραμέλας και η κρέμα βανίλιας τα συνδέει όλα. Δουλεύεται σχετικά γρήγορα αν έχεις τα υλικά έτοιμα από πριν. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και μισή (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης και συναρμολόγησης) Χρόνος προετοιμασίας: 35-40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό γλυκό, κατάλληλο για το σαββατοκύριακο ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά Βάση: 4 αυγά 5 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλίνη 4 κουταλιές αλεύρι 1 κουταλιά κορν φλάουρ 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Καραμελωμένα μήλα: 2 μήλα (κομμένα σε κύβους) 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλιά βούτυρο 1/2 κουταλάκι κανέλα Κρέμα βανίλιας: 350 ml γάλα 3 μεγάλοι κρόκοι αυγού 1 κουταλιά σκόνη πουτίγκας βανίλιας 2 κουταλιές κορν φλάουρ 1 κουταλιά αλεύρι 2 φακελάκια βανιλίνη Επιπλέον: 150 ml σαντιγί (για σερβίρισμα ή για γαρνίρισμα) Τριμμένο καρύδι (για διακόσμηση) Οδηγίες παρασκευής 1. Προετοιμασία της βάσης Σπάστε τα αυγά και χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα με μια πρέζα αλάτι – εγώ χρησιμοποιώ ηλεκτρικό μίξερ σε υψηλή ταχύτητα, μέχρι να κρατούν καλά στις φτερούγες. Προσθέτετε σταδιακά τη ζάχαρη και τη βανιλίνη, συνεχίζοντας το χτύπημα, μέχρι να γίνει μια γυαλιστερή και σφιχτή μαρέγκα. Στη συνέχεια, προσθέτετε τους κρόκους πάνω στη μαρέγκα και χτυπάτε μόνο όσο να ενσωματωθούν, σε χαμηλή ταχύτητα. Ανακατεύετε το αλεύρι, το κορν φλάουρ και το μπέικιν πάουντερ σε ένα ξεχωριστό μπολ. Προσθέτετε το μείγμα αλευριού, μια κουταλιά τη φορά, πάνω στη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά με μια σπάτουλα, από κάτω προς τα πάνω – για να μην χάσετε τον αέρα από τη σύνθεση. Ετοιμάζετε μια στρογγυλή φόρμα 24 εκ., τη βουτυρώνετε και την πασπαλίζετε με αλεύρι. Ρίχνετε το μείγμα της βάσης και το ισιώνετε. Ψήνετε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C, για περίπου 25 λεπτά. Στο τέλος, ελέγχετε με μια οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει καθαρή. Βγάζετε τη φόρμα και αφήνετε να κρυώσει εντελώς. Κόβετε τη βάση οριζόντια, αποκτώντας δύο φύλλα. 2. Καραμελωμένα μήλα Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζετε τις 3 κουταλιές ζάχαρης και τις αφήνετε σε μέτρια φωτιά μέχρι να καραμελώσουν – μην ανακατεύετε, μόνο περιστρέφετε ελαφρά την κατσαρόλα. Όταν η ζάχαρη γίνει ανοιχτό καφέ, βγάζετε την κατσαρόλα από τη φωτιά και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε γρήγορα, ώστε να ενσωματωθεί καλά στην καυτή καραμέλα. Προσθέτετε τα κομμένα μήλα πάνω από τη σάλτσα καραμέλας και επιστρέφετε σε χαμηλή φωτιά. Αφήνετε να βράσουν ανακατεύοντας ελαφρά από καιρό σε καιρό, μέχρι να μαλακώσουν τα μήλα και η σάλτσα να μειωθεί. Στο τέλος προσθέτετε την κανέλα, ανακατεύετε ξανά και αφήνετε τα μήλα να κρυώσουν. 3. Κρέμα βανίλιας Ζεσταίνετε το γάλα με τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα μέχρι σχεδόν να βράσει. Σε ένα μπολ, χτυπάτε τους κρόκους με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια προσθέτετε 2-3 κουταλιές από το ζεστό γάλα, για να τους temperate. Ενσωματώνετε τη σκόνη πουτίγκας, το κορν φλάουρ και το αλεύρι. Στη συνέχεια, ρίχνετε το καυτό γάλα σιγά-σιγά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα και το βράζετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει όπως μια πουτίγκα. Σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε τη βανιλίνη, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει (καλύψτε με μεμβράνη απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας για να μην δημιουργηθεί κρούστα). 4. Συναρμολόγηση Βάζετε το πρώτο φύλλο βάσης σε μια πιατέλα. Απλώνετε ομοιόμορφα τα καραμελωμένα μήλα που έχουν κρυώσει. Από πάνω, προσθέτετε την κρέμα βανίλιας (κρύα ή τουλάχιστον σε θερμοκρασία δωματίου), την ισιώνετε. Καλύπτετε με το δεύτερο φύλλο βάσης. 5. Διακόσμηση και ψύξη Χτυπάτε τη σαντιγί μέχρι να στέκεται σφιχτά και την απλώνετε πάνω από την τούρτα. Πασπαλίζετε με τριμμένο καρύδι κατά προτίμηση. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για τουλάχιστον 3-4 ώρες – κόβεται πολύ καλύτερα αφού έχει σταθεί στο ψυγείο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα γλυκά που επιστρέφω όταν έχω μήλα να καταναλώσω και δεν θέλω βαριά γλυκά ή με πολύ λίπος. Είναι κατάλληλο για καλεσμένους, κόβεται εύκολα αφού έχει σταθεί στο ψυγείο και δεν χρειάζεται περίπλοκα υλικά. Μπορεί να γίνει εύκολα μια μέρα πριν. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ακολουθήστε τα βήματα ψύξης – αν βάλετε την κρέμα ή τα ζεστά μήλα πάνω από τη βάση, θα μαλακώσει πολύ. Μην ψήσετε υπερβολικά τη βάση; θα γίνει ξηρή. Για τη μαρέγκα, το μίξερ σε υψηλή ταχύτητα βοηθά, αλλά η μαρέγκα πρέπει να είναι σφιχτή – είναι ουσιώδης για την υφή της βάσης. Όταν καραμελώνετε τη ζάχαρη, μην την αφήνετε πολύ στη φωτιά; αν γίνει πολύ σκούρα, θα είναι πικρή. Αντικαταστάσεις Το κορν φλάουρ μπορεί να αντικατασταθεί με αλεύρι, αν δεν έχετε, αλλά η υφή δεν θα είναι τόσο λεπτή. Η σκόνη πουτίγκας μπορεί να λείπει, αλλά η κρέμα θα έχει μια πιο απλή γεύση βανίλιας. Τα μήλα μπορεί να είναι και περισσότερα, αν θέλετε ένα πιο παχύ στρώμα, αλλά μην το παρακάνετε για να μην τρέξει. Παραλλαγές Αντί για μήλα μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αχλάδια ή κυδώνια, αλλά ο χρόνος μαλακώματος διαφέρει. Μπορείτε να βάλετε περισσότερη κανέλα, αν σας αρέσει η πιο έντονη γεύση. Η σαντιγί μπορεί να χτυπηθεί με λίγο ζάχαρη άχνη για επιπλέον γλυκύτητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Το τριμμένο καρύδι μπορεί να αντικατασταθεί με ψιλοκομμένα αμύγδαλα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρεται κρύα, κομμένη σε τετράγωνα ή τρίγωνα κομμάτια. Πηγαίνει καλά με καφέ ή μαύρο τσάι. Αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε λίγο υγρή καραμέλα κατά το σερβίρισμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσότερα μήλα; Ναι, μπορείτε να βάλετε 3-4 μήλα αν χρειάζεστε ένα πιο γενναιόδωρο στρώμα, αλλά προσέξτε να μην γίνει πολύ υγρή η τούρτα. 2. Μπορεί η κρέμα βανίλιας να γίνει μόνο με κορν φλάουρ, χωρίς πουτίγκα; Ναι, μπορείτε να παραλείψετε τη σκόνη πουτίγκας, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι λίγο διαφορετικές, πιο απλές. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φυτική σαντιγί; Η φυτική σαντιγί λειτουργεί, αλλά η γεύση είναι διαφορετική. Αν δεν έχετε σαφή προτίμηση για το ένα ή το άλλο, και τα δύο είναι καλά. 4. Τι κάνω αν η βάση κολλήσει στη φόρμα; Ο πιο απλός τρόπος είναι να βουτυρώσετε καλά τη φόρμα και να την πασπαλίσετε με αλεύρι. Αν έχετε χαρτί ψησίματος, μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε στον πάτο της φόρμας. 5. Πώς κόβω τη βάση χωρίς να τη σπάσω; Χρησιμοποιήστε ένα μακρύ, καλά ακονισμένο μαχαίρι και κόψτε αργά, περιστρέφοντας τη βάση καθώς εργάζεστε. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μερίδα (από 10): περίπου 210-250 θερμίδες, με παραλλαγές ανάλογα με πόση σαντιγί και καρύδι προσθέτετε στο τέλος. Υδατάνθρακες: 30-35 γρ. Πρωτεΐνες: 5-6 γρ. Λίπη: 8-10 γρ. Είναι μόνο εκτιμήσεις, κάθε συστατικό και ποσότητα που χρησιμοποιείται επηρεάζει το τελικό αποτέλεσμα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η τούρτα με καραμελωμένα μήλα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Δεν συνιστώ να την καταψύξετε, η υφή αλλάζει. Σερβίρεται κρύα, δεν απαιτεί επαναθέρμανση, αλλά αν θέλετε ένα πιο μαλακό κομμάτι, μπορείτε να την αφήσετε 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα. Μετά από 2-3 ημέρες, η βάση γίνεται πιο υγρή, αλλά εξακολουθεί να είναι καλή για φαγητό.