Κεφτεδάκια από μανιτάρια με σάλτσα ντομάτας (vegan)

Έχω φτιάξει κεφτεδάκια από μανιτάρια με σάλτσα ντομάτας πολλές φορές, ειδικά κατά τις περιόδους νηστείας ή όταν θέλω κάτι πιο ελαφρύ, χωρίς κρέας, αλλά παρόλα αυτά χορταστικό. Συνήθως χρησιμοποιώ βραστά μανιτάρια που έχω στην κατάψυξη ή τα παίρνω φρέσκα το φθινόπωρο. Η διαδικασία δεν είναι περίπλοκη, αλλά έχει μερικά βήματα που αξίζουν προσοχής – κυρίως στο στέγνωμα των τριμμένων λαχανικών και στη δέσμευση της σύνθεσης. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος (κεφτεδάκια + σάλτσα): 1 ώρα Μερίδες: περίπου 25 κεφτεδάκια (3-5 μερίδες) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: νηστίσιμη, κατάλληλη για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά Για τα κεφτεδάκια: - 400 γρ βραστά και ψιλοκομμένα μανιτάρια - 1 μέτριο καρότο - 3 μέτριες πατάτες - 3-4 φέτες ψωμί (μουλιασμένες σε νερό) - 2 μικρά κρεμμύδια - 4-5 σκελίδες σκόρδο - 5 κουταλιές αλεύρι - αλάτι - πιπέρι - ψιλοκομμένο άνηθο - λάδι για τηγάνισμα (περίπου 300 ml, αλλά χρησιμοποιείται όσο χρειάζεται για το τηγάνισμα) Για τη σάλτσα: - 3 μικρά κρεμμύδια - 350 ml χυμό ντομάτας - 3 κουταλιές ζάχαρη - 2 φλιτζάνια νερό (περίπου 400 ml) - 2 φύλλα δάφνης - 2 κουταλιές αλεύρι - αλάτι - πιπέρι - φύλλα φρέσκου σκόρδου Μέθοδος παρασκευής 1. Βράστε τα μανιτάρια εκ των προτέρων, αν δεν τα έχετε ήδη βράσει. Στραγγίστε τα καλά και ψιλοκόψτε τα. 2. Τρίψτε το καρότο και τις πατάτες σε λεπτό τρίφτη. Στίψτε πολύ καλά τις πατάτες με το χέρι, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στη σύνθεση. 3. Ψιλοκόψτε το κρεμμύδι, λιώστε το σκόρδο και μουλιάστε τις φέτες ψωμιού σε νερό και στραγγίστε τις καλά. 4. Σε ένα μεγάλο μπολ βάλτε τα ψιλοκομμένα μανιτάρια, τις στραγγισμένες τριμμένες πατάτες και καρότο, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το σκόρδο, το ψωμί, αλάτι, πιπέρι, ψιλοκομμένο άνηθο και τις 5 κουταλιές αλεύρι. 5. Ανακατέψτε καλά όλα τα υλικά, μέχρι η σύνθεση να δέσει και να έχει την κατάλληλη υφή για να πλάθετε. Αφήστε το να ξεκουραστεί για 30 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. 6. Ζεστάνετε λάδι σε ένα βαθύ τηγάνι (περίπου 300 ml ή όσο χρειάζεται για να καλύψει τα κεφτεδάκια τουλάχιστον κατά το ήμισυ). 7. Με τα χέρια ελαφρώς βρεγμένα, πλάστε κεφτεδάκια σε κατάλληλο μέγεθος. Τηγανίστε και από τις δύο πλευρές σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν σφιχτά. 8. Αφαιρέστε τα κεφτεδάκια σε χαρτί κουζίνας για να απορροφηθεί το περιττό λάδι. 9. Για τη σάλτσα, κρατήστε λίγο λάδι από αυτό που τηγανίστηκαν τα κεφτεδάκια. Κόψτε το κρεμμύδι σε λωρίδες και σοτάρετε με μια πρέζα αλάτι και λίγο πιπέρι, μέχρι να μαλακώσει. 10. Προσθέστε το χυμό ντομάτας, το νερό, τα φύλλα δάφνης και τη ζάχαρη. Αφήστε να βράσει για 10-15 λεπτά σε μέτρια φωτιά. 11. Αφαιρέστε τα φύλλα δάφνης. Διαλύστε το αλεύρι σε λίγο κρύο νερό και ρίξτε το στη σάλτσα, ανακατεύοντας συνεχώς. Αφήστε να βράσει για άλλα 10-15 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να πήζει. 12. Προσθέστε τα κεφτεδάκια στη σάλτσα και αφήστε να βράσουν μαζί για λίγα λεπτά (3-5 λεπτά, ώστε να απορροφήσουν λίγο τη σάλτσα). 13. Στο τέλος, ρυθμίστε τη γεύση με αλάτι αν χρειάζεται και πασπαλίστε με ψιλοκομμένα φύλλα φρέσκου σκόρδου. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι πρακτική για νηστεία, αλλά και όταν θέλω ένα χορταστικό φυτικό πιάτο. Είναι χορταστική, μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων και, αν δεν φαγωθούν όλα, τα κεφτεδάκια και η σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν για μια ή δύο ημέρες στο ψυγείο. Επιπλέον, πολλές φορές βρίσκω μανιτάρια στην αγορά και η συνταγή τα αναδεικνύει καλά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Οι πατάτες πρέπει να είναι καλά στραγγισμένες από νερό για να μην βγει η σύνθεση πολύ μαλακή. - Αν αισθάνεστε ότι το μείγμα δεν δένει, προσθέστε λίγο αλεύρι. - Τηγανίστε σε μέτρια φωτιά, αλλιώς τα κεφτεδάκια μπορεί να καούν εξωτερικά και να παραμείνουν μαλακά εσωτερικά. - Για μια πιο πηχτή σάλτσα, αφήστε να βράσει περισσότερο αφού προσθέσετε το αλεύρι. Αντικαταστάσεις - Τα μανιτάρια μπορούν να αντικατασταθούν με άλλους τύπους μανιταριών ή μανιτάρια champignon, αν δεν βρίσκετε μανιτάρια. - Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με ψίχα από κανονικό ψωμί, χωρίς κόρα. - Τα φύλλα φρέσκου σκόρδου δεν είναι υποχρεωτικά, μπορείτε να βάλετε και μαϊντανό στο τέλος. Παραλλαγές - Για μια πιο ρουστίκ υφή, οι πατάτες μπορούν να τριφτούν σε χοντρό τρίφτη. - Αν θέλετε πιο διαιτητικά κεφτεδάκια, μπορείτε να τα ψήσετε στο φούρνο, αλλά η τελική υφή θα είναι διαφορετική. - Μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά ψίχας στη σύνθεση για επιπλέον δέσιμο (μόνο αν χρειάζεται). Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμα τόσο ζεστά όσο και κρύα. - Μπορούν να σερβιριστούν με πολέντα ή απλό ρύζι. - Για έξτρα γεύση, από πάνω μπορείτε να πασπαλίσετε ψιλοκομμένο φρέσκο άνηθο ή σκόρδο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κονσέρβες μανιταριών; Ναι, αλλά πρέπει να στραγγιστούν πολύ καλά πριν, ώστε να μην αφήσουν νερό στη σύνθεση. 2. Μπορούν να καταψυχθούν τα κεφτεδάκια; Τα κεφτεδάκια χωρίς σάλτσα μπορούν να καταψυχθούν μετά το τηγάνισμα. Δεν προτείνω να καταψυχθεί η σάλτσα με αλεύρι, γιατί μπορεί να διαχωριστεί κατά την απόψυξη. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αν δεν έχω αλεύρι; Το αλεύρι είναι σημαντικό για το δέσιμο. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε με ψίχα ή άμυλο, αλλά η υφή δεν θα είναι η ίδια. 4. Μπορούν να φτιαχτούν τα κεφτεδάκια στο φούρνο; Ναι, αλλά χρειάζεται ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και λίγο λάδι. Ψήνονται μέχρι να ροδίσουν, αλλά θα είναι λίγο πιο ξηρά. 5. Τι κάνω αν η σάλτσα βγει πολύ αραιή; Αφήστε να βράσει χωρίς καπάκι, μέχρι να μειωθεί στην επιθυμητή πυκνότητα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μία μερίδα (5 κεφτεδάκια με σάλτσα): Θερμίδες: 250-300 kcal Πρωτεΐνες: 5-7 g Υδατάνθρακες: 35-40 g Λίπη: 9-12 g Οι τιμές είναι ενδεικτικές. Τα κεφτεδάκια είναι μέτρια θερμιδικά για ένα νηστίσιμο πιάτο και προσφέρουν ίνες από λαχανικά και μανιτάρια. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα κεφτεδάκια με σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, σε κλειστό δοχείο. Επαναθερμαίνονται εύκολα στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας προσεκτικά για να μην σπάσουν. Τα κεφτεδάκια χωρίς σάλτσα μπορούν να διατηρηθούν ξεχωριστά και διατηρούνται καλύτερα. Δεν προτείνω την κατάψυξη της σάλτσας.

Συστατικά

Κεφτέδες: 400 γρ βρασμένα και ψιλοκομμένα μανιτάρια 1 καρότο 3 μέτριες πατάτες 3
4 φέτες ψωμιού 5 κουταλιές αλεύρι 2 μικρά κρεμμύδια 4
5 σκελίδες σκόρδου αλάτι πιπέρι ψιλοκομμένο άνηθο λάδι για τηγάνισμα Σάλτσα: 3 μικρά κρεμμύδια 350 ml χυμού ντομάτας 3 κουταλιές ζάχαρης 2 φλιτζάνια νερού 2 φύλλα δάφνης 2 κουταλιές αλεύρι αλάτι πιπέρ