Chiftelute din ghebe cu sos de rosii(de post)

Am făcut chifteluțele din ghebe cu sos de roșii de mai multe ori, în special în perioadele de post sau când vreau ceva mai lejer, fără carne, dar totuși consistent. De obicei folosesc ghebe fierte pe care le am la congelator sau le iau proaspete toamna. Procesul nu e complicat, dar are câțiva pași unde merită atenție – mai ales la scurs legumele rase și la legarea compoziției. Info rapide Timp total: aproximativ 1 oră și 30 de minute Timp de preparare: 30 de minute Timp de gătire (chiftele + sos): 1 oră Porții: aproximativ 25 de chifteluțe (3-5 porții) Dificultate: medie Tip rețetă: de post, potrivită pentru prânz sau cină Ingrediente Pentru chiftele: - 400 g ghebe fierte și tocate - 1 morcov (mediu) - 3 cartofi medii - 3-4 felii de franzelă (înmuiate în apă) - 2 cepe mici - 4-5 căței de usturoi - 5 linguri de făină - sare - piper - mărar tocat - ulei pentru prăjit (cam 300 ml, dar se folosește cât e necesar pentru prăjit) Pentru sos: - 3 cepe mici - 350 ml suc de roșii - 3 linguri de zahăr - 2 căni de apă (cam 400 ml) - 2 foi de dafin - 2 linguri de făină - sare - piper - frunze de usturoi verde Mod de preparare 1. Ghebele se fierb în prealabil, dacă nu le aveți deja fierte. Se scurg bine de apă și se toacă mărunt. 2. Morcovul și cartofii se dau pe răzătoarea mică. Cartofii se storc foarte bine cu mâna, ca să nu lase prea multă apă în compoziție. 3. Se toacă ceapa mărunt, usturoiul se pisează, iar feliile de franzelă se înmoaie în apă și se storc bine. 4. Într-un bol mare se pun ghebele tocate, cartofii și morcovul rași și scurși, ceapa tocată, usturoiul, franzela, sare, piper, mărarul tocat și cele 5 linguri de făină. 5. Se amestecă totul cât mai bine, până când compoziția se leagă și are o textură potrivită pentru modelat. Se lasă la odihnit 30 de minute la temperatura camerei. 6. Se pune ulei la încins într-o tigaie mai adâncă (aprox. 300 ml sau cât să cuprindă chiftelele cel puțin pe jumătate). 7. Cu mâinile umezite ușor, se modelează chiftele de mărime potrivită. Se prăjesc pe ambele părți la foc mediu, până devin rumene și ferme. 8. Se scot chiftelele pe șervete de hârtie pentru a absorbi excesul de ulei. 9. Pentru sos, se păstrează puțin ulei din cel în care au fost prăjite chiftelele. Se taie ceapa julien și se pune la călit cu un praf de sare și puțin piper, până se înmoaie. 10. Se adaugă sucul de roșii, apa, foile de dafin și zahărul. Se lasă să fiarbă 10-15 minute, la foc potrivit. 11. Foile de dafin se scot. Făina se dizolvă în puțină apă rece și se toarnă peste sos, amestecând continuu. Se lasă să mai fiarbă 10-15 minute, până începe să se îngroașe. 12. Se adaugă chiftelele în sos și se mai lasă să fiarbă împreună câteva minute (3-5 minute, cât să se îmbibe ușor). 13. La final se reglează gustul de sare dacă mai e nevoie și se presară frunze de usturoi verde tocate fin. De ce fac rețeta des E practică pentru post, dar și când vreau un preparat vegetal consistent. E sățioasă, se poate pregăti din timp și, dacă nu se mănâncă tot, chiftelele și sosul se pot păstra o zi sau două în frigider. Plus că de multe ori găsesc ghebe la piață și rețeta le pune bine în valoare. Sfaturi și variații Sfaturi - Cartofii trebuie storși bine de apă ca să nu iasă compoziția prea moale. - Dacă simțiți că amestecul nu se leagă, mai adăugați puțină făină. - Prăjiți la foc mediu, altfel chiftelele se pot arde la exterior și rămân moi înăuntru. - Pentru un sos mai dens, lăsați la fiert mai mult după ce adăugați făina. Înlocuiri - Ghebele se pot schimba cu alți bureți/bureți de pădure sau champignon, dacă nu găsiți ghebe. - Franzela poate fi înlocuită cu miez de pâine obișnuit, fără coajă. - Frunzele de usturoi verde nu sunt obligatorii, se poate pune și pătrunjel la final. Variații - Pentru o textură mai rustică, cartofii pot fi dați pe răzătoarea mare. - Dacă vreți chiftele mai dietetice, se pot coace la cuptor, dar textura finală va fi diferită. - Se poate adăuga o lingură de pesmet în compoziție pentru legare suplimentară (doar dacă e nevoie). Idei de servire - Sunt bune atât calde, cât și reci. - Se pot servi cu mămăligă sau cu orez simplu. - Pentru extra aromă, deasupra se poate presăra mărar verde sau usturoi verde tăiat mărunt. Întrebări frecvente 1. Pot folosi ghebe din conservă? Da, dar trebuie scurse foarte bine înainte, ca să nu lase apă în compoziție. 2. Se pot congela chiftelele? Chiftelele simple, fără sos, se pot congela după prăjire. Sosul cu făină nu recomand să fie congelat, pentru că se poate separa la decongelare. 3. Ce pot folosi dacă nu am făină? Făina e importantă pentru legare. Dacă nu aveți, se poate încerca cu pesmet sau amidon, dar textura nu va fi identică. 4. Chiftelele pot fi făcute la cuptor? Da, dar e nevoie de o tavă tapetată cu hârtie de copt și puțin ulei. Se coc până devin rumene, dar vor fi puțin mai uscate. 5. Ce fac dacă sosul iese prea subțire? Se mai lasă la fiert fără capac, până scade la consistența dorită. Valori nutriționale Estimativ, pentru o porție (5 chiftele cu sos): Calorii: 250-300 kcal Proteine: 5-7 g Carbohidrați: 35-40 g Grăsimi: 9-12 g Valorile sunt orientative. Chiftelele sunt moderate caloric pentru un fel de post și aduc fibre din legume și bureți. Păstrare și reîncălzire Chiftelele cu sos se pot păstra la frigider 1-2 zile, într-un recipient acoperit. Se reîncălzesc ușor pe aragaz, la foc mic, amestecând cu grijă să nu se zdrobească. Chiftelele simple, fără sos, se pot păstra separat și se păstrează mai bine. Nu recomand congelarea sosului.

Ingrediente

Chiftele: 400 g ghebe fierte si tocate 1 morcov 3 cartofi medii 3
4 felii de franzela 5 linguri faina 2 cepe mici 4
5 catei de usturoi sare piper marar tocat ulei pentru prajitSos: 3 cepe mici 350 ml suc de rosii 3 linguri de zahar 2 cani de apa 2 foi de dafin 2 linguri de faina

Etichete

chiftelute din ghebe chiftelute de bureti

Categorie: Sezon Autor: Camelia P. Vizualizări: 342 Data: 25.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii