Süßer Spiralkuchen mit Quark und kandierten Früchten

Name: Süßer Spiralkuchen mit Quark und kandierten Früchten
Ingredients: 800 g Mehl; 150 g Zucker; 1 Teelöffel Salz; Abrieb von 1 Orange; 150 g Butter; 50 g frische Hefe; 300 ml Milch; 3 Eigelb; 3 Esslöffel Schmalz; 3 Eiweiß; 2 Eier; 600 g Quark; 2 Esslöffel Speisestärke; 200 g Zucker; 1 Teelöffel Rumaroma; 100 g kandierte Früchte; 1 Ei; 1 Teelöffel Zucker; 2 Esslöffel Milch; 2 Stückchen weiße Schokolade

Wüste - Süßer Spiralkuchen mit Quark und kandierten Früchten von Astrid I. - Recipia Rezepte

Der süße Spiralkuchen mit Quark und kandierten Früchten muss vor dem Füllen sein Volumen verdoppeln; danach wird er spiralförmig gelegt und gebacken, bis er eine goldbraune Kruste bekommt. Quark und kandierte Früchte liegen zwischen den Teigstreifen, und ich nehme mir das Stück aus der Mitte, wo die Spirale enger ist. Vorbereitung: 35 Minuten. Backzeit: 45 Minuten. Ruhezeit: 100 Minuten. Gesamtzeit: 180 Minuten. Portionen: 12. Etwa 640 kcal und 18 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

Für den Teig

800 g Mehl
150 g Zucker
1 Teelöffel Salz
Abrieb von 1 Orange
150 g Butter
50 g frische Hefe
300 ml Milch
3 Eigelb
3 Esslöffel Schmalz

Für die Füllung

3 Eiweiß
2 Eier
600 g Quark
2 Esslöffel Speisestärke
200 g Zucker
1 Teelöffel Rumaroma
100 g kandierte Früchte

Zum Bestreichen

1 Ei
1 Teelöffel Zucker
2 Esslöffel Milch
2 Stückchen weiße Schokolade

Zubereitung

1. Das Mehl in eine Schüssel sieben und mit Zucker, Salz und abgeriebener Orangenschale vermischen. Die Hefe in 50 ml lauwarmer Milch auflösen. 2. Eine Mulde ins Mehl drücken und die geschmolzene, abgekühlte Butter, die aufgelöste Hefe und die verquirlten Eigelbe hineingeben. Die restlichen 250 ml Milch nach und nach zugießen und 10 Minuten kneten, bis ein glatter Teig entsteht. 3. Den Teig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und mit den 3 Esslöffeln Schmalz bestreichen. In drei Teile falten und zugedeckt 90 Minuten gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. 4. In der Zwischenzeit die 3 Eiweiße mit den 2 Eiern verquirlen. Quark, Stärke, Zucker, Rumaroma und fein gehackte kandierte Früchte dazugeben und verrühren. Die Füllung abdecken und kühl stellen, während der Teig geht. 5. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und die Füllung darauf verstreichen. Etwa 5 cm breite Streifen schneiden, über die Füllung schlagen und die Ränder zusammendrücken, sodass Röllchen entstehen. Die Röllchen spiralförmig in eine mit Backpapier ausgelegte Form legen und so weitermachen, bis Teig und Füllung aufgebraucht sind. 6. Das Ei zum Bestreichen mit dem Teelöffel Zucker und den 2 Esslöffeln Milch verquirlen. Den Kuchen damit bestreichen, die 2 Stückchen weiße Schokolade darüberreiben und 10 Minuten stehen lassen. 7. Im auf 180°C vorgeheizten Ofen 45 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Hinweise

Ich schneide Stücke ab und stelle sie zum schwarzen Tee; die Spirale sieht aus wie eine süße Schnecke, aber die Füllung ist aus Quark. Die kandierten Früchte lassen sich durch 100 g Rosinen ersetzen; der Teig enthält Gluten, die Füllung Milchprodukte und Eier. Der Quark sollte gut abgetropft sein, damit die Füllung keine Molke absetzt. Sind die kandierten Früchte in großen Stücken, hacke sie klein, damit sie sich zwischen den Streifen verteilen. Den Kuchen abgedeckt höchstens 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Häufige Fragen

Wie warm sollte die Milch für die Hefe sein?

Die Milch sollte lauwarm sein, etwa 35°C. Wenn sie sich heiß anfühlt, lass sie etwas abkühlen, bevor du die Hefe darin auflöst.

Kann man statt frischer auch Trockenhefe verwenden?

Ja, nimm 17 g Trockenhefe statt 50 g frischer Hefe und löse sie ebenfalls in der lauwarmen Milch auf.

Wie verhindere ich, dass sich die Spirale beim Backen öffnet?

Drücke die Ränder jedes Röllchens gut zusammen und schiebe dann das Ende unter die Spirale in der Form. Wenn sich ein Röllchen etwas öffnet, drücke es vor dem Backen mit den Fingern wieder zusammen.