Orez pilaf jollof din Ghana

Orezul pilaf jollof din Ghana fierbe cu pui și un baton de scorțișoară, toate în aceeași cratiță. Puiul se rumenește întâi, apoi orezul fierbe în zeama de roșii și supă, până absoarbe lichidul și rămâne moale, cu un parfum discret de scorțișoară. Îmi place să-l pun pe masă direct din cratiță, cât e fierbinte. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 53 de minute. Timp total: 73 de minute. Porții: 4. Aproximativ 750 kcal și 31 g proteine pe porție.

Ingrediente

5 linguri ulei
1/2 pui cu os (700 g)
1 baton scorțișoară
1 ceapă medie (150 g)
3 linguri bulion de roșii
4 roșii
1 ardei verde
1 cub Maggi de pui
1000 ml apă
1 linguriță cimbru uscat
1 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
350 g orez pentru risotto
250 ml apă fierbinte pentru completare

Preparare

1. Tamponează puiul cu prosoape de hârtie și taie-l în bucăți. Toacă mărunt ceapa, taie roșiile cuburi și ardeiul bucăți. 2. Încinge uleiul într-o cratiță adâncă din fontă. Rumenește puiul pe toate părțile, aproximativ 10 minute, până capătă culoare. Scoate-l pe o farfurie. 3. Pune batonul de scorțișoară și ceapa în aceeași cratiță. Rumenește 3 minute, până se înmoaie ceapa. 4. Adaugă roșiile, ardeiul și bulionul de roșii. Călește 5 minute, amestecând, până când roșiile încep să se lase. 5. Dizolvă cubul de pui în 1000 ml apă caldă și toarnă în cratiță. Adaugă cimbrul și puiul rumenit. Adu la fierbere în aproximativ 5 minute. 6. Potrivește cu sare și piper, apoi adaugă orezul spălat și amestecă. Acoperă și fierbe la foc mic aproximativ 30 de minute, până când orezul e fraged și lichidul absorbit. Amestecă din când în când; dacă lichidul se absoarbe înainte să fie gata orezul, completează treptat cu până la 250 ml apă fierbinte.

Note

Un orez pentru risotto cu bobul întreg absoarbe lichidul treptat, iar soiul și vechimea lui schimbă câtă apă mai cere. Dacă boabele sunt vechi, verifică textura înainte de finalul timpului și adaugă apă fierbinte câte puțin. Bucățile de pui tăiate apropiat ca mărime se gătesc mai uniform. O cratiță grea din fontă păstrează căldura constantă, iar capacul trebuie să stea bine așezat. Îmi potrivesc ora mesei după timpul de fierbere, fără să socotesc pregătirea. Rumenirea puiului e partea pe care lumea o grăbește cel mai des; lasă-l să prindă culoare înainte să-l scoți. Cubul Maggi poate aduce destulă sare, așa că gustă zeama înainte să potrivești sarea. Preparatul se păstrează la frigider până la 3 zile și se reîncălzește cu puțină apă fierbinte. Pune alături o salată verde cu dressing acrișor.