Ispanaklı telemea tartı

Çiğ ıspanak doğrudan iç harca giriyor, ıspanaklı telemea tartının içi sıkı, kafes şeklindeki üstü kızarmış oluyor. Telemeayı (Romanya'ya özgü salamura peynir) ne kadar beyaz göründüğüne göre değil, tuzuna göre seçiyorum. Hazırlık: 25 dakika. Pişirme: 30-35 dakika. Dinlenme: 30 dakika. Toplam süre: 85-90 dakika. Porsiyon: 8. Porsiyon başına yaklaşık 490 kcal ve 17 g protein.

Malzemeler

Hamur için

350 g un
1 çay kaşığı kabartma tozu
1/2 çay kaşığı tuz
80 g tereyağı veya margarin
1 yumurta
3 yemek kaşığı soğuk su
1 yemek kaşığı sıvı yağ

İç harç için

500 g tuzlu telemea
2 yumurta
400 g ıspanak
2 diş sarımsak
1/2 çay kaşığı çekilmiş karabiber

Üzeri için

1 yumurta sarısı
2 yemek kaşığı süt
1 yemek kaşığı haşhaş tohumu

Hazırlık

1. Unu kabartma tozu ve tuzla karıştır. Tereyağını, yumurtayı ve soğuk suyu ekle, ardından yapışmayan, oldukça sert bir hamur elde edene kadar yoğur. 2. Telemea fazla tuzluysa sudan geçir ve iyice süzülmeye bırak. 2 yumurtayla birlikte mutfak robotunda çek, ardından ıspanağı, ince kıyılmış sarımsağı ve karabiberi ekle. Karışım pürüzsüz olana kadar 2-3 dakika daha çek. 3. Fırını 200°C'ye ısıt. Hamurun dörtte üçünü yuvarlak bir yufka şeklinde aç. Tart kalıbını 1 yemek kaşığı yağla yağla ve un serp, ardından hamuru kenarları biraz yukarıda kalacak şekilde kalıba yerleştir. Hamuru birkaç yerinden çatalla del. 4. İç harcı hamurun üzerine koy. Kalan hamuru aç ve kafes için şeritler halinde kes. Yumurta sarısını sütle karıştır, kafesin üzerine sür ve haşhaş serp. 5. Tartı, kafes kızarana ve iç harç katılaşana kadar 30-35 dakika pişir. 6. Kalıbın içinde 30 dakika soğumaya bırak, ardından servis tabağına al.

Notlar

Dondurulmuş ıspanak, mutfak robotunda çekmeden önce çözdürülüp iyice sıkılmalı. Tazeyse yıkadıktan sonra kurula ki iç harca su bırakmasın. Telemeanın tuz oranı çok değişir: yalnızca fazla tuzluysa sudan geçir, ardından iyice süzülmeye bırak. Daha kuru bir iç harç için yumuşak ve sulu değil, parçalanabilen sert telemea seç. Haşhaşı aynı miktarda susamla değiştirebilirsin. Hamur gluten, iç harç ise süt ürünleri ve yumurta içeriyor, bu yüzden tart bunların olmadığı bir öğüne uygun değil. Basit bir yeşil salatayla birlikte bu dilim kremalı tarttan çok tuzlu bir böreği andırıyor. Küçük yapraklı ıspanağı tercih ediyorum, çünkü peynir parçalarının arasında lifli saplar kalmıyor. Üzeri kapalı olarak buzdolabında 3 güne kadar saklanır. Birkaç saat önceden pişirip kalıbın içinde soğumaya bırakabilirsin.