Μάφιν με ανανά και χαλβά (vegan συνταγή)

Έχω δοκιμάσει αυτές τις μάφινς για πρώτη φορά ένα πρωί που ήθελα κάτι γρήγορο, αλλά όχι πολύ γλυκό. Μου άρεσε η ιδέα του ανανά από το κονσέρβο, γιατί τον είχα ήδη ανοιχτό στο ψυγείο. Η χαλβάς μου είχε μείνει από ένα άλλο γλυκό. Δεν καθυστέρησα να κάνω τα πάντα τέλεια, απλά ανακάτεψα τα υλικά και τα έβαλα να ψηθούν. Οι μάφινς βγαίνουν αφράτες, και τα κομμάτια ανανά και χαλβά τους δίνουν κάτι ιδιαίτερο σε κάθε μπουκιά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 45 λεπτά (15 λεπτά προετοιμασία, 30 λεπτά στο φούρνο) Μερίδες: 12 μάφινς Δυσκολία: εύκολη Υλικά 300 γρ. αλεύρι λευκό 100 γρ. ζάχαρη 2 κουταλάκια του γλυκού μπέικιν πάουντερ 1 φακελάκι ζάχαρη βανίλια (8 γρ.) 1 πρέζα αλάτι 100 ml φυτικό λάδι (ηλιέλαιο ή ελαιόλαδο) 250 ml σιρόπι από τον ανανά κονσέρβας περίπου 70 γρ. χαλβά (δεν έχει σημασία ο τύπος, κλασικός ή με κακάο) ανανάς από κονσέρβα (12 κομμάτια μεγαλύτερα, κομμένα ώστε να χωράνε στις φόρμες) ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 200°C, στη κανονική λειτουργία. Ετοιμάζουμε τη φόρμα για μάφινς με ειδικό χαρτί ή αλείφουμε τις φόρμες με λάδι αν δεν έχουμε χαρτί διαθέσιμο. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατεύουμε τα ξηρά υλικά: το αλεύρι, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ, τη ζάχαρη βανίλια και μια πρέζα αλάτι. Ανακατεύουμε γρήγορα με ένα σύρμα για να κατανεμηθούν ομοιόμορφα. 3. Σε άλλο μπολ, συνδυάζουμε το σιρόπι από τον ανανά με το λάδι. Δεν χρειάζεται να είναι τέλεια ομογενές, απλώς να ανακατευτεί όσο χρειάζεται. 4. Ρίχνουμε τα υγρά πάνω από το ξηρό μείγμα. Χρησιμοποιούμε μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα ή ακόμα και μια σπάτουλα. Δεν χρειάζεται να επιμείνουμε πολύ, μόνο μέχρι να μην βλέπουμε πια ξηρό αλεύρι. Είναι εντάξει αν μείνει λίγο χονδροειδές, το σημαντικό είναι να μην ανακατέψουμε υπερβολικά. 5. Μοιράζουμε τη ζύμη στις φόρμες. Γεμίζουμε περίπου τα τρία τέταρτα από κάθε φόρμα, αλλιώς υπάρχει κίνδυνος να ξεχειλίσουν κατά το ψήσιμο. 6. Κόβουμε τον χαλβά σε 12 κομματάκια. Βάζουμε από ένα κομμάτι χαλβά και 1-2 κομμάτια ανανά σε κάθε μάφιν, πιέζουμε ελαφρά για να μπλέκονται στη ζύμη, δεν χρειάζεται να τα καλύψουμε εντελώς. 7. Βάζουμε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε για 30 λεπτά. Στο τέλος, κάνουμε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή (μόνο με λίγο χαλβά ή ανανά), είναι έτοιμες. 8. Τις βγάζουμε από τον φούρνο και τις αφήνουμε να κρυώσουν για 10-15 λεπτά πριν τις βγάλουμε από τις φόρμες. Πασπαλίζουμε με ζάχαρη άχνη όταν έχουν κρυώσει εντελώς. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Δεν χρειάζεται να έχεις επαγγελματικό μίξερ ή ειδικές τεχνικές, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ό,τι έχεις διαθέσιμο. Τα υλικά είναι απλά και δεν χρειάζεται να τηρηθούν ακριβώς. Διατηρούνται καλά, δεν ξεραίνονται γρήγορα, και μπορούν να μεταφερθούν ως σνακ στη δουλειά ή στο σχολείο. Οι μάφινς αντέχουν δύο ημέρες και δεν αλλάζουν υφή. Αν χρειάζεσαι κάτι νηστίσιμο, αυτή η συνταγή δεν περιέχει ζωικά προϊόντα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Ανακάτεψε όσο το δυνατόν λιγότερο τη ζύμη μετά την προσθήκη των υγρών, αλλιώς οι μάφινς δεν θα βγουν αφράτοι. – Το λάδι μπορεί να είναι οποιοδήποτε ουδέτερο στη γεύση. – Αν το χαρτί για μάφινς δεν στέκεται καλά στις φόρμες, βάλε δύο κομμάτια το ένα μέσα στο άλλο. – Ο ανανάς να μην είναι πολύ υγρός, σούρωσέ τον γρήγορα πριν τον βάλεις στη ζύμη. Αντικαταστάσεις – Ο χαλβάς μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με οποιαδήποτε άλλη πάστα σπόρων, συμπεριλαμβανομένου του ταχινιού ανακατεμένου με λίγο ζάχαρη. – Ο ανανάς μπορεί να αντικατασταθεί με αχλάδια από κονσέρβα, ροδάκινα, βερίκοκα ή ακόμα και βύσσινα αν θέλεις κάτι πιο ξινό. – Η ζάχαρη μπορεί να μειωθεί μέχρι 70 γρ., αν προτιμάς λιγότερη γλυκύτητα. – Το λάδι μπορεί να αντικατασταθεί με την ίδια ποσότητα λιωμένου λάδι καρύδας (προσοχή, τότε η γεύση θα είναι διαφορετική). Παραλλαγές – Πρόσθεσε ξύσμα πορτοκαλιού για μια διαφορετική γεύση. – Μπορείς να βάλεις σε κάθε μάφιν και ψιλοκομμένους ξηρούς καρπούς, αμύγδαλα ή σταφίδες. – Αν θέλεις να τις κάνεις πιο χορταστικές, χρησιμοποίησε μισό αλεύρι ολικής άλεσης, αλλά θα φουσκώσουν λίγο πιο δύσκολα. Ιδέες σερβιρίσματος – Οι μάφινς ταιριάζουν καλά με τσάι ή καφέ, σκέτες ή με λίγο γλυκό από πάνω. – Μπορούν να κοπούν και να αλειφθούν με λίγο μαρμελάδα βερίκοκου αν θέλεις να τις μετατρέψεις σε ένα γρήγορο πρωινό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκο ανανά αντί για κονσέρβα; Ναι, απλώς θα χρειαστεί να προσθέσεις άλλο υγρό (νερό με λίγο ζάχαρη ή χυμό μήλου) ώστε να έχεις 250 ml για τη ζύμη. 2. Τι να κάνω αν δεν έχω ειδικό χαρτί για μάφινς; Αλείφεις καλά τις φόρμες με λάδι και πασπαλίζεις λίγο αλεύρι, για να μην κολλήσουν. 3. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς ζάχαρη; Μπορείς να μειώσεις πολύ τη ζάχαρη ή να χρησιμοποιήσεις γλυκαντικά, αλλά η υφή και το χρώμα των μάφινς θα είναι λίγο διαφορετικά. 4. Πώς ξέρω σίγουρα ότι είναι ψημένες; Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγαίνει καθαρή, αλλά πρόσεξε να μην πέσεις πάνω σε κομμάτι χαλβά ή ανανά, γιατί θα είναι υγρά ούτως ή άλλως. 5. Ποια άλλα φρούτα ταιριάζουν εδώ; Τα αχλάδια, τα ροδάκινα από κονσέρβα ή τα κομμένα μήλα ταιριάζουν πολύ καλά. Απέφυγε πολύ υγρά φρούτα, όπως το καρπούζι. Διατροφικές αξίες (εκτιμώμενες ανά μάφιν) Θερμίδες: 170 kcal Υδατάνθρακες: 29 γρ. Πρωτεΐνες: 2.2 γρ. Λίπη: 5.7 γρ. Ίνες: 1 γρ. Οι περισσότερες θερμίδες προέρχονται από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Ο χαλβάς προσθέτει λίπη και λίγο επιπλέον ζάχαρη. Αν θέλεις χαμηλότερες τιμές, μείωσε τη ζάχαρη και μπορείς να μειώσεις την ποσότητα του χαλβά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Οι μάφινς διατηρούνται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένες με μια καθαρή πετσέτα ή σε ένα κουτί με καπάκι, για 2-3 ημέρες. Αν θέλεις να τις κρατήσεις περισσότερο, μπορούν να καταψυχθούν (μέχρι ένα μήνα). Για επαναθέρμανση, βάλτες 5 λεπτά στον φούρνο στους 150°C ή 15-20 δευτερόλεπτα στο μικροκύματα. Δεν ξεραίνονται γρήγορα, αλλά αν έχεις προσθέσει πολλά φρούτα, είναι καλύτερα να τις φας φρέσκες.

Προετοιμασία

Ανακατεύουμε το σιρόπι με το λάδι. Χωριστά ανακατεύουμε τη ζάχαρη με το αλεύρι, τη σκόνη ψησίματος και τη βανιλίνη. Με τη βοήθεια ενός μίξερ, ενσωματώνουμε το στεγνό μείγμα στο υγρό, ανακατεύοντας τα σε χαμηλή ταχύτητα. Τοποθετούμε χαρτάκια για μάφινς στις σιλικόνες, μοιράζουμε τη ζύμη που έχουμε αποκτήσει στις φόρμες και στη συνέχεια βάζουμε σε κάθε φόρμα ένα κομμάτι χαλβά και δύο κομμάτια ανανά από το κονσέρβα. Βάζουμε το ταψί στο φούρνο (προθερμασμένο) στους 200 βαθμούς για 30 λεπτά. Κάνουμε τη δοκιμή με το οδοντογλυφίδα, βγάζουμε το ταψί από το φούρνο, αφήνουμε τα μάφινς να κρυώσουν και πασπαλίζουμε με ζάχαρη. Καλή όρεξη!