Ciasto deserowe z kremem cytrynowym i mascarpone

Zrobiłem ten ciasto po raz pierwszy przed świętem, kiedy chciałem czegoś cytrusowego, ale także o bardziej wyjątkowej teksturze biszkoptu. Udało się za pierwszym razem, a połączenie biszkoptu migdałowego i kremu cytrynowego to rodzaj deseru, który znika dość szybko w naszym domu. Mam zwyczaj robić je, gdy wiem, że będę miał więcej gości lub chcę przygotować coś nieco innego dla kolegów. Szybkie informacje Czas całkowity: około 2,5 godziny (w tym chłodzenie) Czas przygotowania: 40-50 minut Czas pieczenia: 25-30 minut Porcje: 12-16 Trudność: średnia Przepis na okazję, idealny na święta lub gdy potrzebujesz bardziej specjalnego deseru Składniki Biszkopt: 5 białek 100 g cukru szczypta soli 100 g mielonych migdałów sok z limonki i pomarańczy 70 g kandyzowanej skórki z limonki 3 łyżki mąki 1 łyżka proszku do pieczenia Krem cytrynowy: 200 g masła 80% tłuszczu 500 ml mleka 2 łyżki mąki 1 łyżka skrobi 6 łyżek cukru sok z 1 cytryny 1 fiolka aromatu cytrynowego Krem mascarpone: 300 ml śmietany do ubijania 250 g mascarpone 100 g cukru pudru Dekoracja: starta skórka z cytryny starta skórka z pomarańczy Sposób przygotowania 1. Biszkopt 1.1. Białka ubijamy na sztywno ze szczyptą soli. 1.2. Stopniowo dodajemy cukier, kontynuując miksowanie, aż powstanie sztywna, błyszcząca beza. 1.3. Wlewamy sok z limonki i pomarańczy, mieszając na małych obrotach, aż się połączą. 1.4. W osobnej misce mieszamy mąkę z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia. 1.5. Tę mieszankę delikatnie łączymy z bezą, mieszając szpatułką, aby nie stracić objętości. 1.6. Na koniec dodajemy kandyzowaną skórkę z limonki, mieszając krótko. 1.7. Masę wylewamy do formy wyłożonej papierem do pieczenia. 1.8. Pieczemy w 180°C (w piekarniku nagrzanym) przez około 25-30 minut, aż biszkopt nabierze lekko złotego koloru i będzie sprężysty w dotyku. 1.9. Pozwalamy całkowicie ostygnąć przed nałożeniem kremu. 2. Krem cytrynowy 2.1. W garnku z grubym dnem podgrzewamy 300 ml mleka razem z cukrem. 2.2. Pozostałe 200 ml mleka mieszamy osobno z mąką i skrobią, aż nie będzie grudek. 2.3. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlewamy mieszankę z mąką i skrobią. 2.4. Ciągle mieszamy trzepaczką na małym ogniu, aż zgęstnieje jak budyń. 2.5. Krem pozostawiamy do całkowitego ostygnięcia (ważne, aby nie był ciepły, gdy dodajemy masło). 2.6. Masło ubijamy osobno, aż będzie kremowe, a następnie stopniowo wprowadzamy do ostudzonego kremu, miksując na małych obrotach. 2.7. Na koniec dodajemy sok z cytryny i aromat, do smaku. 2.8. Krem równomiernie rozprowadzamy na ostudzonym biszkopcie, a następnie wstawiamy do lodówki na minimum godzinę, aby stężał. 3. Krem mascarpone 3.1. Śmietanę do ubijania ubijamy z cukrem pudrem, aż uzyska sztywną, ale nie zbyt twardą konsystencję. 3.2. Stopniowo dodajemy mascarpone, krótko miksując, aby połączyć. 3.3. Krem rozprowadzamy na warstwie kremu cytrynowego, po tym jak ten stężał w lodówce. 4. Dekoracja 4.1. Za pomocą widelca rysujemy linie na wierzchu, dla efektu. 4.2. Ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy na całej powierzchni. 4.3. Ciasto wstawiamy do lodówki na kolejne 1-2 godziny przed krojeniem. Dlaczego często robię ten przepis Lubię go, ponieważ ma wyraźne warstwy, łatwo się kroi i dobrze przechowuje w lodówce. Połączenie cytrusów i mascarpone sprawia, że deser jest orzeźwiający, nawet jeśli jest z kremem maślanym. Ładnie się kroi i można go przygotować dzień wcześniej bez problemów. Porady i wariacje Porady 1. W przypadku biszkoptu ubij białka, aż będą sztywne, ale nie suche. 2. Kandyzowana skórka nadaje szczególny smak, ale jeśli jej nie masz, ciasto i tak będzie dobre. 3. Nie dodawaj masła do kremu, gdy budyń jest ciepły, aby się nie zważył. 4. Dla prostszej dekoracji wystarczy tylko starta skórka z cytrusów. Zamienniki 1. Możesz użyć kandyzowanej skórki z pomarańczy, jeśli nie znajdziesz limonkowej. 2. Migdały można zastąpić mielonymi orzechami, ale tekstura będzie mniej gładka. 3. Jeśli nie masz skrobi, możesz dodać w sumie 3 łyżki mąki do kremu, ale smak końcowy będzie nieco inny. Wariacje 1. Możesz zamienić aromat cytrynowy na waniliowy, jeśli wolisz inny smak w kremie. 2. Do biszkoptu możesz dodać startą skórkę z pomarańczy lub cytryny, aby uzyskać więcej aromatu. 3. Jeśli nie chcesz mascarpone, możesz przygotować prostą warstwę bitej śmietany. Pomysły na podanie 1. Najlepiej kroi się długim nożem, zanurzonym w gorącej wodzie i osuszonym. 2. Pasuje do kawy lub jako deser po lżejszym daniu głównym. Najczęściej zadawane pytania 1. Czy można zrobić biszkopt z całymi jajkami? Nie, biszkopt jest lekki i puszysty tylko z białek. Z całymi jajkami staje się zbyt gęsty. 2. Czy mogę użyć masła o niższej zawartości tłuszczu do kremu cytrynowego? Lepiej używać masła 80% tłuszczu, aby się nie zważyło i nie wyszedł zbyt miękki krem. 3. Co mogę użyć zamiast mascarpone? Możesz użyć bitej śmietany lub nawet delikatnego twarogu, ale tekstura i smak będą inne. 4. Czy ciasto można zamrozić? Nie polecam, warstwy z masłem i mascarpone nie zachowują swojej tekstury po rozmrożeniu. 5. Czym mogę udekorować, jeśli nie mam skórki cytrusowej? Można użyć prażonych płatków migdałowych lub odrobiny startej białej czekolady. Wartości odżywcze Szacunkowe wartości dla jednej porcji (z 14): Kalorie: około 340 kcal Białko: 5 g Tłuszcze: 21 g Węglowodany: 30 g Wartości są orientacyjne, ponieważ mogą się różnić w zależności od wielkości porcji i rodzaju składników (na przykład, jak tłusta jest śmietana lub ile cukru faktycznie używasz do smaku). Przechowywanie i podgrzewanie Przechowuje się w lodówce, przykryte, do 3 dni. Nie należy podgrzewać, ponieważ jest to ciasto z kremem, ale można je pozostawić na 10-15 minut w temperaturze pokojowej przed podaniem, aby uzyskać przyjemniejszą teksturę. Jeśli będzie zbyt długo odkryte, krem na wierzchu wyschnie na brzegach.

Przygotowanie

Na spód: ubijamy białka z odrobiną soli, następnie dodajemy cukier i kontynuujemy ubijanie, aż białka dobrze trzymają się trzepaczki. Dodajemy sok z cytryny i pomarańczy i ubijamy, aż się połączą. Osobno mieszamy mąkę z mielonymi migdałami i proszkiem do pieczenia i również je włączamy do bezy z białek. Na koniec dodajemy kandyzowaną skórkę z limonki. Wkładamy otrzymane ciasto do formy wyłożonej papierem do pieczenia. Na krem cytrynowy: gotujemy 300 ml mleka z cukrem w rondelku z podwójnym dnem. Pozostałe 200 ml mleka mieszamy z mąką i skrobią. Gdy mleko zacznie wrzeć, dodajemy mieszankę mleka z mąką i mieszamy trzepaczką, aby uniknąć grudek i przypalenia na dnie garnka. Pozwalamy, aby krem, który wygląda jak budyń, ostygł. Ubijamy masło na puszystą masę i stopniowo dodajemy je do ugotowanego kremu. Na koniec dodajemy esencję i sok z cytryny do smaku. Rozprowadzamy krem maślany na ostudzonym spodzie i wstawiamy do lodówki na 1 godzinę. Na krem mascarpone: ubijamy śmietanę z cukrem, a gdy trzyma się na trzepaczce, stopniowo dodajemy mascarpone. Krem mascarpone kładziemy na krem maślany, po tym jak ten stężał w lodówce. Na wierzchu rysujemy linie widelcem i ścieramy skórkę z cytryny i pomarańczy. Wstawiamy do lodówki na 1-2 godziny przed podaniem. Smacznego!!