Στιφάδο πατάτας με χοιρινό

Όταν χρειάζομαι ένα χορταστικό γεύμα και δεν έχω όρεξη να μπλέκω τα πράγματα, φτιάχνω στιφάδο πατάτας με χοιρινό. Το μαγειρεύω κυρίως τις μέρες που έχω μερικά λαχανικά στο ψυγείο και ένα κομμάτι κρέας που δεν θέλω να κρατήσω για πολύ. Δεν είναι κάποια συνταγή με περίπλοκα βήματα και ούτε χρειάζεται να μείνεις δίπλα στην κατσαρόλα όλη την ώρα. Το περισσότερο χρόνο παίρνει το βράσιμο, το υπόλοιπο είναι απλό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Υλικά - 500 γρ. χοιρινό (ή μπούτι, κομμένο σε μικρά κυβάκια) - 1 μέτριο κρεμμύδι - 1 καρότο - 4-5 σκελίδες σκόρδο - 1 γεμάτη κουταλιά σπιτική μπαχαρική (ή 1 κουταλιά μείγμα αποξηραμένων λαχανικών) - 4 μεγάλες πατάτες - 5-6 κουταλιές σάλτσα ντομάτας - 1 κουταλάκι αλεύρι - αλάτι και πιπέρι κατά βούληση - 2-3 κουταλιές λάδι (χρησιμοποιώ ηλιέλαιο) - φρέσκο μαϊντανό (2-3 κουταλιές, ψιλοκομμένο) - νερό (όσο χρειάζεται) Μέθοδος παρασκευής 1. Πλύνε το κρέας και κόψε το σε κυβάκια περίπου 2 εκ. Μην τα κάνεις πολύ μεγάλα, αλλιώς θα πάρει περισσότερο χρόνο να βράσουν. 2. Καθάρισε το κρεμμύδι, το καρότο και το σκόρδο. Κόψε το κρεμμύδι σε μικρά κομμάτια, το ίδιο και το καρότο. Το σκόρδο το κόβεις σε λεπτές φέτες. Καθάρισε τις πατάτες και κόψε τις σε κατάλληλα κυβάκια. 3. Βάλε το λάδι σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Πρόσθεσε το κρεμμύδι, το καρότο, τη μισή ποσότητα σκόρδου και λίγο αλάτι. Ανακάτεψε για 1-2 λεπτά. 4. Όταν το κρεμμύδι μαλακώσει λίγο, πρόσθεσε την σπιτική μπαχαρική. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις αποξηραμένα λαχανικά ή ζωμό, αλλά μην βάλεις πολύ. 5. Βάλε τα κυβάκια κρέατος πάνω από τα λαχανικά. Ανακάτεψε και άφησε να μαγειρευτεί για 4-5 λεπτά μέχρι να αλλάξει χρώμα το κρέας. 6. Πρόσθεσε περίπου 400 ml νερού (να καλύψει το κρέας και τα λαχανικά), βάλε το καπάκι και άφησε να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να είναι σχεδόν μαλακό το κρέας. Για το μπούτι διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, για το μπούτι λίγο παραπάνω. Κάθε τόσο, έλεγξε να μην μειωθεί πολύ το υγρό. 7. Αφού το κρέας είναι σχεδόν βρασμένο, πρόσθεσε τις πατάτες κομμένες σε κυβάκια. Συμπλήρωσε με νερό ώστε να καλύψει όλα τα υλικά, όχι παραπάνω. 8. Σε μια κούπα, ανακάτεψε την σάλτσα ντομάτας με το αλεύρι και 2-3 κουταλιές νερού. Το μείγμα πρέπει να είναι ρευστό, χωρίς σβόλους. Ρίξε πάνω από το στιφάδο. 9. Πρόσθεσε το υπόλοιπο σκόρδο, αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. Ανακάτεψε, βάλε το καπάκι και άφησε να βράσει σε χαμηλή φωτιά μέχρι να γίνουν οι πατάτες (περίπου 20-25 λεπτά). 10. Όταν οι πατάτες είναι βρασμένες, δοκίμασε για αλάτι και πιπέρι. Σβήσε τη φωτιά και πρόσθεσε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα από τα γρήγορα κρεατικά πιάτα που μπορούν να γίνουν με βασικά υλικά και δεν απαιτεί τίποτα ιδιαίτερο. Είναι κατάλληλο και για μεσημεριανό και για βραδινό. Αυτό το στιφάδο διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες, οπότε δεν σκέφτομαι να μαγειρεύω κάθε μέρα. Μπορείς να παίξεις με τις ποσότητες, ταιριάζει και με άλλα κομμάτια κρέατος, δεν χρειάζεται να είναι πάντα μπούτι. Είναι ένα πιάτο που χορταίνει και είναι κατάλληλο για όλες τις εποχές. Συμβουλές - Το κρεμμύδι προσθέτει γλυκύτητα, μην το παραλείψεις από τη συνταγή, ακόμα κι αν φαίνεται πολύ. - Αν θέλεις τη σάλτσα πιο πηχτή, άφησε την κατσαρόλα χωρίς καπάκι τα τελευταία 5-10 λεπτά. - Το σκόρδο το βάζω στη μέση στην αρχή για γεύση, την άλλη μισή προς το τέλος για άρωμα. - Μην προσθέτεις πολύ νερό αφού προσθέσεις τις πατάτες. Αν χρειαστεί, συμπλήρωσε λίγο κατά τη διάρκεια της μαγειρικής. Αντικαταστάσεις - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις μπούτι ή σπάλα χοιρινού, ακόμα και ένα μείγμα αν έχεις στην κατάψυξη. - Αν δεν έχεις σπιτική μπαχαρική, χρησιμοποίησε αποξηραμένα λαχανικά ή λίγο ζωμό λαχανικών. - Η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αντικατασταθεί με πελτέ ντομάτας, αλλά βάλε λιγότερο και πρόσθεσε νερό. Παραλλαγές - Μπορείς να φτιάξεις το στιφάδο και με μοσχάρι, αλλά ο χρόνος βρασμού αυξάνεται. - Αν θέλεις να είναι χωρίς κρέας, άφησε το κρέας στην άκρη, διπλασίασε τα λαχανικά και τις πατάτες. - Για μια πιο ρουστίκ εκδοχή, πρόσθεσε λίγο γλυκό ή καπνιστό πάπρικα στην αρχή, μαζί με το κρεμμύδι. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι νόστιμο ζεστό, με φρέσκο ψωμί ή πολέντα. - Ταιριάζει και με τουρσιά, ειδικά το χειμώνα. - Για όσους προτιμούν, μια καυτερή πιπεριά δίπλα συμπληρώνει τη γεύση. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορεί να καταψυχθεί το στιφάδο πατάτας με κρέας; Ναι, αλλά οι πατάτες αλλάζουν υφή κατά την απόψυξη και γίνονται πιο θρυμματισμένες. Αν θέλεις να καταψύξεις, βάλε τις σε συσκευασία το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα, όχι μετά από μερικές μέρες. 2. Πόσο χρόνο χρειάζεται το χοιρινό για να βράσει στο στιφάδο; Εξαρτάται από τον τύπο του κρέατος. Για το μπούτι διαρκεί περίπου 25-30 λεπτά, για το μπούτι ή σπάλα μπορεί να φτάσει τα 40-45 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Δοκίμασε ή έλεγξε με ένα πιρούνι. 3. Μπορεί να γίνει χωρίς αλεύρι; Ναι, μπορείς να παραλείψεις το αλεύρι. Η σάλτσα θα είναι πιο υγρή, αλλά μπορείς να βράσεις χωρίς καπάκι στο τέλος για να μειωθεί και να δέσει. 4. Τι κάνω αν μου φαίνεται πολύ ξινό από τη σάλτσα ντομάτας; Πρόσθεσε μισό κουταλάκι ζάχαρη ή περισσότερες πατάτες. Η σάλτσα ντομάτας μερικές φορές δίνει μια ελαφρώς ξινή γεύση, αλλά μπορεί να ρυθμιστεί εύκολα. Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση) Θερμίδες: περίπου 350-380 kcal Πρωτεΐνες: 22 g Λίπη: 11 g Υδατάνθρακες: 38 g Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν, ειδικά ανάλογα με την ποσότητα του κρέατος και πόσο λάδι χρησιμοποιείς. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το στιφάδο διατηρείται στο ψυγείο για 2-3 ημέρες σε δοχείο με καπάκι. Κατά την επαναθέρμανση, πρόσθεσε λίγο νερό αν φαίνεται πολύ πηχτό. Μπορεί να ζεσταθεί στη σόμπα ή στο φούρνο μικροκυμάτων, σε μέτρια θερμοκρασία, ανακατεύοντας κατά διαστήματα. Αν μείνει, συνήθως το τρώω με τουρσιά ή ακόμα και σκέτο, για ένα γρήγορο γεύμα.

Συστατικά

μύες χοιρινού 1 κρεμμύδι 1 καρότο 4
5 σκελίδες σκόρδου 1 γεμάτη κουταλιά σπιτικού μείγματος λαχανικών 4 μεγαλύτερες πατάτες 5
6 κουταλιές χυμού ντομάτας 1 κουταλάκι αλεύρι αλάτι πιπέρι 2
3 κουταλιές λάδι φρέσκος μαϊντανός