Λαζάνια Αλά Λιγκούρια (Λαζάνια Όπως στη Λιγουρία)

Ζυμώνουμε τη ζύμη για τα φύλλα, τη μετατρέπουμε σε μπάλα που την τυλίγουμε με μεμβράνη. Είναι απαραίτητο να αφήσουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 30 λεπτά, καθώς όσο περισσότερο την αφήνουμε, τόσο πιο εύκολο θα είναι να ανοίξουμε το φύλλο. Αυτό το βήμα είναι κρίσιμο για να αποκτήσουμε μια λεπτή και ελαστική υφή. Αν αποφασίσουμε να προσθέσουμε σάλτσα μπεσαμέλ, αν και δεν είναι υποχρεωτική, προχωράμε στην προετοιμασία της. Σε μια κατσαρόλα, λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε μέχρι να ενσωματωθεί καλά. Είναι σημαντικό να προσθέσουμε το κρύο γάλα σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγουμε τους σβόλους. Αφήνουμε τη σάλτσα σε χαμηλή προς μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να πήξει και να γίνει μια ομοιογενής κρέμα. Η ιδανική υφή είναι ελαφρώς υγρή. Τέλος, προσθέτουμε αλάτι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο, αν το επιθυμούμε, και αφήνουμε να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, καθαρίζουμε τις πατάτες και τις κόβουμε σε μικρούς κύβους, τους οποίους βάζουμε να βράσουν σε μια κατσαρόλα με νερό και λίγο αλάτι. Στο μεταξύ, καθαρίζουμε τις φασόλες, τις πλένουμε καλά και τις κόβουμε σε μικρά κομμάτια, περίπου στο ίδιο μέγεθος με τους κύβους πατάτας. Όταν οι πατάτες είναι σχεδόν βρασμένες, προσθέτουμε τις φασόλες και συνεχίζουμε να βράζουμε μέχρι να μαλακώσουν και τα δύο συστατικά. Αφού βράσουν, στραγγίζουμε το νερό και αφήνουμε τα λαχανικά να κρυώσουν. Τώρα είναι η στιγμή να ανοίξουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, πιο λεπτό από τη λεπίδα ενός μαχαιριού, αλλά όχι τόσο λεπτό όσο για γεμιστές ζυμαρικά. Αν επιλέξουμε να χρησιμοποιήσουμε μηχανή ζυμαρικών, σταματάμε 1-2 νούμερα πριν από το τελευταίο. Κόβουμε το φύλλο σε κομμάτια που ταιριάζουν στο ταψί και τα αφήνουμε σε μια υφασμάτινη πετσέτα που έχει πασπαλιστεί με λίγο αλεύρι, καλύπτοντάς τα με μια άλλη πετσέτα αν η θερμοκρασία του δωματίου είναι υψηλή. Για να προετοιμάσουμε τα φύλλα για τη λαζάνια, τα παραβράζουμε σε βραστό νερό με λίγο αλάτι. Βάζουμε τα φύλλα στο νερό και τα βγάζουμε μόλις ανέβουν στην επιφάνεια, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα ή τσιμπίδα κουζίνας. Τα μεταφέρουμε σε κρύο νερό για λίγα δευτερόλεπτα και στη συνέχεια τα τοποθετούμε σε υφασμάτινες πετσέτες για να στεγνώσουν. Αυτοί που προτιμούν μια λαζάνια με πολύ λεπτά φύλλα μπορούν να παραλείψουν αυτό το βήμα και να χρησιμοποιήσουν τα φύλλα απευθείας, χωρίς να τα παραβράσουν. Στο ταψί, βάζουμε λίγο λάδι και μια στρώση σάλτσας μπεσαμέλ, ακολουθούμενη από ένα φύλλο λαζάνια. Στη συνέχεια, τοποθετούμε μέρος από τις βρασμένες πατάτες, τις φασόλες, τη σάλτσα μπεσαμέλ, το πέστο και τη μοτσαρέλα κομμένη σε μικρά κομμάτια. Συνεχίζουμε με ένα άλλο φύλλο και επαναλαμβάνουμε αυτή τη διαδικασία μέχρι να φτάσουμε στο τελευταίο φύλλο, πάνω στο οποίο βάζουμε μόνο σάλτσα μπεσαμέλ, πέστο, μοτσαρέλα και μερικούς κουκουνάρι για επιπλέον γεύση. Τοποθετούμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 190 βαθμούς Κελσίου και ψήνουμε για 20 λεπτά. Αν επιλέξαμε άβραστα φύλλα, διασφαλίζουμε μια πιο υγρή υφή της σάλτσας μπεσαμέλ, και ο χρόνος ψησίματος θα είναι μεγαλύτερος. Αφού βγάλουμε τη λαζάνια από το φούρνο, την αφήνουμε να κρυώσει για 5-10 λεπτά πριν την κόψουμε και σερβίρουμε. Αυτό το πιάτο είναι μοναδικό, έχοντας όλα τα χαρακτηριστικά ενός κύριου πιάτου, και οι μεγάλες μερίδες το καθιστούν κατάλληλο τόσο ως κύριο πιάτο όσο και ως νόστιμο ορεκτικό. Απολαύστε κάθε μπουκιά και απολαύστε την τέλεια συνδυασμένη γεύση!

Συστατικά

Για ένα ταψί 20*30 εκ (4 μεγάλες μερίδες ή 6
8 μικρές) Φύλλα: 300 γρ λευκό αλεύρι 1 αυγό νερό σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 4
6 κουταλιές) 1 κουταλιά λάδι αλάτι Γέμιση: 4 μέτριες πατάτες 250 γρ πράσινα φασόλια Σάλτσα μπεσαμέλ: 1 γεμάτη κουταλιά λευκής αλεύρι 50 γρ βούτυρο 500 ml γάλα αλάτι
μια πρέζα μοσχοκάρυδο (προαιρετικό) 150 ml πέστο Γενουά (αυτό που χρησιμοποίησα είναι ένα παραδοσιακό
βιολογικό
αγορασμένο πέστο) 150 γρ μοτσαρέλα (μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα ή να παραλειφθεί από τη συνταγή) 2 κουταλιές κουκουνάρι αλάτι
λάδι