Κέικ Κρέμα α la Krem

Όταν θέλω κάτι κρεμώδες, αλλά όχι πολύ γλυκό, συνήθως σκέφτομαι την τούρτα Κρεμ α λα Κρεμ. Δεν την έχω φτιάξει εδώ και καιρό, αλλά κάθε φορά που την ετοιμάζω, θυμάμαι γιατί την επαναλαμβάνω: δεν είναι περίπλοκη και η γεύση της είναι ισορροπημένη. Η βάση βγαίνει ελαφρώς αεριωμένη, η κρέμα είναι γρήγορη και η γλάσο προσθέτει ακριβώς εκείνο το επιπλέον που ενώνει τα πάντα. Είναι ο τύπος τούρτας που ταιριάζει σε ένα μεγάλο ταψί, σε οικογενειακό τραπέζι ή όταν χρειάζεσαι ένα επιδόρπιο που μπορεί να εκτιμήσει ο καθένας, χωρίς να είναι πολύ βαρύ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5-6 ώρες (με την ψύξη στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 20-24, από ένα ταψί 35x25 εκ. Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: τούρτα με κρέμα, κατάλληλη για οικογενειακές περιστάσεις ή γιορτές Υλικά Για τη βάση: 6 μεγάλα αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι Creme Ole σοκολάτας Για την κρέμα: 250 ml κρέμα γάλακτος 200 ml γάλα 2 φακελάκια βανιλίνη 1 φακελάκι Creme Ole βανίλιας Για τη γλάσο: 130 γρ σοκολάτα γάλακτος 65 ml κρέμα γάλακτος 30 γρ βούτυρο 2 κουταλιές λικέρ (Angelli Cherry, λικέρ σοκολάτας ή κονιάκ) Μέθοδος παρασκευής 1. Η βάση 1. Χωρίστε τα αυγά. Βάλτε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ, προσθέστε μια πρέζα αλάτι και χτυπήστε τα σε μαρέγκα. Όταν αρχίσουν να σφίγγουν, προσθέστε τη ζάχαρη, λίγο-λίγο, συνεχίζοντας να χτυπάτε μέχρι να γίνει η μαρέγκα σφιχτή και γυαλιστερή. 2. Προσθέστε τους κρόκους, όλους μαζί, και χτυπήστε μόνο για λίγα δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα, μέχρι να ενσωματωθούν. 3. Πασπαλίστε το φακελάκι Creme Ole σοκολάτας πάνω από το μείγμα και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα ή με το μίξερ σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί. Μην επιμείνετε πολύ, ώστε να μην χάσετε τον αέρα από τη μαρέγκα. 4. Ετοιμάστε ένα ταψί 35x25 εκ. με χαρτί ψησίματος. Ρίξτε τη ζύμη στο ταψί και ισιώστε την ελαφρώς. 5. Ψήστε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 170°C), για 20-25 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα: αν βγει καθαρή, η βάση είναι έτοιμη. 6. Βγάλτε τη βάση από το φούρνο και αφήστε την να κρυώσει εντελώς στο ταψί. 2. Η κρέμα 1. Βάλτε σε ένα μπολ την κρέμα γάλακτος, το γάλα, τη βανιλίνη και το φακελάκι Creme Ole βανίλιας. 2. Χτυπήστε τα όλα μαζί για περίπου ένα λεπτό, μέχρι να αποκτήσετε μια παχιά και αφράτη κρέμα. Μην χτυπήσετε υπερβολικά, ώστε να μην κόψει η κρέμα. 3. Απλώστε την κρέμα ομοιόμορφα πάνω από τη κρύα βάση, απευθείας στο ταψί. Ισιώστε με μια σπάτουλα. 3. Η γλάσο 1. Σπάστε τη σοκολάτα γάλακτος σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα μικρό σκεύος, σε μπεν μαρί ή σε πολύ χαμηλή φωτιά, μαζί με την κρέμα γάλακτος και το βούτυρο. 2. Ανακατέψτε συνεχώς, μέχρι να λιώσει τα πάντα και να έχετε μια λεία γλάσο, χωρίς κομμάτια. 3. Αποσύρετε από τη φωτιά, προσθέστε τις δύο κουταλιές λικέρ και ανακατέψτε καλά. 4. Αφήστε τη γλάσο να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου (περίπου 10 λεπτά), ώστε να μην είναι καυτή όταν την ρίξετε πάνω από την κρέμα. 5. Ρίξτε τη γλάσο πάνω από την κρέμα, στο ταψί, και απλώστε γρήγορα με μια σπάτουλα. 6. Βάλτε το ταψί στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες, ώστε να σφίξει καλά η κρέμα και η γλάσο πριν από το κόψιμο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Αυτή η συνταγή έχει ισορροπία. Δεν είναι πολύ γλυκιά, δεν είναι βαριά και δεν απαιτεί δύσκολα υλικά. Εκτιμώ πολύ το γεγονός ότι μπορώ να φτιάξω όλη την τούρτα σε ένα μόνο ταψί, και η κρέμα και η γλάσο απλώνονται πολύ εύκολα. Κόβεται όμορφα μετά την ψύξη και διατηρείται καλά για μερικές ημέρες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Η βάση δεν έχει αλεύρι, οπότε η υφή της θα είναι πιο αφράτη, ελαφρώς υγρή, όχι όπως το παντεσπάνι. - Μην χτυπήσετε την κρέμα πολύ, αλλιώς μπορεί να γίνει κοκκώδης. - Για τη γλάσο, η σοκολάτα πρέπει να λιώσει σε χαμηλή φωτιά, αλλιώς μπορεί να κόψει ή να κολλήσει στο πάτο. - Αν θέλετε όμορφες κοπές, αφήστε την τούρτα στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε λικέρ προτιμάτε, αν δεν έχετε Angelli Cherry. Και το κονιάκ είναι καλό. - Αν δεν έχετε Creme Ole σοκολάτας ή βανίλιας, δεν μπορείτε να κάνετε αντικατάσταση σε αυτή τη συνταγή, γιατί η βάση και η κρέμα δεν θα βγουν το ίδιο. Παραλλαγές - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φυτική κρέμα, αλλά η γεύση θα είναι ελαφρώς διαφορετική. - Για πιο έντονη γεύση, μπορεί να χρησιμοποιηθεί μαύρη σοκολάτα στη γλάσο. Ιδέες σερβιρίσματος - Η τούρτα σερβίρεται κρύα, από το ψυγείο. - Κόβεται καλύτερα με ένα λεπτό μαχαίρι που έχει περάσει από ζεστό νερό. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ταψί αν δεν έχω διαστάσεις 35x25 εκ.; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί παρόμοιων διαστάσεων. Αν είναι πολύ μικρότερο, η βάση και τα στρώματα θα βγουν πιο παχιά και ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει. 2. Τι γίνεται αν δεν βάλω λικέρ στη γλάσο; Μπορείτε να παραλείψετε το λικέρ αν θέλετε. Η γλάσο θα είναι λίγο πιο παχιά και χωρίς εκείνη τη λεπτή γεύση αλκοόλ, αλλά η συνολική υφή δεν θα υποφέρει. 3. Πρέπει να χρησιμοποιήσω ακριβώς Creme Ole σοκολάτας και βανίλιας; Για αυτή τη συνταγή, ναι. Η αντικατάσταση με άλλα σκόνες ή πουτίγκες μπορεί να μην δώσει την ίδια υφή στη βάση και στην κρέμα. 4. Μπορεί να καταψυχθεί η τούρτα; Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή της κρέμας και της γλάσο θα αλλάξει. 5. Πόσο νωρίτερα μπορώ να φτιάξω την τούρτα; Μπορεί να ετοιμαστεί μια ημέρα νωρίτερα. Διατηρείται καλά και τα στρώματα σταθεροποιούνται στο ψυγείο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα τούρτας (από 24 κομμάτια) έχει περίπου: - Θερμίδες: 180-210 kcal - Πρωτεΐνες: 3-4 g - Υδατάνθρακες: 20-25 g - Λίπη: 10-13 g Οι αξίες είναι ενδεικτικές, εξαρτώνται από το μέγεθος των μερίδων και τον τύπο των υλικών που χρησιμοποιούνται. Η τούρτα δεν είναι πολύ θερμιδική για ένα επιδόρπιο με κρέμα και γλάσο. Διατήρηση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 4-5 ημέρες. Δεν είναι ένα επιδόρπιο που θερμαίνεται ξανά, αλλά σερβίρεται κρύο. Αν μείνει ακάλυπτη, η γλάσο τείνει να στεγνώσει. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή δεν θα παραμείνει η ίδια κατά την απόψυξη.

Προετοιμασία

Χτύπησα τα ασπράδια αυγών με μια πρέζα αλάτι, στη συνέχεια πρόσθεσα τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, και ανακάτεψα μέχρι να αποκτήσω μια σφιχτή και γυαλιστερή μαρέγκα. Πρόσθεσα τους κρόκους και ανακάτεψα για μερικά δευτερόλεπτα σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσα τη σκόνη κρέμας και την ενσωμάτωσα απαλά μέχρι να αναμειχθεί καλά με τα ασπράδια. Έστρωσα ένα ταψί (35/25 εκ.) με χαρτί ψησίματος και ψήνω τη βάση στο προθερμασμένο φούρνο για 20-25 λεπτά (δοκιμή με οδοντογλυφίδα). Άφησα τη βάση να κρυώσει. Για την κρέμα, έβαλα όλα τα υλικά σε ένα μπολ και τα χτύπησα μέχρι να αποκτήσω μια παχύρρευστη και αφράτη κρέμα (περίπου 1 λεπτό). Άπλωσα την κρέμα πάνω στη βάση και την ισοπέδωσα καλά. Για την επικάλυψη, έλιωσα τη σοκολάτα με την υγρή κρέμα και το βούτυρο. Το αφαίρεσα από τη φωτιά, πρόσθεσα το λικέρ και το άφησα να κρυώσει για 10 λεπτά μέχρι να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. Άπλωσα την επικάλυψη πάνω από το κέικ και το έβαλα στο ψυγείο για τουλάχιστον 4-5 ώρες.